『たかがソース、されどソース』のカバーアート

たかがソース、されどソース

たかがソース、されどソース

著者： トリイソース 鳥居大資
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鳥居食品株式会社 代表の鳥居大資が、“ソースって実はここまで奥深い”を、耳で楽しくほどいていく番組です。 スーパーで手に取る一本のソース。 その裏側には、生の野菜を丸ごと使い、ゆっくり煮込んで旨味を引き出す手間と時間があります。裏ごしではなく石臼ですり潰し、皮や種まで余すことなく活かす工夫も。 酸味の要となるお酢は自社で醸造。昔ながらの静置発酵でじっくり育て、さらに寝かせてまろやかさをつくります。香辛料は粉末にせず、原形（または粗挽き）で香りだけを移す。そして仕上げは、木桶で熟成。即席では出せない、角の取れた丸い味へ。 「作りやすさ」よりも「納得できる味」を選ぶ理由。 料理の主役である食材を、最高に引き立てる“脇役”の哲学。 通勤中や家事の合間に、ひとつ聴けば次の食卓がちょっと楽しみになる。 あなたの「いつもの一皿」が変わる瞬間を、ぜひ一緒に味わってください。 Web: https://www.torii-sauce.com/トリイソース 鳥居大資 アート クッキング 個人的成功 旅行記・解説 社会科学 自己啓発 食品・ワイン
エピソード
  • 023.夏はソースが売れない？かつてトリイソースが作っていた「赤と青の別世界」

    023.夏はソースが売れない？かつてトリイソースが作っていた「赤と青の別世界」
    2026/08/27

    「夏祭り＝焼きそばソース」のイメージがありますが、実はソースの消費量は夏よりも冬の方が多いという意外な事実をご存知ですか･･･？

    今回は、夏の消費落ち込みをカバーするため、かつてトリイソースが作っていたという「かき氷シロップ」の歴史に迫ります。なぜ今は作っていないのか、そこには「無添加ソース」へと舵を切った職人の誠実な葛藤がありました。昭和の夏の風物詩であるカラフルなシロップの思い出と、ソース屋の意外な横顔を紐解いていきます。


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  • 022.ソースの可能性はデザートに！？人気「スパイスプリン」の秘密

    022.ソースの可能性はデザートに！？人気「スパイスプリン」の秘密
    2026/08/20

    「トリイ食堂」で、オープン以来愛され続けている看板デザート。

    それが、ソースの香りを纏った「スパイスプリン」です。

    一見意外な組み合わせですが、ソースのコクを支えるスパイスと、ほろ苦いカラメルは相性抜群。敏感な方なら一口で「ソースの存在」を感じ取れるほどの絶妙な配合は、何度も試作を重ねた覚悟の味です。現在は食堂へ足を運んだ人だけが知る、知る人ぞ知る逸品。ソースの可能性がデザートにまで広がる、ワクワクするような食体験の舞台裏をお届けします。


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  • 021.「トリイ食堂」のこだわりと魅力

    021.「トリイ食堂」のこだわりと魅力
    2026/08/13

    前回に引き続き、今回も「トリイ食堂」の魅力をお届けします。

    「トリイ食堂」はランチのみの営業です。その理由は、接客をしているスタッフが実は現役の「工場や事務所の人」だからです。普段ソースを作っている社員自らが料理を出し、お客様と向き合います。
    さらに、「完全予約制」「メニュー2種類」というこだわりについても深堀していきます。ドタバタな接客の中にも、作り手の顔が見える安心感と、新しいソースの活用法に驚くお客様の笑顔があります。


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    10 分
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