エピソード

  • Il nome della Pasta: il design della tradizione

    Il nome della Pasta: il design della tradizione
    2024/05/17
    La pasta è una cosa seria, non si sceglie il formato casualmente. Ogni design è studiato per combaciare con determinati sughi, ogni dimensione è calibrata per un minutaggio preciso di cottura.
    Forse è qualcosa che si dà per scontata, perché ormai non possiamo immaginare la vita senza pasta, ma dietro un rigatone o una tagliatella c’è arte, maestria, studio e sapienza.
    Ci sono ingegneria, scultura e arte culinaria fuse insieme per dare vita a forme da favola.
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  • 50 sfumature di Ragù: il profumo che va da Bologna a Napoli

    50 sfumature di Ragù: il profumo che va da Bologna a Napoli
    2024/05/10
    Ragù vuol dire cura e pazienza, amore per la cucina e attenzione ai dettagli. Quando si cuoce un pentolone di Ragù lo si fa pensando intensamente a chi lo dovrà gustare, ecco qual è il segreto di questa antica ricetta, che è fatta per essere condivisa.
    Questa è la storia del Ragù, una ricetta in continuo mutamento ma allo stesso tempo solida come poche altre.
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    14 分
  • Una festa mille ricette: la cucina di Natale

    Una festa mille ricette: la cucina di Natale
    2024/05/03
    Si potrebbero racchiudere in un solo menù tutte le ricette tipiche dell’imprescindibile pranzo natalizio?
    È possibile immaginare una lunghissima tavolata che va da Aosta a Reggio Calabria, passando ovviamente per le isole. Una tavolata su cui puoi trovare i tortellini in brodo e l’insalata di rinforzo, le ricette del nord, del centro e del sud tutte in un unico meraviglioso pranzo infinito.
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    15 分
  • Il signore dei ripieni: l’arte della pasta ripiena

    Il signore dei ripieni: l’arte della pasta ripiena
    2024/04/26
    La pasta ripiena non si riduce all’atto di farcire, in alcuni casi sfiora il misticismo e la religiosità. Dietro ad un semplice Tortellino, che poi semplice è solo in apparenza, c’è la maestria della mani che lavorano, c’è la memoria collettiva e la ricerca. La pasta ripiena non è solo una prelibata ricetta, è un racconto mitologico.
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    14 分
  • Cry or Fry: il fritto misto all’Italiana

    Cry or Fry: il fritto misto all’Italiana
    2024/04/19
    La mappa del fritto misto e tutte le sue varianti regionali. Perché se in Piemonte si friggono le mele e gli Amaretti insieme alle frattaglie, a Napoli si celebra il mare e c’è addirittura chi frigge la crema, bisogna solo inchinarsi a questa varietà e provare a raccontarla senza farsi venire troppa fame.
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    15 分
  • L’avanzata degli avanzi: la cucina del recupero

    L’avanzata degli avanzi: la cucina del recupero
    2024/04/12
    L’arte di trasformare gli avanzi in piatti sorprendenti e gustosi è tipica della cucina regionale italiana. Si riduce lo spreco alimentare, si risparmia, ma non solo, con idee creative e ricette innovative si può trasformare un avanzo in un autentico capolavoro culinario.
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    14 分
  • Can’t Stop The Impasto: Dalla focaccia alla Piadina

    Can’t Stop The Impasto: Dalla focaccia alla Piadina
    2024/04/05
    Le tradizioni della panificazione italiana in un viaggio fragrante alla scoperta di ogni variante regionale. Dalle ricette più antiche ai capi saldi della lievitazione nella nostra penisola, potrebbe sembrare solo acqua e farina, ma ogni ricetta regionale è unica e inimitabile.
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    12 分
  • Trailer | Italia Come Mangi

    Trailer | Italia Come Mangi
    2024/03/29
    Le ricette sono come spartiti musicali dove ogni ingrediente ha un ruolo fondamentale, come note insostituibili.
    Perché ogni preparazione è il manifesto del territorio in cui è stata creata e non esiste la variante giusta e nemmeno la migliore.
    Questo è “Italia come Mangi”, il podcast con il divulgatore e gastronomo Lorenzo Sandano, che ti accompagnerà per mano in un viaggio lungo 10 puntate per 10 storie culinarie: dalla frittura agli impasti, dalle frattaglie e la cucina circolare fino ad arrivare alla pasta ripiena.
    Da nord a sud, dall’adriatico al Tirreno, la cucina regionale italiana come non è mai stata raccontata.
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