Dalle panetterie alle bakery: come è cambiato in Italia il modo di comprare, mangiare e vendere il pane, e cosa serve per progettare un locale che lo mette al centro dalla colazione alla cena. Ne parlano Fulvio Marino, panificatore e socio di FuocoFarina ad Alba, e Franco Costa di Costa Group.

Il progetto di FuocoFarina: lo scaffale del pane in legno pensato come una libreria, il doppio bancone, i tavoli da parquet di recupero, lo spazio che cambia il format e un metodo di lavoro senza render, con il locale visto per la prima volta già montato nel capannone di Costa Group alla Spezia.

🟠 Dall’idea al locale: Costa quel che Costa è la serie di The Blue Corner Media in collaborazione con Costa Group, con la presenza fissa di Franco Costa. In ogni episodio, un ospite racconta la nascita di un progetto di ristorazione: concept, progettazione, investimenti e scelte che trasformano un’idea in un locale.

CAPITOLI

0:00 Introduzione

0:56 Il gioco "Quanto costa"
1:53 FuocoFarina: pane, pizza, lievitati e cucina
4:46 Bakery italiana e francese: vince chi si racconta meglio
6:41 Quanto deve costare il pane
8:05 Dal pane al panettone: il tagliere di pani
11:25 Come si lavora con Costa Group
13:24 Legno, luce e la libreria del pane
17:40 Il render che non è mai arrivato
23:51 Conoscenza e competenza
25:18 Il luogo guida il format
27:41 Chiameresti ancora Franco?
29:38 Il cartoncino: quanto è costato?

The Blue Corner. The Hospitality Media.
🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.
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