『PLENUS RICE TO BE HERE』のカバーアート

PLENUS RICE TO BE HERE

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著者： J-WAVE
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このコンテンツについて

この番組は作家・文献学者の山口謠司が、日本の食文化を通して全国各地で育まれてきた“日本ならではの知恵”を紐解くポッドキャストです。（FMラジオ局 J-WAVE 81.3FM では毎週月曜日から木曜日 15:10〜15:20にオンエア中。）


  • Navigator：山口謠司（http://abocavo.a.la9.jp）
  • Sponsor：PLENUS（ www.plenus.co.jp） / PLENUS 米食文化継承活動（https://kome-academy.com/）
  • Production：E.A.U（www.eau.co.jp）


J-WAVE アート クッキング 食品・ワイン
エピソード
  • EP. 558『＠北陸の冬 、其ノ三 - アーユー・ハッピー？』

    EP. 558『＠北陸の冬 、其ノ三 - アーユー・ハッピー？』
    2026/01/21

    富山県を流れる庄川で鮎を食べました。鮎の旬といえば夏ですが、冬の鮎「子持ち鮎」も絶品です。北アルプスの雪解け水が産んだ清流の「藻」を食べて育った鮎はいつ食べてもおいしいです。炭火で焼いて、水辺に生える「蓼（たで）」の葉を擦り下ろした「蓼酢」でいただきます。独特のピリッとした爽やかな辛さが、鮎のホクホクの卵を引き立てます。北陸の冬のおいしさです。自然をたくさん残している庄川に行くと本当にハッピーになります。
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    9 分
  • EP. 557『＠北陸の冬 、其ノ二 - 越冬ブロッコリー、カガッコリー』

    EP. 557『＠北陸の冬 、其ノ二 - 越冬ブロッコリー、カガッコリー』
    2026/01/20

    2026年から「ブロッコリー」が「指定野菜」になりました。「指定野菜」とは国民の食生活に不可欠で消費量が多い野菜を国が定めたものです。石川県加賀市は、　「ブロッコリー」の北陸最大の産地。「カガッコリー」という愛称で親しまれ、春・秋・越冬栽培でほぼ一年中出荷されています。これから春にかけて「越冬カガッコリー」が旬を迎えます。雪の下で育つことで甘味が増すそうです。70年代の減反政策への対策で地域に根づいたブロッコリー。「県ジンプロジェクト」を立ち上げ、名産品のブロッコリーでお酒のジンを作ることにしました。今年の前半にはできる予定です。
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    9 分
  • EP. 556『＠北陸の冬 、其ノ一 - ブリおこし、寒ブリゴロゴロ』

    EP. 556『＠北陸の冬 、其ノ一 - ブリおこし、寒ブリゴロゴロ』
    2026/01/19

    北陸の冬の空には、稲妻が光り、雷鳴が轟く、、、この現象、「ブリ起こし」と呼ばれています。ちょうど、この頃、日本海側を回遊しているブリが獲れ始めるとか。ブリ（鰤）は、師走12月になって、脂が乗り始めて美味しくなることから、魚へんに「師」と書きます。では、なぜ「ブリ」と呼ぶのか？一説には、江戸時代の本草学者である貝原益軒が、脂が多い魚という意味で「アブラ」から「ア」が抜けて「ブラ」そして「ブリ」になったとも言われています。では、寒ブリで有名な富山県の「氷見」の語源はどこから来ているんでしょうか？
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    9 分
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