Au cœur de la vallée du Petit Morin, en Seine-et-Marne, le Clos de Verdelot ne ressemble pas à une ferme comme les autres. On y cultive des légumes, des fruits et de la vigne, mais on y cuisine aussi, on y expérimente, on y accueille des visiteurs et l’on y réfléchit à notre manière de produire et de consommer.

Dans cet épisode, je rencontre Mathieu Hongrois, à l’origine de ce projet, et Ranwa Stephan, ancienne journaliste de guerre, fondatrice des Délices de l’Ogresse et aujourd’hui engagée dans cette aventure collective. Ensemble, ils racontent une vision de l’alimentation où la terre, la cuisine et la transmission sont intimement liées.

Comment créer un modèle agricole viable ? Quel rôle peut jouer la cuisine dans la transition alimentaire ? Et que nous dit ce lieu de notre rapport au vivant ?

Un reportage en immersion, au plus près de celles et ceux qui imaginent les demains de notre assiette.

Podcast écrit, conçu et produit par Fred Ricou

Mixage et sound design : Fred Ricou

Musique originale : Gratitude Loop - HATAMITSUNAMI

Clos de Verdelot

Lieu Dit Le Point Du Jour

77510 Verdelot, France

06 81 63 86 30

contact@closdeverdelot.com

À Tours, le chef Rodolphe Boidron a choisi d’explorer sa propre réponse avec Case., un restaurant où la créativité se nourrit autant des produits que des femmes et des hommes qui les font naître.

Dans cet épisode des Demains sur la Table, nous partons à la découverte d’un lieu où rien ne semble laissé au hasard : des céramiques façonnées à la main par Mélanie Cases, compagne du chef et cofondatrice du restaurant, à la lutte contre le gaspillage alimentaire qui guide le travail quotidien des équipes.

Nous poussons également les portes d’une ferme de spiruline située à quelques kilomètres seulement du restaurant pour comprendre comment de nouvelles filières agricoles locales peuvent nourrir les cuisines d’aujourd’hui et peut-être celles de demain. https://www.paysanbleu.fr

Au fil des rencontres, une question s’impose : la gastronomie ne se construit-elle pas désormais bien au-delà de l’assiette ?

Case.

37 Rue Etienne Marcel,

37000 Tours

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Au cœur des marais de Brière, il existe une maison qui semble flotter entre terre et eau. C’est ici qu’Éric Guérin a construit, au fil des années, bien plus qu’un restaurant : un univers.

Dans cet épisode, nous poussons les portes de La Mare aux Oiseaux, à Saint-Joachim, pour découvrir le parcours d’un chef qui a choisi la liberté comme ligne de conduite. De son arrivée en Brière à la création d’un lieu devenu une destination gastronomique à part entière, Éric Guérin raconte sa vision de la cuisine, son rapport à la nature, à la création et au vivant.

Au cours de cette immersion, nous partons également à la rencontre de celles et ceux qui nourrissent cette aventure. Producteurs, artisans et collaborateurs participent à la construction d’un écosystème où le restaurant dialogue en permanence avec son territoire.

Un épisode qui parle de cuisine, bien sûr, mais aussi de transmission, de sens, d’ancrage et de la manière dont un chef peut contribuer à faire vivre tout un paysage.

Bienvenue à La Mare aux Oiseaux
223 Fedrun,
44720 Saint-Joachim

Podcast écrit, conçu et produit par Fred Ricou

Mixage et sound design : Fred Ricou

Musique originale : Gratitude Loop - HATAMITSUNAMI