エピソード

  • #63 Michael Ammon - Der netteste Koch der Welt

    #63 Michael Ammon - Der netteste Koch der Welt
    2025/12/11
    In dieser Folge muss ich eine persönliche Beichte ablegen – und zwar gegenüber Michael Ammon, dem nettesten Koch auf Erden. Micha erzählt von seinem Weg von Franken über Oberbayern bis nach Niederbayern. Außerdem nimmt er euch mit nach Kenia, wo er für eine TV-Show unter extremen Bedingungen kochen musste – eine Erfahrung zwischen Spaß, Gefahr und Bandscheibenvorfall. Dazu gibt’s jede Menge Kulinarik: die schnellste Suppe auf Sterneniveau, perfekte Teriyaki-Sauce, Weihnachtsente und seinen Dessert-Geheimtipp – kein Wunder, denn Micha liebt die Pâtisserie. Also: Kopfhörer auf und reinhören!
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    58 分
  • #62 Hendrik Friedrich - Vom Dice zum Nice

    #62 Hendrik Friedrich - Vom Dice zum Nice
    2025/11/27
    Alles begann für Hendrik Friedrich in einer einfachen Küche – und erst durch TV-Koch Christian Rach, bei dem er zwei Stunden für perfekte Würfel brauchte, entfachte seine echte Leidenschaft fürs Kochen. Sein Weg führte ihn über mehrere Stationen quer durchs Land bis ins Weinstock by Schwane in Volkach, wo er eher zufällig Küchenchef wurde. Wie so eine Bewerbung abläuft, ob man Probekochen muss und wie viel Druck damit verbunden ist, erzählt er in dieser Folge ebenso offen wie über die persönlichen Herausforderungen des ständigen Neustarts in neuen Städten. Kulinarisch sprechen wir über Nüsse, selbstgemachte Weihnachtsmandeln, Fine-Dining-Ente und Hendriks Küchenphilosophie inklusive einer Prise österreichischer Überlegenheit. Freut euch auf eine spannende, sympathische und genussvolle Folge – wir hören uns gleich.
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    47 分
  • #61 Karl-Louis Kömmler - Einfach kochen. Einfach können. Einfach Karl-Louis.

    #61 Karl-Louis Kömmler - Einfach kochen. Einfach können. Einfach Karl-Louis.
    2025/11/13
    Schon in der Waldorfschule schrieb er sein erstes Kochbuch – heute ist Karl-Louis Kömmler frischgekrönter Sternekoch und das komplett autodidaktisch! Vom Wohnzimmer-Supper-Club zu einem der erfolgreichsten Berlins bis hin zum eigenen Restaurant Loumi – seine Geschichte ist pure Leidenschaft und Mut zum Risiko. Wir sprechen über Supper-Clubs, Sansho-Pfeffer, Zitrusfrüchte, Mangos für 50 Euro, den Trend, mit Handschuhen zu essen (ja, wirklich!) – und natürlich darüber, ob Karl-Louis sich einen zweiten Stern zutraut. Jetzt reinhören und mitlachen – garantiert ohne Handschuhe! 🥂
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    56 分
  • #60 Björn Leist - Alles kann - Fleisch muss!

    #60 Björn Leist - Alles kann - Fleisch muss!
    2025/10/30
    In der Rhön isst man besser – mit Björn Leist! Ein Sternekoch, der an seiner eigenen Hochzeit zur Michelin-Gala fährt? Genau das ist Björn Leist! In dieser Folge erzählt der Metzgerssohn aus der Rhön, warum sein erster Stern nur drei Wochen hielt, wieso er heute nur Überraschungsmenüs serviert – und weshalb bei ihm sogar im Dessert Fleisch steckt. Außerdem geht’s um Tradition, Sonntagsbraten und die spannende Frage: Wie steht’s wirklich um Fleisch in der modernen Küche?
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    50 分
  • #59 Robert Rädel - Einfach oben, einfach gut

    #59 Robert Rädel - Einfach oben, einfach gut
    2025/10/16
    Hoch auf den Kohlhof über Heidelberg, wo Sternekoch Robert Rädel im Restaurant „Oben“ mit purer Handwerkskunst und kreativer Leichtigkeit kocht. Von Dresden über die Metropolen der Welt hat es ihn hierher verschlagen – bodenständig, ehrlich, inspiriert. Ich nenne ihn „den Glücklichen“ – und das passt, denn sein Restaurant ist sechs Monate im Voraus ausgebucht. In dieser Folge verrät er, wie man trotzdem an einen Tisch kommt. Wir sprechen über Glück, Luxus und Mut, über Wunderlauch – und was Simon Prokscha und „der schöne Gerald“ damit zu tun haben. Außerdem geht’s um Roberts Gericht „Kopfsache“, überraschende Grill-Geständnisse – und das erste Guide-Michelin-Quiz in der Geschichte von The Flying Schlemmer!
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    1 時間
  • #58 Special // Lutz Geißler - Let´s talk about bread!

    #58 Special // Lutz Geißler - Let´s talk about bread!
    2025/10/02
    In dieser Folge spreche ich mit Brotikone und Bestsellerautor Lutz Geißler über echtes Handwerk statt seelenlosem Massenbrot. Wir reden über Sauerteig, lange Frische und verträgliches Brot, warum Japan und die USA Deutschland beim Brot überholt haben und weshalb 9 von 10 Bäckereien keine echte Qualität mehr liefern. Außerdem verrät Lutz, warum er 50 Roggenrezepte hat, was hinter dem deutschen Brotsiegel steckt und wie gutes Brot auch im Fine Dining glänzen kann.
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    1 時間
  • #57 Bonus // Matthias Ruhl - Ein Mann, eine Mission, eine Legende!

    #57 Bonus // Matthias Ruhl - Ein Mann, eine Mission, eine Legende!
    2025/09/25
    Bonusfolge mit Matthias Ruhl – der Mann, der in allen 157 Drei-Sterne-Restaurants der Welt gegessen hat! 🎯 Gemeinsam mit Sidekick Sternekoch Maximilian Schmidt sprechen wir über seine unglaubliche Mission, kulinarische Highlights und Skurrilitäten, ein selbst programmiertes Tool für Restaurant-Reservierungen, Fischsperma-Käse, 24-Gänge-Marathons, Dating-Tipps und das riesige Medienecho nach seinem Erfolg. Eine Folge voller Genuss, Wahnsinn und echter Foodie-Insights – 157/157, Hut ab!
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    55 分
  • #56 Daniel Schimkowitsch - The Rare One!

    #56 Daniel Schimkowitsch - The Rare One!
    2025/09/18
    Wir sind nicht in L.A., aber fast – nämlich im L.A. Jordan in Deidesheim, wo Daniel Schimkowitsch mit 2 Sternen und 10 Pfannen im Gusto begeistert. Er erzählt, wie er vom Casual-Fine-Dining-Pionier in München zum Spitzenkoch an der Weinstraße wurde – und dafür sogar ein Angebot aus Tokio ausschlug. Wir sprechen über seinen legendären Kaisergranat, die gefährlich zu fangenden Percebes und andere Raritäten, die er in seiner Küche einsetzt. Außerdem verrät er, warum er sich selbst einmal „Luxus Bitch“ nannte – und weshalb alle Köche Divas sind. Ein Blick hinter die Kulissen eines der spannendsten Restaurants Deutschlands!
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    55 分