Durante décadas hemos aprendido a leer el vino a través de palabras como Crianza, Reserva y Gran Reserva.

Y esas palabras nos cuentan algo importante: el tiempo que el vino ha pasado envejeciendo antes de llegar a nuestra copa.

Pero en Rioja y Ribera del Duero está ocurriendo algo interesante.

Algunos elaboradores están cuestionando que el tiempo de crianza y la madera sean la principal manera de explicar la identidad de un vino.

Y están poniendo el foco en otra cosa:

el origen.El viñedo.El suelo.El clima.La altitud.La variedad.La forma de trabajar la tierra.

En este episodio hablamos de los movimientos que están transformando ambas denominaciones y de una idea que está ganando fuerza:

la madera debe acompañar a la fruta, no taparla.

Hablamos de vinos de parcela, municipios, Viñedo Singular, pequeños elaboradores, foudres, hormigón, tinajas, ánforas, recuperación de variedades y viñedos situados en zonas de gran altitud.

Pero sin caer en la trampa de enfrentar lo clásico con lo moderno.

Porque un gran Gran Reserva puede ser extraordinario.

Y un vino disruptivo puede ser mediocre.

La cuestión no es elegir entre tradición y modernidad.

La cuestión es entender qué quiere contarnos cada vino.

Porque quizá una botella pueda hablarnos de sus años de crianza.

Pero también puede hablarnos de algo todavía más difícil de explicar: el lugar donde nació.

Sintonía original: Mario Maeso

¿Cuántos vinos necesitas realmente vender en tu bar o restaurante?

¿20? ¿30? ¿50? ¿100?

No existe una cifra mágica. El problema no es cuántas referencias tienes, sino si eres capaz de gestionarlas, conservarlas, rotarlas y, sobre todo, venderlas.

En este episodio hablamos de algo que va mucho más allá de hacer una carta de vinos más grande.

Hablamos de stock, rotación, margen, vinos por copas, conservación, Coravin, argón y experiencia del cliente. Pero también de algo que muchas veces se pasa por alto: puedes tener grandes vinos y una carta perfectamente diseñada y, aun así, no venderlos porque nadie sabe recomendarlos.

Y aquí viene el tirón de orejas.

¿Tiene sentido invertir miles de euros en vino y después no formar al equipo que tiene que venderlo? ¿Cuánto dinero tienes inmovilizado en botellas que apenas rotan? ¿Necesitas realmente más referencias o necesitas aprender a vender mejor las que ya tienes?

Porque una carta de vinos no es mejor porque tenga más botellas.

Es mejor cuando consigue que el cliente encuentre algo que quiera beber, que el equipo sepa recomendarlo y que el restaurante gane dinero haciéndolo.

Un episodio especialmente pensado para quienes trabajan en hostelería, pero también para cualquiera que quiera entender qué hay realmente detrás de una carta de vinos.

Sintonía original: ⁠Mario Maeso⁠

Te acaban de servir vino en un restaurante y te dejan el corcho delante. ¿Lo hueles? ¿Lo miras? ¿Lo aprietas? ¿Qué se supone que tienes que hacer con él?

En este episodio hablamos de una de las escenas del servicio del vino que más dudas genera. Porque el corcho puede darnos información sobre la botella, pero no es una prueba para saber si el vino está bueno o malo.

Te cuento que puedes observar en él, qué señales pueden ser interesantes, por qué puedes comprobar su elasticidad y qué puede significar encontrar vino alrededor del tapón. Pero, sobre todo, hablamos de algo importante: un corcho perfecto no garantiza un vino perfecto, y un corcho deteriorado tampoco significa necesariamente que el vino esté mal.

Así que la próxima vez que te dejen el corcho en la mesa, ya sabes: míralo, tócalo, obsérvalo, apriétalo… pero no esperes que te revele su calidad, características, y particularidades.

Porque al final el que tiene la última palabra es el vino.

Sintonía original: Mario Maeso