Le koji en France : les 3 vraies galères… et comment les dépasser !

Vous voulez vous lancer dans le koji en France, mais vous ne savez pas par où commencer ?

🌾 Pas de matériel ?Pas besoin d’équipement compliqué : une couscoussière ou un cuiseur vapeur peuvent très bien faire l’affaire.

🌡️ Difficile de gérer la température ?Pour une fermentation régulière, surtout quand on est occupé, un peu d’aide électrique peut vraiment simplifier la vie. Une couverture chauffante ou, à défaut, une glacière + une bouillotte peuvent être utilisées.

🍳 « Mais je cuisine quoi avec mon koji ? »Shio-koji à la place du sel, oignon-koji à la place du bouillon, shoyu-koji pour relever une sauce… et le koji peut aussi servir pour les marinades et le sucré.

Le plus important : ne pas chercher à tout faire parfaitement dès le début. Commencez simplement.

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🌐 Ateliers de fermentation japonaise :Cantine Zen

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Le blog : 3 condiment basique qu KOJI

🍚 Manger en pleine conscience : et si manger était bien plus que se nourrir ?

Dans cet épisode, je vous parle de mindful eating, ou alimentation en pleine conscience.

Je vous fais découvrir les Cinq Contemplations avant le repas, un enseignement de la tradition zen japonaise qui invite à regarder autrement ce que nous avons dans notre assiette : avec gratitude, conscience et respect pour tout ce qui a rendu ce repas possible.

Une réflexion qui fait aussi écho à l’histoire du nom Cantine Zen… un nom choisi presque par hasard, mais qui prend aujourd’hui un tout autre sens pour moi.

🌾 Cantine Zen — Fermentation japonaise
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Une histoire japonaise étonnante sur le sel : le “châtiment sans sel” de l’époque d’Edo, et ce qu’il révèle sur notre besoin réel de sel. Un sel marin non raffiné n’est pas l’ennemi — surtout dans un pays comme la France, riche en sels d’exception. 🌾

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