Dans cet épisode, direction Asnières-sur-Seine, chez Saisons.

Derrière cette adresse discrète, Frédérique Triquet a fait un choix radical : en 2017, elle quitte les ressources humaines et le consulting pour construire une cuisine au plus près du vivant. À ses côtés, son fils Simon vient l’aider et apprend.

Aujourd’hui, les deux sont chefs du restaurant « Saisons : Cuisine du marché ».

Ici, rien n’est figé. La carte change au rythme des arrivages, les plats se dessinent en fonction des producteurs, et le restaurant devient un espace de dialogue entre la terre et l’assiette. Ensemble, mère et fils tentent de faire tenir un équilibre fragile : cuisiner en conscience, sans céder à la facilité.

Au fil d’un service, puis autour d’un possible café avec un maraîcher fidèle, une autre réalité apparaît. Celle des ajustements et des choix au quotidien. Mais aussi celle d’une transmission en train de se faire.

Les Demains sur la Table, un podcast qui tend l’oreille à celles et ceux qui, chaque jour, redéfinissent les contours de la cuisine actuelle.

Saisons - Cuisine de marché

Podcast écrit, conçu et produit par Fred Ricou

Mixage et sound design : Fred Ricou

Musique originale : Gratitude Loop - HATAMITSUNAMI

Pendant longtemps, la gastronomie s’est construite sans vraiment se soucier de son impact. Aujourd’hui, certains chefs changent la donne.

Cybèle Idelot fait partie de celles qui tracent une autre voie. Installée à Gambais, dans les Yvelines, elle a fait de Ruche bien plus qu’un restaurant : un écosystème. Potager de 2000 m², ruches, producteurs locaux… ici, tout est pensé pour cuisiner au plus près du vivant, sans rien gaspiller.

En quelques années, le lieu s’est imposé comme un modèle d’écoresponsabilité, récompensé par une Étoile Verte au Guide Michelin, puis récemment par une Étoile… rouge.

Une cuisine engagée, précise, et parfois déroutante — comme ce sponge cake aux saveurs de vanille, chocolat et café… sans aucun de ces ingrédients.

Bienvenue à Ruche.

Domaine les Bruyères

78950 Gambais

Podcast écrit, conçu et produit par Fred Ricou

Mixage et sound design : Fred Ricou

Musique originale : Gratitude Loop - HATAMITSUNAMI

À Paris, dans le restaurant La Table de Colette, le chef Josselin Marie s’est donné un objectif peu commun : mesurer l’empreinte carbone de chacun de ses plats.

Dans cet épisode des Demains sur la Table, Fred Ricou passe une journée en immersion au cœur de sa cuisine. Entre essais autour d’une asperge, service du déjeuner et discussion autour d’un café avec Elisabeth Vallet, la directrice de l'organisation Ethic Ocean, le chef raconte comment il a peu à peu transformé sa manière de cuisiner pour intégrer les enjeux climatiques.

Comment concevoir une assiette en tenant compte de son impact sur l’environnement ? Quels choix cela implique au quotidien ? Et peut-on encore faire de la gastronomie dans un monde qui se réchauffe ?

Un reportage immersif, entre salle et cuisine, pour comprendre comment certains chefs tentent d’inventer une nouvelle façon de cuisiner.

Bienvenue à la Table de Colette

17 Rue Laplace, 75005 Paris

Podcast écrit, conçu et produit par Fred Ricou

Mixage et sound design : Fred Ricou

Musique originale : Gratitude Loop - HATAMITSUNAMI