検索キーワード: 食品科学
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The End of Craving
- Recovering the Lost Wisdom of Eating Well
- 著者: Mark Schatzker
- ナレーター: Gibson Frazier
- 再生時間: 6 時間 45 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
For the last fifty years, we have been fighting a losing war on food. We have cut fat, reduced carbs, eliminated sugar, and attempted every conceivable diet only to find that eighty-eight million American adults are prediabetic, more than a hundred million have high blood pressure, and nearly half now qualify as obese. The harder we try to control what we eat, the unhealthier we become. Why?
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The End of Craving
- Recovering the Lost Wisdom of Eating Well
- ナレーター: Gibson Frazier
- 再生時間: 6 時間 45 分
- 配信日: 2021/11/09
- 言語: 英語
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The Terroir of Whiskey
- A Distiller's Journey into the Flavor of Place
- 著者: Rob Arnold
- ナレーター: John McLain
- 再生時間: 11 時間 53 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
In this book, Rob Arnold reveals how innovative whiskey producers are recapturing a sense of place to create distinctive, nuanced flavors. He takes listeners on a world tour of whiskey and the science of flavor, stopping along the way at distilleries in Kentucky, New York, Texas, Ireland, and Scotland. Arnold puts the spotlight on a new generation of distillers, plant breeders, and local farmers who are bringing back long-forgotten grain flavors and creating new ones in pursuit of terroir.
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The Terroir of Whiskey
- A Distiller's Journey into the Flavor of Place
- ナレーター: John McLain
- 再生時間: 11 時間 53 分
- 配信日: 2021/03/16
- 言語: 英語
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Meathead
- The Science of Great Barbecue and Grilling
- 著者: Meathead Goldwyn, Greg Blonder PhD - with
- ナレーター: Jim Seybert
- 再生時間: 16 時間 22 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
For succulent results every time, nothing is more crucial than understanding the science behind the interaction of food, fire, heat, and smoke. This is the definitive guide to the concepts, methods, equipment, and accessories of barbecue and grilling. The founder and editor of the world's most popular BBQ and grilling website, amazingribs.com, Meathead Goldwyn applies the latest research to backyard cooking more than 100 thoroughly tested recipes.
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Meathead
- The Science of Great Barbecue and Grilling
- ナレーター: Jim Seybert
- 再生時間: 16 時間 22 分
- 配信日: 2021/04/13
- 言語: 英語
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Meat Planet
- Artificial Flesh and the Future of Food
- 著者: Benjamin Aldes Wurgaft
- ナレーター: Benjamin Aldes Wurgaft
- 再生時間: 10 時間 8 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
Neither an advocate nor a critic of cultured meat, Benjamin Aldes Wurgaft spent five years researching the phenomenon. In Meat Planet, he reveals how debates about lab-grown meat reach beyond debates about food, examining the links between appetite, growth, and capitalism. Could satiating the growing appetite for meat actually lead to our undoing? Are we simply using one technology to undo the damage caused by another? Like all problems in our food system, the meat problem is not merely a problem of production. It is intrinsically social and political.
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Meat Planet
- Artificial Flesh and the Future of Food
- ナレーター: Benjamin Aldes Wurgaft
- 再生時間: 10 時間 8 分
- 配信日: 2019/12/19
- 言語: 英語
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Who Poisoned Your Bacon Sandwich?
- The Dangerous History of Meat Additives
- 著者: Guillaume Coudray
- ナレーター: Alister Austin
- 再生時間: 10 時間 1 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
Following 10 years of detailed investigation, documentary film-maker Guillaume Coudray presents a powerful examination of the use of nitro-additives in meat. As he reveals, most mass-produced processed meats, and now even many ‘artisanal’ products, contain chemicals that react with meat to form cancer-causing compounds. He tells the full story of how, since the 1970s, the meat-processing industry has denied the health risks because these additives make curing cheaper and quicker, extending shelf life and giving meat a pleasing pink colour.
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Who Poisoned Your Bacon Sandwich?
- The Dangerous History of Meat Additives
- ナレーター: Alister Austin
- 再生時間: 10 時間 1 分
- 配信日: 2021/05/13
- 言語: 英語
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Delicious
- The Evolution of Flavor and How It Made Us Human
- 著者: Robert Dunn, Monica Sanchez
- ナレーター: Russell Bentley
- 再生時間: 8 時間 3 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
Nature, it has been said, invites us to eat by appetite and rewards by flavor. But what exactly are flavors? Why are some so pleasing while others are not? Delicious is a supremely entertaining foray into the heart of such questions. With generous helpings of warmth and wit, Rob Dunn and Monica Sanchez offer bold new perspectives on why food is enjoyable and how the pursuit of delicious flavors has guided the course of human history.
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Delicious
- The Evolution of Flavor and How It Made Us Human
- ナレーター: Russell Bentley
- 再生時間: 8 時間 3 分
- 配信日: 2021/03/23
- 言語: 英語
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Billion Dollar Burger
- Inside Big Tech's Race for the Future of Food
- 著者: Chase Purdy
- ナレーター: Chase Purdy
- 再生時間: 6 時間 23 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
Drawing from exclusive and unprecedented access to the main players, from polarizing activist-turned-tech CEO Josh Tetrick to lobbyists and regulators on both sides of the issue, Billion Dollar Burger follows the people fighting to upend our food system as they butt up against the entrenched interests fighting viciously to stop them. The stakes are monumentally high: Cell-cultured meat is the best hope for sustainable food production, a key to fighting climate change, a gold mine for the companies that make it happen, and an existential threat for farmers and meatpackers.
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Billion Dollar Burger
- Inside Big Tech's Race for the Future of Food
- ナレーター: Chase Purdy
- 再生時間: 6 時間 23 分
- 配信日: 2020/06/16
- 言語: 英語
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Ingredients
- The Strange Chemistry of What We Put in Us and on Us
- 著者: George Zaidan
- ナレーター: George Zaidan
- 再生時間: 6 時間 55 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
Cheese puffs. Coffee. Sunscreen. Vapes. George Zaidan reveals what will kill you, what won’t, and why - explained with high-octane hilarity, hysterical hijinks, and other things that don’t begin with the letter H. Ingredients offers the perspective of a chemist on the stuff we eat, drink, inhale, and smear on ourselves. Apart from the burning question of whether you should eat that Cheeto, Zaidan explores a range of topics.
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Ingredients
- The Strange Chemistry of What We Put in Us and on Us
- ナレーター: George Zaidan
- 再生時間: 6 時間 55 分
- 配信日: 2020/04/14
- 言語: 英語
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How the World Really Works
- How Science Can Set Us Straight on Our Past, Present and Future
- 著者: Vaclav Smil
- ナレーター: Stephen Perring
- 再生時間: 10 時間 8 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
We have never had so much information at our fingertips, and yet most of us simply don't understand how our world really works. Professor Vaclav Smil is not a pessimist or an optimist, he is a scientist, and this book is a much-needed reality check on topics ranging from food production and nutrition, through energy and the environment, to globalisation and the future. For example, the carbon footprint of meat is well known, but did you know that the equivalent of five tablespoons of diesel fuel goes into the production of each greenhouse-grown, medium-size, supermarket-bought tomato?
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How the World Really Works
- How Science Can Set Us Straight on Our Past, Present and Future
- ナレーター: Stephen Perring
- 再生時間: 10 時間 8 分
- 配信日: 2022/01/27
- 言語: 英語
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Charles E. Hires and the Drink That Wowed a Nation
- The Life and Times of a Philadelphia Entrepreneur
- 著者: Bill Double
- ナレーター: Scott Carrico
- 再生時間: 7 時間 53 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
Charles E. Hires and the Drink That Wowed a Nation chronicles the humble origin and meteoric business success of this extraordinary entrepreneur. Author Bill Double uses published interviews, correspondence, newspaper reports, magazine articles, financial data, and a small family archive to tell this story of native ingenuity. Here, the rough-hewn capitalism of the gilded age, the evolution of the neighborhood drugstore, the rise of advertising in creating mass markets, and the emerging temperance movement all come together in a biography that fizzes with entrepreneurial spirit.
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Charles E. Hires and the Drink That Wowed a Nation
- The Life and Times of a Philadelphia Entrepreneur
- ナレーター: Scott Carrico
- 再生時間: 7 時間 53 分
- 配信日: 2019/06/04
- 言語: 英語
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Big Chicken
- The Incredible Story of How Antibiotics Created Modern Agriculture and Changed the Way the World Eats
- 著者: Maryn McKenna
- ナレーター: Xe Sands
- 再生時間: 8 時間 18 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
Acclaimed health journalist and National Geographic contributor Maryn McKenna documents how antibiotics transformed chicken from local delicacy to industrial commodity. Consumed more than any other meat in the United States, chicken is emblematic of today's mass food-processing practices and their profound influence on our lives and health. Tracing its meteoric rise from scarce treat to ubiquitous global commodity, McKenna reveals the astounding role of antibiotics in industrial farming, documenting how and why "wonder drugs" revolutionized the way the world eats.
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Big Chicken
- The Incredible Story of How Antibiotics Created Modern Agriculture and Changed the Way the World Eats
- ナレーター: Xe Sands
- 再生時間: 8 時間 18 分
- 配信日: 2018/10/16
- 言語: 英語
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Twinkie, Deconstructed
- 著者: Steve Ettlinger
- ナレーター: Mark Lund
- 再生時間: 5 時間 50 分
- 要約版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
In this fascinating exploration into the curious world of packaged foods, Twinkie, Deconstructed takes us from the phosphate mines in Idaho to the corn fields in Iowa, from gypsum mines in Oklahoma to oil fields in China, to demystify some of America's most common processed food ingredients: where they come from, how they are made, how they are used, and why.
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Twinkie, Deconstructed
- ナレーター: Mark Lund
- 再生時間: 5 時間 50 分
- 配信日: 2007/05/09
- 言語: 英語
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The Science of Food
- An Exploration of What We Eat and How We Cook
- 著者: Marty Jopson
- ナレーター: Marty Jopson
- 再生時間: 6 時間 27 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
In this fascinating and easily digestible book, The One Show's resident scientist Marty Jopson takes us on a mouthwatering tour of the 21st-century kitchen and the everyday food miracles that we all take for granted. Ever wondered what modified starch is and why it's in so much of the food we buy? What do instant mash and freeze-dried coffee have in common? What's the real truth behind the five-second rule?
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The Science of Food
- An Exploration of What We Eat and How We Cook
- ナレーター: Marty Jopson
- 再生時間: 6 時間 27 分
- 配信日: 2017/09/07
- 言語: 英語
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The Ethical Butcher
- How to Eat Meat in a Responsible and Sustainable Way
- 著者: Berlin Reed
- ナレーター: Berlin Reed
- 再生時間: 7 時間 35 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
America is in the midst of a meat zeitgeist. Butchers have emerged as the rock stars of the culinary world, and cozy gastropubs serving up pork belly, lamb burgers, and sweetbreads rule the restaurant scene. If butchers are our new rock stars, then Berlin Reed is their front man. Through the lens of Berlin's personal story, The Ethical Butcher educates listeners about how they can improve the meat industry by participating in it.
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The Ethical Butcher
- How to Eat Meat in a Responsible and Sustainable Way
- ナレーター: Berlin Reed
- 再生時間: 7 時間 35 分
- 配信日: 2013/05/21
- 言語: 英語
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Behind the Bottle
- The Rise of Wine on Long Island
- 著者: Eileen M. Duffy
- ナレーター: Marisa Vitali
- 再生時間: 4 時間 38 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
Profiling owners, winemakers, and personalities from around the country and the world, Behind the Bottle is a fun and intriguing look at the people who have made Long Island into one of the hottest wine regions in the country.
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Behind the Bottle
- The Rise of Wine on Long Island
- ナレーター: Marisa Vitali
- 再生時間: 4 時間 38 分
- 配信日: 2015/04/14
- 言語: 英語
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Bottled & Sold
- The Story Behind Our Obsession with Bottled Water
- 著者: Peter H. Gleick
- ナレーター: Stephen McLaughlin
- 再生時間: 8 時間
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
Bottled & Sold shows how water went from being a free natural resource to one of the most successful commercial products of the last 100 years - and why we are poorer for it. It's a big story and water is big business. Every second of every day in the United States, a thousand people buy a plastic bottle of water, and every second of every day a thousand more throw one of those bottles away. That adds up to more than 30 billion bottles a year and tens of billions of dollars of sales. Are there legitimate reasons to buy all those bottles?
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Bottled & Sold
- The Story Behind Our Obsession with Bottled Water
- ナレーター: Stephen McLaughlin
- 再生時間: 8 時間
- 配信日: 2013/10/29
- 言語: 英語
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The Science of Cheese
- 著者: Michael H. Tunick
- ナレーター: Dennis Holland
- 再生時間: 7 時間 10 分
- 完全版
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ナレーション
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ストーリー
In an engaging tour of the science and history of cheese, Michael Tunick explores the art of cheese making, the science that lies underneath the deliciousness, and the history behind how humanity came up with one of its most varied and versatile of foods. Dr. Tunick spends his everyday deep within the halls of the science of cheese, as a researcher who creates new dairy products, primarily, cheeses.
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The Science of Cheese
- ナレーター: Dennis Holland
- 再生時間: 7 時間 10 分
- 配信日: 2014/12/24
- 言語: 英語
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How We Eat
- Appetite, Culture, and the Psychology of Food
- 著者: Leon Rappoport
- ナレーター: Walter Dixon
- 再生時間: 5 時間 24 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
Tracing culinary customs from the Stone Age to the stovetop range, from the raw to the nuked, this book elucidates the factors and myths shaping Americans' eating habits. The diversity of food habits and rituals is considered from a psychological perspective. Explored are questions such as 'Why does the working class prefer sweet drinks over bitter?', 'Why do the affluent tend to roast their potatoes?', and 'What is so comforting about macaroni and cheese anyway?'
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How We Eat
- Appetite, Culture, and the Psychology of Food
- ナレーター: Walter Dixon
- 再生時間: 5 時間 24 分
- 配信日: 2012/12/11
- 言語: 英語
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Empty Pleasures
- The Story of Artificial Sweeteners from Saccharin to Splenda
- 著者: Carolyn de la Pena
- ナレーター: Navida Stein
- 再生時間: 11 時間 27 分
- 完全版
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ナレーション
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ストーリー
Sugar substitutes have been a part of American life since saccharin was introduced at the 1893 World's Fair. In Empty Pleasures, the first history of artificial sweeteners in America, Carolyn de la Pena blends popular culture with business and women's history, examining the invention, production, marketing, regulation, and consumption of sugar substitutes such as saccharin, Sucaryl, NutraSweet, and Splenda.
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Empty Pleasures
- The Story of Artificial Sweeteners from Saccharin to Splenda
- ナレーター: Navida Stein
- 再生時間: 11 時間 27 分
- 配信日: 2010/12/10
- 言語: 英語
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Chocolate Fortunes
- The Battle for the Hearts, Minds, and Wallets of China's Consumers
- 著者: Lawrence L. Allen
- ナレーター: Eddie Eagle
- 再生時間: 6 時間 25 分
- 完全版
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総合評価
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ナレーション
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ストーリー
As China comes into its own as a world economic power, a new, huge consumer class is emerging, hungry for all things Western. In this land where 25 years ago most of the population had never tasted chocolate, five icons of Western business are now slugging it out in a battle royal to see which will become the Emperor of Chocolate in China.
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Chocolate Fortunes
- The Battle for the Hearts, Minds, and Wallets of China's Consumers
- ナレーター: Eddie Eagle
- 再生時間: 6 時間 25 分
- 配信日: 2009/12/24
- 言語: 英語
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