Beaucoup de restaurateurs vous diront qu'il faut être un peu fou, voire un peu braque pour se lancer dans ce métier et décider de défendre jour après jour une cuisine profondément attachée à son terroir. Mais pour notre invité edu jour, la folie a du bon, puisque ça fait maintenant dix ans que sa brasserie, la bien nommée Les Fous-Braques, fait partie du paysage gourmand de Mascouche. Aujourd'hui, on pose nos valises en Lanaudière, dans un resto où la carte suit les saisons, où les producteurs et artisans locaux occupent une place de choix. On va parler donc cuisine, produits du Québec bien sûr, mais aussi de l'aventure d'un restaurant, de rencontres, de convivialité, de tout ce qui fait qu'une adresse finit par devenir un lieu auquel on s'attache et dans lequel on a envie de revenir. Celle qui nous raconte cette histoire, celle des Fous-Braques, c'est sa propriétaire, Mélissa Corbeil.

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Il y a des lieux qui portent la mémoire de toute une région. C'est le cas de la Microbrasserie Moulin 7 à Val-des-Sources. On est dans les Cantons de l'Est, et ce lieu a vu passer toute l'histoire minière du coin. Les outils, les visages, les histoires d'une ville qui a vécu au rythme de la mine Jeffrey pendant presque un siècle et demi.

Aujourd'hui, dans ce même bâtiment, c'est un nouveau chapitre qui s'écrit, celui des cuves de brassage, parce qu'on y fabrique et on y sert des bières maison, mais aussi celui de la cuisine locale, qui se sert autour d'une bonne table. Bienvenue sur le podcast de Québec le Mag, dans ce nouvel épisode de notre série Terroir et saveurs du Québec. Et bienvenue à ceux qui nous font visiter cette adresse pas comme les autres, Andréanne et Nathaniel du Moulin 7.

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Réduire au maximum la distance entre le champ et la meule. C'est justement tout l'esprit Du Champ à la Meule, c'est-à-dire produire des fromages qui racontent un savoir-faire, mais surtout les territoires dont les produits sont issus. Aujourd'hui, on prend la direction de Lanaudière. Plus précisément, on s'en va à Notre-Dame-de-Lourdes pour passer les portes d'une fromagerie artisanale qui fait partie du paysage gourmand de la région depuis plus de 30 ans maintenant. On va parler de lait, de fromage, de savoir-faire évidemment, mais aussi de l'évolution du champ à la meule et cette volonté de créer des produits qui ont une véritable identité. Pour nous raconter tout ça, nous accueillons Martin Guilbault.

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Il y a des restaurants qui s'engagent à travailler des produits locaux, et puis il y a ceux où il suffit presque de regarder par la fenêtre pour savoir ce qu'on va retrouver dans son assiette.

Bienvenue sur le podcast de Québec le Mag. Aujourd'hui, on part direction Stanbridge East, dans les Cantons de l'Est, pour découvrir l'Espace Old Mill.

Ici, le potager est à quelques pas de la cuisine. Les légumes sont récoltés au rythme des besoins et le menu évolue avec la saison et ce que la terre veut bien nous offrir. L'Espace Old Mill, c'est donc une table gastronomique et une ferme, mais c'est aussi une auberge. En fait, c'est un projet qui défend une certaine vision de l'agriculture, de la cuisine et du lien qui peut exister entre les deux. Pour nous présenter ce lieu pas comme les autres, nous accueillons celui qui a imaginé l'Espace Old Mill et qui est devenu une véritable référence internationale du maraîchage biologique : Jean-Martin Fortier.

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Planter un verger, déjà, c'est un beau projet. Décider de le faire à partir de rien, en bio, sur une terre que certains considéraient comme peu propice à la culture des pommes, c'est encore une autre histoire. Cette histoire, c'est celle d'Anik et d'Éric. Bienvenue sur le podcast de Québec le Mac. Bienvenue dans notre série Terroir et saveurs du Québec.

Aujourd'hui, on est en Montérégie, à Hudson, où Anik et Éric ont planté leur premier pommier il y a plus de 20 ans, avec envie de produire autrement dans le respect de la terre et de la nature.

Depuis évidemment le Verger de Hudson Bio, puisque c'est de ça qu'on parle aujourd'hui, a grandi, mais toujours avec cette même philosophie, une agriculture durable, à taille humaine, et puis le plaisir de partager tout ça avec ceux et celles qui viennent le rendre visite. Pour nous raconter cette belle aventure, je suis aujourd'hui avec Anick Joanisse.

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Il y a des passions qui nous suivent toute une vie. Prenez par exemple Liudmila Terzi, qui a grandi en Moldavie, entourée de vignes, dans une famille de vignerons. Des années plus tard, et surtout des milliers de kilomètres plus loin, c'est au Québec qu'elle poursuit son histoire d'amour avec les pieds, les cèpes et les grappes.

On part aujourd'hui à Yamachiche, en Mauricie, où Liudmila et son conjoint Richard ont repris en 2022 le vignoble et domaine Beauchemin. C'est cette belle histoire de transmission, de racines et forcément de voyages que Liudmila vient nous raconter dans cet épisode.

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Il y a des fermes où l'on ne se contente pas de travailler la terre. On y cultive aussi les rencontres, les idées et le plaisir de se retrouver autour d'une bonne table. Je vous emmène aujourd'hui dans les Cantons-de-l'Est, à Frelighsburg, pour découvrir les Cocagnes, une ferme collective où les maraîchers, les producteurs et les chefs collaborent autour du même envie, faire vivre une agriculture locale, durable et profondément ancrée dans son territoire. Pour nous parler de cette aventure sur le podcast du Québec le Mag', j'ai le plaisir d'accueillir Stéphanie Hinton, cofondatrice des Cocagnes.

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Peut-on mettre la Gaspésie en bouteille ? Je parle de ses forêts, de ses fleurs sauvages, de ses parfums de sous-bois et même pourquoi pas de ses embruns marins. En tout cas, c'est le pari qu'a fait Joseph Saint-Denis Boulanger quand il a quitté Montréal pour revenir dans sa Gaspésie natale et créer la distillerie des Marigots.

Bonjour tout le monde, bienvenue sur le podcast du Québec Le Mag dans notre série Terroir et saveurs du Québec, qui nous emmène aujourd'hui à Caplan, sur les rives de la Baie des Chaleurs.

C'est là, en face de la mer, que Joseph imagine et distille celles des spiritueux qui puisent une bonne partie de leur caractère dans le terroir et le décor de la région. Vous l'aurez deviné, Joseph, c'est notre invité du jour. Il nous parle de cette région, de sa passion, de ses créations.

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