Cosa significa davvero prendersi cura di un ospite? E come si riesce ancora a sorprendere un viaggiatore che, prima ancora di partire, ha già visto tutto su Google, Instagram e Google Earth?

In questo episodio di The Blue Corner incontriamo Adriano Pecoraro, Head Concierge di Villa San Michele, A Belmond Hotel, Florence, insieme a Diego Renda, Director of Training di LQA.

Una conversazione sul mestiere del concierge, sull’evoluzione dell’ospitalità di lusso e su ciò che, secondo Adriano, rimane alla base di un grande servizio: imparare a voler bene all’ospite.

CAPITOLI

• 00:00 Intro 00:49 Adriano Pecoraro: da dove inizia la sua storia
• 05:53 Da receptionist a Villa San Michele
• 08:04 Da Orient Express a Belmond
• 12:45 Cosa significa incarnare lo spirito Belmond
• 18:46 Come è cambiato il lavoro del concierge
• 21:47 Come stupire un ospite che ha già visto tutto
• 26:33 La storia della mongolfiera sopra Firenze
• 29:02 I luoghi che Google ancora non conosce
• 33:21 Anticipare i bisogni: si allena o si ha?
• 37:21 “Bisogna imparare a voler bene all’ospite”
• 44:00 Come sono cambiati gli ospiti
• 47:00 Come sta cambiando il lusso
• 51:22 Identità personale e standard di un brand
• 55:32 Quando il business rischia di dimenticare l’ospite
• 59:04 Come si guida un team di concierge
• 01:01:20 Il futuro del concierge nell’era dell’AI
• 01:02:52 Gli standard LQA più difficili
• 01:06:02 Conclusioni

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Nel 2017 a Milano apre un negozio di 17 metri quadri che vende un piatto che in Italia non aveva ancora un nome. Otto anni dopo il poké è entrato nel paniere Istat e I Love Poké è la settima catena di ristorazione del Paese, con quasi 150 punti vendita e 67 milioni di fatturato di rete.

Rana Edwards e Michael Lewis raccontano come ci sono arrivati. Sei mesi di prove prima ancora di aprire, per adattare il prodotto al gusto italiano. La scelta di fermarsi a dieci negozi diretti invece di correre, il tempo necessario a consolidare i numeri. E soprattutto il centro di produzione, aperto nel 2019, perché il pesce crudo non si affida a un affiliato senza controllo totale della filiera.

Poi il Covid, che invece di fermarli diventa il lancio: cento aperture in sedici mesi, i centri commerciali, la logistica centralizzata. Fino alle acquisizioni di altre catene, alla frenata del 2025 per razionalizzare la rete e ai primi passi all'estero.

🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato.

CAPITOLI

• • 00:00 Un prodotto senza nome in Italia
  • 01:33 Due mondi opposti: ricerca e ristorazione
  • 02:39 L'incontro con il poké a San Diego
  • 03:09 Non copiare: italianizzare il prodotto
  • 04:31 Sei mesi di prove prima di aprire
  • 05:28 La quinta P della ristorazione italiana
  • 06:43 I 17 metri quadri di Piazza Mercanti
  • 07:50 Fermarsi a dieci negozi invece di correre
  • 08:47 Il centro di produzione e il pesce crudo
  • 10:16 Perché studiare il modello americano
  • 11:21 Il primo affiliato, poi il Covid
  • 12:26 Cento aperture in sedici mesi
  • 12:39 Logistica e supply chain
  • 15:05 La frenata del 2025 e le acquisizioni
  • 16:06 Città piccole ed estero
  • 17:21 Il momento più duro e quello più bello

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Dalle panetterie alle bakery: come è cambiato in Italia il modo di comprare, mangiare e vendere il pane, e cosa serve per progettare un locale che lo mette al centro dalla colazione alla cena. Ne parlano Fulvio Marino, panificatore e socio di FuocoFarina ad Alba, e Franco Costa di Costa Group.

Il progetto di FuocoFarina: lo scaffale del pane in legno pensato come una libreria, il doppio bancone, i tavoli da parquet di recupero, lo spazio che cambia il format e un metodo di lavoro senza render, con il locale visto per la prima volta già montato nel capannone di Costa Group alla Spezia.

🟠 Dall’idea al locale: Costa quel che Costa è la serie di The Blue Corner Media in collaborazione con Costa Group, con la presenza fissa di Franco Costa. In ogni episodio, un ospite racconta la nascita di un progetto di ristorazione: concept, progettazione, investimenti e scelte che trasformano un’idea in un locale.

CAPITOLI

0:00 Introduzione

0:56 Il gioco "Quanto costa"
1:53 FuocoFarina: pane, pizza, lievitati e cucina
4:46 Bakery italiana e francese: vince chi si racconta meglio
6:41 Quanto deve costare il pane
8:05 Dal pane al panettone: il tagliere di pani
11:25 Come si lavora con Costa Group
13:24 Legno, luce e la libreria del pane
17:40 Il render che non è mai arrivato
23:51 Conoscenza e competenza
25:18 Il luogo guida il format
27:41 Chiameresti ancora Franco?
29:38 Il cartoncino: quanto è costato?

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🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.
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