エピソード

  • Cuchara de palo 2x17 | Paolo Montanaro: "Si nieva, dejamos de buscar, las huellas trazarían el mapa hacia la trufa blanca"

    Cuchara de palo 2x17 | Paolo Montanaro: "Si nieva, dejamos de buscar, las huellas trazarían el mapa hacia la trufa blanca"
    2025/12/19
    Nos sumergimos en el corazón de Alba junto a Paolo Montanaro, alma de Tartuflanghe, para desvelar los secretos del "diamante blanco" de la gastronomía, la trufa blanca del Piamonte italiano. Conocemos de cerca el ancestral ritual del trifolao, la importancia del suelo calcáreo y cómo el cambio climático desafía a este hongo indomable que solo se encuentra, nunca se cultiva. Paolo nos da consejos expertos para distinguir la calidad real de la trufa y las claves para conservarla en la nevera de casa. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
    続きを読む 一部表示
    35 分
  • Cuchara de palo 2x16 | Paula Fernández: La quesera que volvió a su pueblo de 50 habitantes y creó 30 empleos

    Cuchara de palo 2x16 | Paula Fernández: La quesera que volvió a su pueblo de 50 habitantes y creó 30 empleos
    2025/12/12
    Viajamos a la Montaña Leonesa para descubrir la historia de Paula Fernández Hernández, la segunda generación que ha revitalizado la Quesería Abuelo Aïtalas. Junto a su hermano Marcos, Paula ha transformado el legado familiar —que nació con el rebaño de 700 ovejas de su padre Toño y la experiencia de su madre Olga— en un referente turístico-gastronómico que lidera el desarrollo en su comarca. Hablamos con ella sobre la innovación que le valió el Premio Mujer Rural 2023 y el valor diferencial de elaborar un queso artesano bajo un control absoluto, desde la leche cruda de su propio ganado. En este capítulo, exploramos el compromiso con el producto local, abordamos los desafíos reales de la brecha de género en el sector primario y la urgente necesidad de impulsar el crecimiento y el empleo en la España poco poblada. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
    続きを読む 一部表示
    25 分
  • Cuchara de palo 2x15 | Ángel Velasco: El turrón de Agramunt: de la tradición a la vanguardia

    Cuchara de palo 2x15 | Ángel Velasco: El turrón de Agramunt: de la tradición a la vanguardia
    2025/12/05
    Entrevistamos a Ángel Velasco Herrero, el empresario y maestro turronero al frente de Torrons Vicens, que ha logrado llevar el humilde y tradicional turrón de Agramunt a ciudades como Nueva York o Dubái. Exploramos el gran desafío de la globalización y nos descubre la estrategia de innovación y colaboración con la alta cocina que le ha abierto tantas puertas. Además, nos revela las claves del éxito de su desembarco en EE. UU. de la mano del cocinero José Andrés. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
    続きを読む 一部表示
    29 分
  • Cuchara de palo 2x14 | Lo que no se vio en la alfombra roja de la Gala Michelin

    Cuchara de palo 2x14 | Lo que no se vio en la alfombra roja de la Gala Michelin
    2025/11/28
    Cuchara de Palo se traslada a Málaga, al Sohrlin Andalucía (el espacio multicultural de Antonio Banderas), donde Anna Riera recoge los testimonios de sus protagonistas desde el mismísimo escenario de la ceremonia. Este es un episodio especial con las reflexiones de los nuevos estrellados y biestrellados. Ramón Freixa no puede contener las lágrimas de emoción al recuperar la segunda y Albert Adrià, sobre el ascenso de su restaurante Enigma, confiesa: "Me han hecho sufrir dándome la estrella en tiempo de descuento". Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
    続きを読む 一部表示
    24 分
  • Cuchara de palo 2x13 | Joan Valencia: "Bebo vino como paisaje y como droga mediterránea secular"

    Cuchara de palo 2x13 | Joan Valencia: "Bebo vino como paisaje y como droga mediterránea secular"
    2025/11/24
    "Todos deberíamos preguntarnos por qué bebemos vino", afirma Joan Valencia López, pionero en su distribución en España con Cuvee 3000. En este episodio, desvelamos la verdad detrás del fenómeno del vino natural. Exploramos con Joan si esta contracultura ya es mainstream y por qué el auténtico interés reside en conocer la persona y el paisaje que hay detrás de cada botella. Una conversación sincera sobre sulfitos, pureza y la nueva forma de entender la viticultura. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
    続きを読む 一部表示
    39 分
  • Cuchara de Palo 2x12: Antonio Serrano : "Hemos conseguido rebajar el grado alcohólico de nuestras garnachas de 14,5 a 11 grados"

    Cuchara de Palo 2x12: Antonio Serrano : "Hemos conseguido rebajar el grado alcohólico de nuestras garnachas de 14,5 a 11 grados"
    2025/11/21
    Antonio Serrano Espinosa, presidente de la D.O. Cariñena, tiene claro que el vino debe evolucionar para atraer a los nuevos consumidores. En un esfuerzo por modernizar esta Denominación de Origen, una de las más antiguas de España, han lanzado la "Garnacha nueva de Cariñena". ¿El objetivo? Ofrecer un vino fresco y ligero de tan solo 11 grados, frente a los habituales 13 o 14,5 grados de sus variedades autóctonas, la garnacha y la cariñena. Además de hablarnos del "vino de las piedras", nos da las claves para disfrutar de la gastronomía de la zona en especial de la exquisita trufa negra aragonesa. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
    続きを読む 一部表示
    31 分
  • Cuchara de palo 2x11| Benjamin Vogel, juez del World Cheese Awards desvela que un queso español "casi gana" la final

    Cuchara de palo 2x11| Benjamin Vogel, juez del World Cheese Awards desvela que un queso español "casi gana" la final
    2025/11/17
    Directamente desde Berna (Suiza), epicentro mundial del queso durante la celebración de los World Cheese Awards, Anna Riera conversa con Benjamin Vogel. Como maestro quesero, afinador y juez del certamen, Voguel nos ofrece una visión única de este "mundial" gastronómico que ha contado con más de 5.000 quesos a concurso. En la entrevista, nos explica qué busca exactamente un juez para otorgar una medalla y nos confiesa que un queso de cabra español rozó la victoria en la gran final. Además, comenta la gran noticia: Córdoba será la ciudad anfitriona de este concurso planetario en 2026. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
    続きを読む 一部表示
    33 分
  • Cuchara de palo 2x10 | Jaume Plensa: "El vino y el arte conservan la memoria de las cosas"

    Cuchara de palo 2x10 | Jaume Plensa: "El vino y el arte conservan la memoria de las cosas"
    2025/11/07
    Existe una conexión profunda entre el vino y la experiencia artística en la exposición "A lo largo del día" de Jaume Plensa, alojada temporalmente en las Bodegas CVNE de Haro, en la Rioja. El escultor desvela cómo su universo creativo se ha configurado por la música; primero el piano que tocaba su padre luego Mahler y por los poetas españoles Vicent Andrés Estellés y José Ángel Valente además de la poesía de Dante, William Blake y Charles Baudelaire. Plensa comparte su visión de la vanguardia culinaria (el Bulli) como "un mundo propio" y la importancia de crear "universos híbridos" entre disciplinas. En el plano personal, confiesa su pasión por la compleja simplicidad de la cocina japonesa, su disfrute en los mercados y nos desvela que tiene un hijo cocinero. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
    続きを読む 一部表示
    25 分