Pour commencer mon voyage de cinq jours au Japon, je vous emmène à Ise, à la découverte de ses célèbres sanctuaires shinto et d’une spécialité locale surprenante : les udon d’Ise !

Des nouilles très épaisses, une sauce très foncée… et un T-shirt blanc d’enfant qui n’a pas survécu au repas ! 😅

Je vous raconte cette première journée entre spiritualité japonaise, traditions culinaires et petites anecdotes de voyage. Et bien sûr, je vous parle aussi de fermentation et de tamari !

🥣 Envie de découvrir la fermentation japonaise avec moi ?

Il reste encore des places pour mes ateliers de novembre ! Venez découvrir le koji, ses textures, ses parfums et toutes les possibilités qu’il offre en cuisine, dans une ambiance conviviale.

👉 Mon site : https://cantinezen.com/ateliers

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Au plaisir de vous retrouver autour du koji ! 🌿

Dans cet épisode, je vous emmène au Japon, où je me suis remise à fabriquer du koji avec les moyens du bord, après un stage à Hyogo.

Pourquoi est-ce si réjouissant de faire pousser son propre koji ? Son parfum sucré, les changements de texture, le plaisir d’observer les micro-organismes à l’œuvre… Je vous raconte ce qui me fascine dans ce processus et pourquoi cette expérience est devenue une véritable passion pour moi.

Et si fabriquer du koji était aussi une façon de ralentir un peu et de se reconnecter au vivant, même au milieu d’un quotidien bien chargé ?

🌾 Envie de découvrir le koji avec vos cinq sens ?

Je vous invite à mon atelier De-koji en novembre : au programme, découverte sensorielle du koji, préparation de shio-koji et déjeuner autour de la fermentation.

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Bonne écoute !

Est-ce que le koji peut te rendre plus positif ? La réponse est oui, grâce à l'axe cerveau-intestin ! Environ 80 % de la sérotonine, "l'hormone du bonheur", est produite dans l'intestin. Prendre soin de sa flore intestinale, c'est directement prendre soin de son mental.

Mais attention : faire du miso une seule fois ne suffit pas. Le vrai secret, c'est la régularité. Pas besoin d'en manger beaucoup, mais un petit peu tous les jours.

La chance avec le koji, c'est que c'est tellement délicieux et gratifiant à faire soi-même que ça devient un plaisir quotidien. C'est en l'intégrant naturellement dans ton rythme de vie que tu en tireras tous les bienfaits pour le corps et l'esprit. Et c'est exactement cet art de vivre que j'ai envie de partager avec toi !

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