エピソード

  • La Xina: a la conquesta de la indústria mundial del vi

    La Xina: a la conquesta de la indústria mundial del vi
    2025/04/27
    Un menú especial dedicat als vins xinesos i a la nova geografia vinícola mundial. La Xina ja és el tercer país del món amb més superfície de vinyes conreades, i descobrim com vol conquerir el mercat del vi. Parlem amb Li Yun, president d'Enoturisme de Yantai, la zona vinícola més extensa del país, i els professors de la Universitat de Tacoma, als Estats Units, Cynthia Howson i Pierre Ly, autors d'"Aventuras en la ruta del vino de China". A més, Ferran Centelles, sommelier històric d'El Bulli, explica les característiques del vi xinès i dels països emergents, que reconfiguren el mapa vinícola del món. Daniel Jordà, de Panes Creativos, explica la curiosa història de la xapata, un pa que es va crear a Itàlia per plantar cara a la baguet francesa. Acabem, com sempre, amb l'actualitat de la setmana, descobrim la frase de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Jiribilla, a l'Eixample de Barcelona.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 9 分
  • 10 llibres per menjar-se Sant Jordi

    10 llibres per menjar-se Sant Jordi
    2025/04/20
    "Un restaurant caníbal a Berlín" presenta un menú especial de Sant Jordi carregat de llibres per cruspir-se'ls sencers, amb el nostre llibreter de referència, Nacho Borraz, de la llibreria La Central del Raval de Barcelona: receptaris de dones que fan cuina marinera, el porró, mar i muntanya, cuina d'aprofitament per a principiants, expressions lingüístiques i cuina, melmelades, còctels¿ i gairebé tots són de quilòmetre zero! A més, torna el "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, la secció en què decidim si un producte de supermercat és un desastre o bé una genialitat! El nostre convidat és el periodista Albert Molins, que acaba de publicar "Esmorzars de forquilla", editat per Cossetània, i l'hem enredat perquè tasti una tripa a la madrilenya de llauna. Serà nyap o top? Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de la llibreria Espai Quera al Barri Gòtic de Barcelona.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 3 分
  • Primera piràmide alimentària de la dieta mediterrània contra l'obesitat infantil

    Primera piràmide alimentària de la dieta mediterrània contra l'obesitat infantil
    2025/04/13
    Menú dedicat a la primera piràmide infantil i juvenil de la dieta mediterrània per prevenir i combatre l'obesitat entre les criatures. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, analitza quines pautes incorpora aquesta nova piràmide nutricional que ha elaborat la Fundació Dieta Mediterrània i ha publicat la prestigiosa revista Advances in Nutrition. A més, analitzem la pujada del cacau ara que és temps de mones i xocolata, amb el pastisser i xocolater Ivan Pascual del Taller de Postres & Cal Gumer, a Lleida. Amb Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta, responsable de La Platjeta i vicepresidenta de l'Associació de Dones de la Mar, parlem d'un dels grans protagonistes de la Quaresma i la Setmana Santa: el bacallà. També recollim la frase caçada al vol de Salvador Garcia-Arbós i repassem les notícies de la setmana. I acabem a Jaén, Andalusia, on Philippe Regol ha visitat el famós restaurant Bagá, Espacio Gastronómico.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 23 分
  • Manual d'Autodefensa de la Cuina Catalana

    Manual d'Autodefensa de la Cuina Catalana
    2025/04/06
    Aquesta setmana, amb el cuiner Jordi Vilà parlem del Manual d'Autodefensa de la Cuina Catalana. Però també comentem les escoles d'hostaleria versus talent shows de cuina com "MasterChef". Carme Gasull, la nostra cabaretera gastro, ens porta al sopar gastronòmic que organitza l'Escola d'Hostaleria d'Osona, i parlem amb la directora del centre, Lourdes Pujol; el cuiner i cap d'estudis, Cesc Molera. Passem de les escoles de cuina reals, a les virtuals o televisives: Marc Casanovas, a "Ganivets, càmera i acció", fa una lectura crítica de "MasterChef", ja que Espanya és el país on més edicions s'han fet d'aquest concurs. Analitzem el fenomen d'aquest talent show i també comentem la pel·lícula "Lee Miller". Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós, i fem gana amb l'especialitat del restaurant L'Avi Mingo, de Tiana, al Maresme, que forma part del projecte "Som de bacallà".
    続きを読む 一部表示
    1 時間 15 分
  • Hospitalari, acollidor i bonic: reinvindiquem el porró!

    Hospitalari, acollidor i bonic: reinvindiquem el porró!
    2025/03/30
    Aquesta setmana, descobrim com pensem amb el sentit del gust. Visitem el Museu Picasso de Barcelona amb Jèssica Jaques i Gerard Vilar, professors d'Estètica i Teoria de la Universitat Autònoma de Barcelona, autors de l'assaig "Pensar con el paladar. Una estética gustatoria", que ens expliquen quina relació hi ha entre l'art i el menjar. Després rebem la visita de l'escriptor, periodista i col·laborador del programa Salvador Garcia-Arbós, que presenta el seu llibre "Història galàctica del porró", de l'Editorial Vibop. Un petit llibre que és una carta d'amor a aquest petit recipient de vidre tan característic de les terres catalanes. Amb Daniel Jordà, de Panes Creativos, parlem de bunyols, el de vent i de l'Empordà, ara que és temps de Quaresma. Repassem l'actualitat de la setmana. Acabem fent gana amb l'especialitat del restaurant 9Cèntric del Prat de Llobregat, al Baix Llobregat, un arròs de carxofa del Prat i pollastre Pota Blava.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 21 分
  • El delicat art de fregir bé el peix

    El delicat art de fregir bé el peix
    2025/03/23
    El restaurant caníbal s'omple de peix fregit! Pugem a la barca de Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta, responsable de la Platjeta, per parlar de com podem fregir bé el peix. La Cristina no ve pas sola, sinó que l'acompanya Marc Muñoz, cuiner i professor del Culinary Institut de Barcelona, tot un expert en l'art de fregir. Però també fem justícia a les faves, després que un plat tan nostre com les faves a la catalana hagi tornat a sortir a la llista anual dels 100 plats del món amb pitjor valoració del 2025 que fa la guia de viatges Taste Atlas. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens explica les virtuts nutricionals d'aquest llegum que fa més de 4.000 anys que es menja a la Mediterrània. A més, rebem la visita de Philippe Regol, el nostre crític de capçalera, amb qui comentem com ha anat el Fòrum Gastronòmic de Girona i l'entrega dels Sols Repsol. Repassem l'actualitat de la setmana i descobrim la frase caçada al vol en un restaurant, amb Salvador Garcia-Arbós!
    続きを読む 一部表示
    1 時間 15 分
  • Els mestres graellers, al capdavant de la revolució de les brases

    Els mestres graellers, al capdavant de la revolució de les brases
    2025/03/16
    Menú caníbal ple de fum, foc i brasa. Anem fins a les Planes d'Hostoles, a la Garrotxa, per rebre una classe magistral de com es fa una bona barbacoa, amb uns experts en això del foc i la brasa: el col·lectiu Alabrasa, format per Pere Giribets, Pep Masó, Enric Roma, Isidre Buxó i Sebas Vargas. Els membres d'Alabrasa ens expliquen les tècniques per fer una bona barbacoa ara que han triat presentar en societat l'espai Alabrasa al Fòrum Gastronòmic Girona. Torna el "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, aquesta vegada enredem els actors Carles Xuriguera i Fel Faixedas per tastar uns caramels de llamàntol, mentre parlem de "Les mares", l'obra que faran al teatre Poliorama de Barcelona a partir del 19 de març. Repassem l'actualitat de la setmana i descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós. Acabem amb l'especialitat del restaurant Piolet, de Nandu Jubany, un picantó fregit cruixent a l'ast amb espècies.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 6 分
  • Les dones que remenen les cireres a la indústria alimentària

    Les dones que remenen les cireres a la indústria alimentària
    2025/03/09
    El restaurant caníbal us porta un menú especial dedicat a les dones. Amb el periodista Arturo Puente seguim la trajectòria d'empresàries catalanes de diferents generacions, tot i que la seva presència en llocs de responsabilitat és encara escassa. Al "Cabaret Gasull" descobrim un vi molt especial per celebrar el 8M. El fa un col·lectiu d'elaboradores que donaran tots els beneficis del projecte a l'Associació de Dones Ca l'Aurèlia. Amb Carme Gasull també assistim a l'acte d'homenatge organitzat per recordar la figura de Jordi Estadella. Jordi Vilà, el nostre cuiner que cuina, ens descobreix el secret per coure bé llegums. També descobrim les postres emblemàtiques de Catalunya: el braç de gitano ha estat escollit pels Gremis de Pastisseria per celebrar que Catalunya és Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 9 分