Der Herbst ist da, und die Natur wirft sich noch einmal richtig in Schale: Die Blätter leuchten gelb, orange und rot. Doch warum eigentlich?

In dieser Folge sprechen wir über die Farbstoffe, die nicht nur unseren Herbst bunt machen, sondern auch Kürbis, Karotte und Co. ihre Farbe verleihen – die Carotinoide. Wir klären, was sie mit Vitamin A und unserem Sehvermögen zu tun haben, warum britische Nachtpiloten im Zweiten Weltkrieg angeblich auf Karotten schworen und warum Karotte und Kürbis auf dem Teller eine deutlich bessere Idee sein kann als ihr Inhalt in Kapselform.

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Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro
(06:46) Kürbisse an Halloween
(09:51) Was sind Carotinoide?
(15:19) Provitamin A
(16:49) Carotinodermie
(18:13) BCMO1
(19:58) Vitamin A im Körper
(21:03) Die Karotten-Kampagne
(23:39) Vitamin A, Carotinoide und das Auge
(26:28) ATBC und CARET
(33:18) Carotinoide supplementieren?

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STUDIEN & LINKS

Kürbisse schnitzen als Brauch

Bioverfügbarkeit und Konversion von ß-Carotin zu Vitamin A

BCMO1 (ß,ß-Carotin 15,15´- Monooxygenase 1)

Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Vitamin A

Lutein und Augenerkrankungen

ATBC-Studie

CARET-Studie

ATBC- und CARET-Studie: Eine kritische Betrachtung

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REZEPT

Kürbissuppe (für 4 Personen)

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis (800 g)
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Daumengroßese Stück Ingwer
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL rote Currypaste
• 100 g rote Linsen
• 1 L Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in kleine Würfel schneiden
2. Kürbis halbieren, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden
3. Einen großen Topf auf mittlerer Hitze aufstellen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Rapsöl anbraten
4. Nun die Currypaste dazugeben und kurz mitbraten
5. Anschließend den Kürbis dazugeben und mit 1 L Gemüsebrühe ablöschen
6. Die roten Linsen in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen und in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen
7. Alles bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Linsen gar
8. Nun alles mit dem Pürierstab fein pürieren, Kokosmilch dazugeben und noch einmal aufkochen
9. Nun auf niedrige Hitze reduzieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren

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Orange, rund und irgendwie der Inbegriff des Herbstes. Doch hinter der harten Schale des Kürbisses steckt deutlich mehr, als man ihm auf den ersten Blick zutraut.

In dieser Folge sprechen wir über ein Lebensmittel mit echtem Superfood-Charakter. Und wir widmen uns dem Kern der Sache: Welche Rolle könnten Kürbiskerne bei genetisch bedingtem Haarausfall und Prostatabeschwerden spielen? Was haben bittere Zierkürbisse mit einer Chemotherapie gemeinsam? Und welchen Einfluss hatten Mammuts auf die Erfolgsgeschichte unserer herbstlichen Lieblinge?

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TIMELINE

(00:00) Intro
(06:48) Einstieg ins Thema
(09:20) Botanik – was ist ein Kürbis?
(16:48) Cucurbitacine – Bitterstoffe in (Zier)Kürbissen
(24:19) Speisekürbisse
(26:33) Nährstoffe
(29:19) Superfood Kürbiskerne?
(32:15) Der steirische Ölkürbis
(34:00) Studien zu (genetisch bedingtem) Haarausfall
(39:45) Bittere Fallberichte zu Haarverlust
(43:59) Studie zu Prostatabeschwerden
(48:14) Rezept

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STUDIEN & LINKS

Studie zu Kürbiskernöl bei Haarverlust

Studie zu Kürbiskernöl bei Prostatabeschwerden

Fallberichte bittere Kürbisse und Haarverlust

Cucurbita-Samen in Mammut-Kot

Bitterstoffe: Cucurbitacine und Toxizität

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REZEPT

Sikil Pak

Altes Rezept der Maya
Sikil = Kürbiskern
Pak = Tomate

Zutaten:

200 g Kürbiskerne
3 Tomaten
1 Chili
1 Zwiebel
1 Bund Koriander
Salz
Olivenöl

Hier
endet das traditionelle Gericht, wie ich es einmal gefunden habe. Ich finde
aber, dass Limette und der Abrieb dieser, Agavendicksaft oder auch noch etwas
geräucherte Paprika gut dazupasst

Zubereitung:

Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu
duften

Zwiebel schälen und halbieren, Tomaten ebenfalls halbieren

Die Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und dort die
halbierten Zwiebeln und Tomaten von beiden Seiten rösten, sodass sie Farbe
bekommen

Den Stiel der Chili entfernen und je nach Schärfegrad die
Kerne ebenfalls, den Koriander grob hacken

Alle Zutaten in einen Food Processor geben und mixen, bis
eine cremige Konsistenz entsteht

Mit Salz abschmecken und servieren

Tipp:
Serviert werden kann das ganze wie Hummus zu Gemüsesticks oder Backofengemüse.
Aber auch als Brotaufstrich eignet sich Sikil Pak

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Lebensmittel verderben – und die Menschheit hat sich so einiges einfallen lassen, um dem Schimmel zuvorzukommen.

In dieser Folge schauen wir uns an, warum Kälte, Hitze, Salz, Säure und Trockenheit Lebensmittel länger haltbar machen – und warum hinter vielen dieser Methoden mehr steckt, als man zunächst denkt.

Außerdem bekommt ihr heute einen Leitfaden an die Hand, mit dem ihr euch ein Stück Sommergenuss im Glas einfangen könnt.

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TIMELINE

(00:00) Intro
(04:15) Der Dunk ins Thema
(16:13) Mindesthaltbarkeitsdatum vs. Verbrauchsdatum
(21:30) Vier Arten des Verderbs (Recap)
(22:44) Einfrieren
(24:09) Temperaturoptima von Mikroorganismen
(27:30) Einkochen
(28:56) Dörren
(31:31) Einlegen
(35:00) Fermentation
(37:00) Pökeln und Räuchern
(40:36) Rezept

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STUDIEN & LINKS

Umweltbundesamt: Lebensmittelabfälle

Bundeszentrum für Ernährung: Haltbarkeit von Lebensmitteln

Lebensmittelkontaminationen und Schimmelpilztoxine

Mikroorganismen und Lebensmittel

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REZEPT

Pickleguide für Gemüse und Obst:

• 8 Teile Essig (z. B. 200 ml Essig)
• 4 Teile Wasser (z. B. 100 ml Wasser)
• 2 EL Zucker
• 1 EL Salz
• Gewürze nach Wahl (Pfefferkörner, Chili, Lorbeer, Wacholder, Zimt, etc.)

Durch die Wahl von Gewürzen und Essig kann das zu pickelnde Gemüse asiatisch, indisch, o. Ä. interpretiert werden.

Zubereitung:

1. Wäsche das Gemüse und bring es in die gewünschte Form
2. Koch deine Einweckgläser (vom Marmeladenglas bis Bügelgläser ist alles moglich) mit kochendem Wasser aus
3. Gib Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürze in einen Top und bringe es zum Kochen
4. Gib nun das Gemüse in die sterilen Gläser und übergieße es mit dem heißen Essigsud
5. Gut verschließen und abkühlen lassen

Tipp: Probiere zum Beispiel die Kombination aus roten Zwiebeln mit Pfefferkörnern, Piment, Lorbeer als ein Topping für viele deiner Gerichte!

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