エピソード

  • Josep Lladonosa, un il·lustre "pencaire de la cuina"

    Josep Lladonosa, un il·lustre "pencaire de la cuina"
    2025/11/02
    Menú especial caníbal dedicat a Josep Lladonosa, mestre de mestres de la cuina tradicional catalana. Cuiner, professor, divulgador gastronòmic i escriptor amb més de 25 llibres. És un dels il·lustres de la gastronomia catalana que, amb 87 anys, ens rep a casa seva, a Pineda de Mar, al Maresme. Parlem de la cuina d'autor, de la cuina de casa i del seu últim llibre "La cuina catalana de fa 700 anys", dedicat a la cuina medieval. Tornen al caníbal, un dels nostres duets preferits, el format pel forner Daniel Jordà i el sommelier Ferran Centelles, dos savis en el pa i el vi. Ens proposen maridar 3 pans amb 3 vins. Una combinació totalment sorprenent! Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Els Roures, de Castellà del Riu, al Berguedà: espatlla de xai cuita a baixa temperatura, acabada a la brasa i acompanyada de llenegues.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 13 分
  • Suquet i sarsuela, plats germans però no bessons

    Suquet i sarsuela, plats germans però no bessons
    2025/10/26
    El suquet i la sarsuela són els protagonistes del menú caníbal d'avui. Amb Jordi Vilà parlem dels dos guisats de peix més emblemàtics de la cuina catalana, que simbolitzen dos mons completament diferents. La sarsuela neix a la restauració com un plat burgés, és un plat sofisticat. El suquet, en canvi, és un plat mariner i de barca, humil i d'aprofitament. També ens visita Carme Gasull, amb qui seguim donant visibilitat als eterns oblidats dels restaurants, el personal de sala. Aquesta setmana, de fet, anem cap a Girona, on parlem, d'una banda, amb Lluís Coll, professor a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona; i, de l'altra, amb Júlia Trota, cap de sala i sommelier del restaurant Ditifet. Acabem amb Marc Casanovas, que ens proposa dues sèries vinculades amb la gastronomia, "Black rabbit" i "Reykjavik fusion". Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb un platillo de mandonguilles amb sèpia.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 11 分
  • És possible recuperar l'essència de la Boqueria?

    És possible recuperar l'essència de la Boqueria?
    2025/10/19
    Programa especial des del mercat de la Boqueria. La Boqueria és el mercat català més emblemàtic i un dels més visitats del món. En els últims anys, però, ha viscut una transformació. És una parada obligada per a turistes de tot el món, que han acabat desplaçant el ciutadà. Aquest canvi en el paisatge de les parades i també de la funció del mercat, ha acabat forçant un nou reglament, que, entre altres mesures, limita a un màxim del 50% el producte elaborat. En parlem amb el periodista Marc Casanovas, que ens presenta el llibre "Una òpera gastronòmica. Vida i mort de Ramon Cabau ànima de la Boqueria", d'Ara Llibres. Ramon Cabau ens dona peu per fer tertúlia amb Inés Butrón, divulgadora de la historia de la cuina, Xavier Theros, escriptor, antropòleg i cronista de Barcelona, i Óscar Ubide, gerent de l'Associació de comerciants del mercat de la Boqueria. Sentirem també els paradistes i restauradors vinculats al mercat des de sempre, com Óscar Manresa i Carles Gaig.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 15 分
  • Oda a l'all: per què n'estem deixant de menjar?

    Oda a l'all: per què n'estem deixant de menjar?
    2025/10/12
    Un estudi, guardonat amb un Premi IG Nobel, demostra que els nadons beuen més llet materna si la mare ha menjat all. Toni Massanés aprofita per reflexionar sobre ciència i gastronomia i defensar el consum d'all, un ingredient bàsic de la cuina mediterrània. També parla d'una altra de les seves debilitat, el caqui. Pugem a la barca de la Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta i experta en la mar, per parlar de la gamba. Les últimes setmanes s'ha publicat a diversos mitjans que a causa de la normativa europea, que redueix els dies de pesca, ja no hi ha gamba. Amb la Cristina matisem la informació. Repassem l'actualitat de la setmana i descobrim la frase del Salvador Garcia-Arbós. Acabem amb Philippe Regol, que ha visitat el restaurant Mugaritz d'Errenteria, a Guipúscoa, aprofitant que aquesta setmana s'ha celebrat el congrés internacional de gastronomia Sant Sebastià Gastronomika.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 4 分
  • Karin Leiz: mare de les truites Flash Flash i creadora de les bombolles Freixenet

    Karin Leiz: mare de les truites Flash Flash i creadora de les bombolles Freixenet
    2025/10/05
    Al menú d'aquest diumenge dinem truites a la truiteria Flash Flash de Barcelona, local icònic de la ciutat, que celebra 55 anys, i ho fem amb Karin Leiz, una de les fundadores del restaurant i ideòloga de la cinquantena de truites de la seva carta. Amb ella conversem sobre la grandesa de les truites, de la importància de l'aprofitament a la cuina i sobre com fer atractives les verdures a la cuina. Amb el nostre forner de capçalera, Daniel Jordà, parlem de la baula, el pa de la Mercè, i de la quarta edició del concurs mundial de panettones, que se celebra del 13 al 18 d'octubre a les ciutats italianes de Verona i Milà. A més, l'actualitat de la setmana, la frase del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb el foodtruck The Big Whim.
    続きを読む 一部表示
    1 時間
  • El rostit: la massa mare de la cuina catalana

    El rostit: la massa mare de la cuina catalana
    2025/09/28
    Menú caníbal amb el rostit com a protagonista servit per un cambrer que porta tota la vida dedicada a aquests ofici. Jordi Vilà ens submergeix en el món del rostit català. La importància dels rostits sobrepassa el plat en si mateix, ja que serveix per fer altres elaboracions: canelons, croquetes... "el rostit és la massa mare de la cuina catalana". Carme Gasull estrena secció amb el títol "A la sala", en què reivindicarem la feina del servei de sala dels restaurants, que tan sovint passa desapercebut. Escoltem la veu de Joan Gasull Andreu, de 90 anys, que ha dedicat la seva vida a ser cambrer. També mirem el present i futur de la sala amb Martina Pérez. Ens visita el periodista Arturo Puente, que ens desvela la història d'una altra gran empresa del sector alimentari català: Peta Zetas. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat al restaurant Les Dunes de Riumar, a Deltebre.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 5 分
  • El valuós patrimoni de les varietats locals de tomàquets de penjar

    El valuós patrimoni de les varietats locals de tomàquets de penjar
    2025/09/21
    Menú caníbal de la setmana, dedicat a un dels cultius històrics a casa nostra, el tomàquet de penjar. Visitem els horts de La Tomakera, a Cabrianes, al Bages, per veure com es cultiven aquests tomàquets de forma ecològica. Parlem amb Jordi Garcia, soci de l'empresa La Tomakera, i Xènia Torras, responsable del banc de llavors Esporus, de l'associació l'Era, per saber com es cultiven els tomàquets i com es recuperen les llavors de tomàquet. Estrenem proveïdora al restaurant: Sandra Lozano, doctora en Arqueologia, i viatgem a la prehistòria per saber com era la cuina sense foc de fa milions d'anys, al paleolític. Amb el dissenyador Oscar Guayabero, a la secció "Igualment diferents", parlem dels estris que es fan servir per cuinar un mateix aliment a diferents continents, països i regions del món. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase que ha sentit el Salvador Garcia-Arbós, i acabem amb l'especialitat del restaurant La Fonteta.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 13 分
  • És la cuina un art?

    És la cuina un art?
    2025/09/14
    Al menú d'aquesta setmana del restaurant caníbal, torna Toni Massanés. Amb ell, reflexionem sobre la relació entre cuina i art, arran de l'exposició "Miramar. Exploracions a la Mar d'Amunt" a Girona. També li demanem al xef Paco Pérez que reflexioni sobre la gastronomia com a expressió artística. Estrenem proveïdor: l'expert formatger Xevi Miró, que vol reivindicar els formatges artesans catalans. La secció porta per títol "Del mató al tupí", així que ens estrenem parlant d'aquests dos formatges tradicionals de Catalunya. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què és el que li ha cridat l'atenció en un restaurant al Salvador García-Arbós. Tanquem el programa amb la visita del nostre crític gastronòmic de capçalera, Philippe Regol, que ens parla del restaurant Almarge de Badalona.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 15 分