«J'assume, je suis cher. Mais quand vous allez chez Ferrari, vous n'êtes pas choqué par les prix. Vous savez que vous visez le haut de gamme.»

Dans ce nouvel épisode, je discute avec Karim Loumi, co-fondateur de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas. Il dévoile pour nous les coulisses de son métier d'artisan boucher. D'origine tunisienne et ayant grandi dans le 93, Karim et son frère Slim ont surmonté un paquet de défis. Échec scolaire, autisme...

Aujourd'hui, ils sont à la tête d'une entreprise florissante, avec une marque forte, d'une vingtaine de salariés qui réalise plusieurs millions d'euros de CA. Ils sont régulièrement cités aux côtés de références du secteur comme Hugo Desnoyer ou encore Yves-Marie Le Bourdonnec.

Passionnés par leur métier, ils se sont distingués par leur engagement à offrir des produits de qualité inégalée, tout en mettant un point d'honneur sur le sourcing et l'attention personnalisée accordée à leurs clients.

Cette discussion aborde aussi les enjeux liés à leur identité et aux préjugés du marché tout en soulignant leur persévérance et leur capacité à éduquer leur clientèle sur la qualité des produits halal.

À travers ce récit entrepreneurial, ce passionné met en lumière l'art de la boucherie, les valeurs familiales et l'ambition de laisser sa trace dans le monde culinaire français.

Au menu de cet épisode :

- Les débuts difficiles à l'école et comment il a appris à gérer le regard de ses camarades.

- Sa relation ultra-fusionnelle avec son frère jumeau et ce qu'elle lui apporte

- Ouverture de sa première boutique et première douche froide.

- Histoire de la boucherie en France (passionnant!)

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Vous êtes fous d'avaler ça !

51 % de fraudes détectées dans les épices.

Cette phrase est le titre du livre de Christophe Brusset. Lanceur d'alerte de l'industrie agroalimentaire. Et la répression des fraudes enfonce le clou avec ce chiffre alarmant.

Piment rempli de crottes de souris, thé vert de Chine bourré de pesticides, faux safran marocain...

Le constat à l'origine de Munnar Épices est que le marché des épices en France est soit très spécialisé et élitiste, soit très bas de gamme et démocratisé. Entrainant une incompréhension générale quant à la nature des épices, leur provenance et leur utilisation en cuisine quotidienne.

C'est en Inde en 2016, où Richard rencontre ses premières coopératives partenaires dans la région du Kerala, la marque tire son nom du village de Munnar, situé dans cette région.

Munnar Épices se distingue en proposant des épices bio soigneusement sourcées, offrant la possibilité de manger de manière plus saine et transparente tout en démystifiant l'univers des épices.

Au menu de cet épisode :

- Les enseignements d'une expérience chez Eric Kayser

- Les dessous de la création de Munnar Épices

- Sourcing et cahiers des charges

- Stratégies de distribution et partenariats avec les coopératives

- Enjeux et évolution du secteur des épices en France

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"Enfant, je passais tous mes mercredis après-midi chez le dentiste"

De ces longues consultations, elle garde un souvenir amer.

Son constat ?

Nous sommes quotidiennement et massivement exposés à l'ultra-transformation alimentaire dans le rayon goûter, et ce, souvent à notre insu.

À la naissance de son fils, elle souhaite pour lui autre chose que des bonbons, biscuits et gâteaux beaucoup trop sucrés et sans aucun apport nutritionnel.

Elle décide de créer une offre adaptée pour accompagner les futures générations vers une alimentation saine et respectueuse des enjeux environnementaux. Sa campagne crowdfunding est un succès ! Aujourd'hui, elle peaufine ses process de fabrication et peut sereinement se projeter vers une distribution à plus grande échelle.

Évidemment, le pari était risqué. Elle est venue se frotter à des géants.

𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

✨ Le déclic d'Amal pour se lancer dans la Food.

✨ Comprendre les enjeux autour du rayon goûter. Chiffres, habitudes, tendances...

✨ Le process de fabrication et les difficultés techniques à surmonter pour arriver à un produit parfait.

✨ Le futur d'Encoeur : la méthode pour se faire une place à l'ombre des géants de l'agro.

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