エピソード

  • מטבחון של קישקה | מטבח מהעתיד #48 | שף גילי חיים

    מטבחון של קישקה | מטבח מהעתיד #48 | שף גילי חיים
    2025/07/31

    היום במטבחון, דוד קישקה מארח את שף גילי חיים, השף הראשי של יוניליוור פודסולושיינס המציעה מגוון פתרונות קולינריים למטבח המקצועי. בפרק אנחנו צוללים אל מאחורי הקלעים של הליווי המקצועי שהחברה מעניקה ללקוחותיה וכיצד היא מסייעת להם לחדש ולהמציא מנות מחדש, חושפים מה מסתתר מאחורי פיתוחים קולינריים של מותגים מובילים ומגלים מהן המגמות הקולינריות של "תפריטי העתיד" שיובילו את השוק המקצועי בשנים הקרובות. הצטרפו אלינו לטיפים, העשרה והשראה קולינרית.

    לצפייה בחוברת תפריטי העתיד - https://bit.ly/479pHaz

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    続きを読む 一部表示
    58 分
  • המטבחון של קישקה | #47 בסוף שפים אוכלים סנדוויץ' | שף נרקיס אלפי ושף עידו פיינר

    המטבחון של קישקה | #47 בסוף שפים אוכלים סנדוויץ' | שף נרקיס אלפי ושף עידו פיינר
    2025/07/24
    השפית נרקיס אלפי ממסעדת ביינה, והשף עידו פיינר ממסעדות רוברטה וינצ'י, עמק בראסרי ורוברט'ס בורגר – ובדרך למסעדה חדשה – מתארחים במטבחון של קישקה. נרקיס חושפת פרטים ראשונים על מסעדת הפיצות שתפתח בקרוב, והשניים מדברים על איך ממשיכים לפתוח מסעדות גם שנה וחצי לתוך המלחמה, על הזדמנויות בחו"ל, על לגדל את הירקות בעצמך – וכמובן, מהו הכריך הכי טעים?

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 6 分
  • המטבחון של קישקה | העם דורש בצק 46# | עטר טורנוא ותמיר פרץ

    המטבחון של קישקה | העם דורש בצק 46# | עטר טורנוא ותמיר פרץ
    2025/06/12
    עטר טורנוא, קונדיטורית, מובילה את "קורון פטיסרי", ותמיר פרץ, גבן מהמחלבה הקטנה — בית מלאכה לגבינות שמצא את דרכו לתפריטים הכי נחשקים בארץ — מתארחים אצל קישקה לשיחה על אוכל, יצירה ומה שביניהם. תמיר מספר על השיטות המסורתיות שהוא משתמש בהן לייצור גבינות, ומה הוא למד מהמטבח האיטלקי. עטר משתפת באתגרים של ניהול עסק בצפון, והאם האזור כבר חזר לעצמו. תמיר מדבר על התהליך הארוך של פיתוח ודיוק גבינה, בתהליך של ניסוי וטעייה. שניהם משתפים על החוויה של אוכל בקיבוץ, ומזכירים את דרור אור, ממחלבת קיבוץ בארי, שנרצח ב-7 באוקטובר.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    続きを読む 一部表示
    59 分
  • המטבחון של קישקה | דניס בסגנון מקראי #45 | פרופ' גיא בר-עוז ושף אביעד פלד

    המטבחון של קישקה | דניס בסגנון מקראי #45 | פרופ' גיא בר-עוז ושף אביעד פלד
    2025/06/05
    פרופ' גיא בר-עוז, מבית הספר לארכיאולוגיה ותרבויות ימיות של אוניברסיטת חיפה, ארכיאולוג אוכל, והשף אביעד פלד מהמסעדות המופלאות פרא וקרוט — מתארחים במטבחון לדבר על ההיסטוריה הקולינרית שלנו ואיך היא עדיין פוגשת את המטבח של היום. מעדויות קדומות לייצור מקומי של יין לעומת שפע היקבים הישראלים של היום, ועד לדגים שהיו בולטים במטבח המקראי — ועדיין מכתיבים את העבודה של שפים כמו אביעד, שעובד במטבח עונתי.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 7 分
  • המטבחון של קישקה | מרשמלו גזר #44 | השפים לירן גרודה ואביתר מלכה

    המטבחון של קישקה | מרשמלו גזר #44 | השפים לירן גרודה ואביתר מלכה
    2025/05/29
    לירן גרודה – שף ויזם בעולם הקולינריה והפודטק, ואביתר מלכה – השף שמאחורי "וינונה פוראבר" ו"רובע א'", וזוכה העונה החמישית של משחקי השף – מתארחים אצל קישקה לשיחה שבאופן מפתיע מחברת בין מדע לדת. אביתר מפריך את הסטיגמה שלפיה כשרות באה על חשבון הטעם או היוקרה, וגרודה משתף על פיתוחים טכנולוגיים בפודטק בשוק הישראלי. השניים מדברים על המסע האישי שלהם במשחקי השף, ועל איך הם רואים את עתיד הקולינריה הישראלית.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 8 分
  • המטבחון של קישקה | פסטה פרסית קדומה, והאם גזר זה מתוק? #43 | רותם ליברזון ושלי בר ניב

    המטבחון של קישקה | פסטה פרסית קדומה, והאם גזר זה מתוק? #43 | רותם ליברזון ושלי בר ניב
    2025/05/22
    רותם ליברזון, שפית מובילה וכוהנת המטבח הפרסי, בעלת בלוג קולינריה מצליח; שלי בר ניב, שף, הקונדיטורית הראשית של חיים כהן ולשעבר הקונדיטורית של הג'ורג' וג'ון. מתארחות במטבחון לשיחה על התשוקה שלהן לאוכל, על האהבה שבלהאכיל אהובים, ולהעביר את הידע מהמטבח הלאה; על להתחנך במטבחים הגדולים של ניו יורק, קינוחים בסצנת הקולינריה המקומית, ואיך ממשיכים לבשל כשברקע המלחמה משתוללת.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 8 分
  • המטבחון של קישקה | טעים צרחות #42 | דנה לי ברמן ודור פלג

    המטבחון של קישקה | טעים צרחות #42 | דנה לי ברמן ודור פלג
    2025/05/15
    דנה לי ברמן – מייסדת בר פרדיסו, ודור פלג – יזם קולינרי, מתכונאי ומוביל סיורי אוכל ייחודיים, מצטרפים לקישקה לשיחה מרתקת - לא רק על פסטה. למה ארוחות הצהריים נחלשו בסצנה הקולינרית בארץ, ואיך האינסטגרם משנה את חוקי המשחק בפיתוח מנות? בין ג'ינגול של השראות מקומיות והשפעות מחו"ל, דרך האתגרים שמציבה עליית המחירים למסעדנים, ועד בניית המתכונים שדור חולק עם עוקביו. האם יש בכלל דבר כזה מטבח נשי? ואיך הקרייבינג ההריוני של דנה הפך להשראה לאחת המנות הכי אייקוניות שלה?

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 11 分
  • המטבחון של קישקה | רומנטיקה של שמן זית #41 | נאיפה מולא ואורן הכסטר

    המטבחון של קישקה | רומנטיקה של שמן זית #41 | נאיפה מולא ואורן הכסטר
    2025/05/08
    השפית נאיפה מולא, ממסעדת "נאיפה" בנווה צדק ובדוכן המאפים הייחודי "ווסט אל בלד" בסוזן דלאל, ואורן הכסטר מ"מסיק מגל" – יצרנים ומשווקים של שמן זית, שומשום וטחינה – נפגשים לשיחה על טהרת שמן הזית. הם מדברים על חשיבותו של שמן הזית במטבח: נאיפה, שגדלה בין כרמי הזיתים של משפחתה, ואורן, שהביא את המסיק והעיבוד לרמת דיוק ושכלול חדשה. אצל קישקה במטבחון, נאיפה מספרת על ההחלטה לאמץ את עיוות ההגייה של שמה, ואורן משתף על הקשר המיוחד שלו עם ייננים, שמאפשר לו לחזות את איכות הזיתים של העונה זמן רב לפני כולם.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 8 分