エピソード

  • Cuchara de Palo 2x49 | Marcos Seoane: "No hay suficiente carne de vacuno autóctona para la demanda que hay"

    Cuchara de Palo 2x49 | Marcos Seoane: "No hay suficiente carne de vacuno autóctona para la demanda que hay"
    2026/07/24
    ¿Cómo se transforma una humilde casa de comidas de hace 40 años en un templo del producto gallego? Hoy se sienta con nosotros Marcos Seoane, alma máter del Restaurante Rio Sil en Carballo, en pleno corazón de la Costa da Morte. Hablamos sobre la herencia de sus padres, el valor de los mariscadores locales y desmitificamos las maduraciones extremas de la carne de vacuno autóctona. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    31 分
  • Cuchara de palo 2x48 | Fran Baixas: "Subí al "cielo" de Mugaritz"

    Cuchara de palo 2x48 | Fran Baixas: "Subí al "cielo" de Mugaritz"
    2026/07/16
    Esta semana nos colamos en la cocina del restaurante Franca, en pleno Ensanche de Barcelona, para charlar con su cocinera, Fran Baixas Estradé. Nos habla del mundo mágico que sus padres crearon para ella durante su infancia, del restaurante familiar, y su etapa en el laboratorio de Mugaritz y de dónde conoció a sus dos socios, Gianmarco y Josh. Conversamos sobre conciliación real, la polémica de los restaurantes barceloneses "para turistas" y su defensa de una cocina honesta, sincera y radicalmente libre que describe como "cocina tradicional inventada". Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    36 分
  • Cuchara de palo 2 x 47 | Esther Manzano: "Trabajo con mis hermanos y cuando no estamos juntos nos llamamos para quedar"

    Cuchara de palo 2 x 47 | Esther Manzano: "Trabajo con mis hermanos y cuando no estamos juntos nos llamamos para quedar"
    2026/07/10
    ¿Se puede transformar el antiguo colmado de tus abuelos en un referente de la gastronomía internacional sin perder la identidad? Viajamos hasta Piloña para conversar con Esther Manzano, quien junto a su hermano Nacho es artífice de la cocina asturiana evolucionada. Descubrimos Narbasu, un restaurante y hotel en el Palacio de Rubianes, dónde presentan una cocina sencilla, de territorio y con producto de huerta y ganadería propias. Nos cuenta como el relevo familiar ya es una realidad gracias a la incorporación de sus dos hijos, Jesús y Miguel Sánchez Manzano y pronto de su sobrina Júlia. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    30 分
  • Cuchara de palo 2x46 | Víctor Ródenas "Detrás de un restaurante lleno hay deudas, créditos familiares y un peaje mental que nadie te explica"

    Cuchara de palo 2x46 | Víctor Ródenas "Detrás de un restaurante lleno hay deudas, créditos familiares y un peaje mental que nadie te explica"
    2026/07/03
    Víctor nos abre la trastienda de sus proyectos en Barcelona, Maleducat y Casa Fiero. Junto a sus tres socios, forma parte de una hornada de cocineros treintañeros que, tras curtirse en la máxima exigencia de grandes templos gastronómicos, están reconfigurando la restauración barcelonesa desde la honestidad y el apoyo mutuo. Una conversación sincera sobre la resistencia financiera, la cara más humana de la gestión de equipos y el reto de despojar al comensal de protocolos innecesarios para centrarse en la experiencia de disfrutar comiendo. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    40 分
  • Cuchara de palo 2x45 | Lluís Fernández ¿Se puede condensar el alma de un territorio en un solo plato?

    Cuchara de palo 2x45 | Lluís Fernández ¿Se puede condensar el alma de un territorio en un solo plato?
    2026/06/26
    En este episodio descubrimos la historia de Els Pescadors, un referente culinario en Llançà que nació en 1947 como una humilde taberna de puerto. Conversamos con el chef Lluís Fernández Soler sobre la cultura del esfuerzo heredada de sus padres, el diálogo diario con los pescadores locales y el origen de su receta más célebre: la langosta del Cabo de Creus frita al estilo del rancho de barca. Una charla sobre el paso del tiempo, el valor de la memoria y el examen diario de mirar al mar como el mejor huerto posible. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    30 分
  • Cuchara de palo 2x44 | Paola Rodríguez: "Me vienen cocineros que se han quemado, con los botones de la chaquetilla marcados en el torso"

    Cuchara de palo 2x44 | Paola Rodríguez: "Me vienen cocineros que se han quemado, con los botones de la chaquetilla marcados en el torso"
    2026/06/19
    Detrás de la alta gastronomía hay un oficio de riesgo, y quienes habitan los fogones lo sabe bien. Paola Rodríguez, cofundadora de Chef Works España, nos descubre cómo una marca textil nacida en Estados Unidos terminó transformando la estética y la seguridad de las salas y cocinas de nuestro país. Desde sus inicios tras un giro inesperado del destino, pasando por su alianza solidaria con la World Central Kitchen del chef José Andrés durante la pandemia, hasta vestir hoy a los equipos de referencias como Atrio, Aleia o Ricard Camarena. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    38 分
  • Cuchara de palo 2x43 | Martín Comamala: "Quiero decrecer para crecer y cocinar solo para seis comensales"

    Cuchara de palo 2x43 | Martín Comamala: "Quiero decrecer para crecer y cocinar solo para seis comensales"
    2026/06/12
    ¿Te imaginas una barra de alta cocina donde una sola persona se encarga de absolutamente todo? En este capítulo viajamos a Puigcerdà para sentarnos en la barra de 539, Plats Forts. Conversamos con el chef Martín Comamala, reconocido como Mejor Cocinero del Año que nos desvela el sacrificio de ser un "one man army" en mitad de la montaña. Descubrimos su audaz filosofía de "decrecer para crecer", su firme defensa del pequeño productor y su deseo de mudarse, algún día, cerca del mar. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    29 分
  • Cuchara de palo 2x42 | Pimentón de la Vera: del minifundio extremeño a la alta repostería

    Cuchara de palo 2x42 | Pimentón de la Vera: del minifundio extremeño a la alta repostería
    2026/06/11
    Hoy nos trasladamos al corazón de Extremadura para descubrir el aroma y la resistencia detrás del auténtico Pimentón de la Vera con DOP. Viajamos de la tierra a la mesa junto al agricultor David Fernández, en un mes de junio crucial para el futuro de la plantación. Analizamos con Juan Hernández, presidente del Consejo Regulador, los secretos del secado con leña de roble y la batalla legal contra el fraude de las marcas imitadoras. Y terminamos en los fogones del chef Rubén Hornero (Restaurante La Abadía de Yuste) para descubrir cómo dominar su técnica en cocina y llevar este oro rojo ¡hasta la repostería! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    29 分