In questa sesta tappa di Gelato Project On The Road siamo a Parma nella storica cioccolateria Banchini (fondata nel 1879 e rinata nel 2012), per scoprire cosa significa fare gelato "Bean to Cone", ovvero partendo direttamente dalla fava di cacao cruda. Insieme a Giacomo Banchini e Alessia Palmitessa, esploriamo il confine tra cioccolato industriale e quello artigianale "bean to bar". Tra un assaggio della "Valigia Svizzera" e una critica severa alle tavolette svizzere commerciali, scopriamo un aneddoto incredibile: Giacomo usava l'app BilanciaLi già nel 2017, ben prima di conoscerci! Non mancano i disastri in laboratorio, discussioni su gelati gastronomici estremi e una sessione di assaggi dei gelati di Alessia!

Indice (Minuto - Titolo)

• 01:40 - La Valigia Svizzera

• 03:10 - La storia di Banchini: dal 1879 al "Bean to Cone"

• 05:50 - Il duo dinamico: la visione di Giacomo vs il palato di Alessia

• 11:30 - Tour in laboratorio: come funziona il raffinatore di cacao

• 15:00 - Cioccolato svizzero come il Tavernello

• 20:20 - Educare il cliente ai gusti complessi (e perché il cioccolato industriale piace a tutti)

• 27:30 - Disastri in laboratorio: il lago sotto il pastorizzatore

• 29:30 - Carramba! Giacomo usava BilanciaLi nel 2017

• 34:00 - Gelato Gastronomico

• 37:30 - Blind Tasting

• 50:00 - L'ossessione per i Beatles

Cosa succede quando apri la "Valigia Svizzera" e tiri fuori una Bilz, la "famosa" (o forse non tanto?) bevanda al gusto di birra analcolica per bambini? La reazione di Alessandro Zoli è immediata e sblocca un ricordo tragicomico della sua infanzia. In questo estratto, Alessandro racconta la sua prima "ciucca" avvenuta alla tenera età di 3 anni (o meglio, 36 mesi), quando decise di scolarsi mezza bottiglia del vino del nonno alle 8 di mattina a stomaco vuoto. Un aneddoto esilarante finito con una corsa al pronto soccorso per una flebo...

Mettersi alla prova con un assaggio al buio non è mai facile, specialmente quando i gusti sono complessi come quelli di Alessandro Zoli.

In questo estratto indosso una maschera (o meglio, una benda improvvisata) per tentare di indovinare le sue creazioni.

Si parte con citazioni cinematografiche assaggiando il "Latte Più" ispirato ad Arancia Meccanica (con sciroppo d'acero), per passare alla "Stracciatella Dissidente" creata con l'infusione delle bucce di cacao (cascara). Tra un cucchiaino di Gorgonzola e un cioccolato bianco caramellato con latte in polvere tostato, arriviamo al gran finale: il suo celebre Zabaione, fatto rigorosamente con Marsala secco.

In questa tappa di Gelato Project On The Road incontriamo Alessandro Zoli, un gelatiere che mescola tecnica & ironia. Se fosse un gelato, sarebbe senza dubbio uno zabaione, ma il suo banco racconta molto di più.

Una chiacchierata che parte aprendo la "Valigia Svizzera" tra ricordi di gioventù e Bilz (la birra analcolica dei bambini), per arrivare a discutere di come i LEGO siano diventati la sua valvola di sfogo essenziale dopo il lavoro.

Si parla di gelato "dissidente" (come la sua stracciatella fatta con l’infusione di cascara di cacao), di come lavorare la frutta secca partendo dalla materia prima e della sfida di creare creme intense anche senza l'uso del latte.

Tra un assaggio di Raclette con l'Aromat (sì, avete letto bene) preparata direttamente sul banco e un blind tasting che mette alla prova il mio palato, scopriamo il mondo di un artigiano che non ha paura di sperimentare e divertirsi.

Un episodio ricco di aneddoti, dai campi di calcio svizzeri al laboratorio

Indice

00:00 - Intro: "Se fossi un gelato sarei uno Zabaione"

01:45 - La Valigia Svizzera: la Bilz e i ricordi d'infanzia

04:30 - Vivere in Svizzera: lingue, calcio e... multe

08:00 - La terapia dei LEGO: costruire per staccare la spina

14:50 - La merenda del campione: Raclette, patate e l'ingrediente segreto (Aromat)

23:00 - I cetriolini della discordia e l'aperitivo in gelateria

29:40 - La gestione della gelateria: chiusure invernali e riposo

32:00 - L'assaggio bendato: indovinare i gusti al buio

42:20 - Il "Latte Più" e la Stracciatella Dissidente alla cascara

49:50 - Pistacchio, Mandorla e Cocco: lavorare la frutta secca in purezza

56:40 - Il Re del banco: lo Zabaione

In questo estratto la puntata prende una piega ancora più leggera e autoironica. Tra grandi risate si scherza sullo staff di Burrocacao, si finisce inevitabilmente a parlare di Faenza contro Imola, e il confine sottile tra Emilia e Romagna diventa il pretesto per discutere di identità, campanilismo e cibo tipico.

Un momento di puro scambio, dove il gelato passa in secondo piano e il territorio prende voce, tra battute, prese in giro e quella complicità che nasce solo quando ci si prende poco sul serio.

In questo estratto si apre la valigia svizzera e, insieme agli ingredienti, si apre ufficialmente anche il caos. Raclette, patate, cetriolini… e la scoperta che Giulia ed Elisa Manara non sono esattamente fan dei cetriolini.

Da qui la puntata cambia ritmo e parte la parte più esilarante del podcast: battute, prese in giro, gusti che dividono e una conversazione che scivola subito fuori dai binari.

In questa puntata di Gelato Project On The Road facciamo tappa a Imola da Burrocacao, la gelateria naturale delle gemelle Giulia ed Elisa Manara, in una puntata esilarante.

Un episodio caotico e pieno di assaggi, in cui il banco diventa il centro di tutto: degustazioni continue, battute, errori di laboratorio, gusti divisivi e clienti che si fidano.

Si parla di identità, di territorio tra Emilia e Romagna, di come si costruisce una gelateria che sperimenta senza perdere leggerezza, e di quanto il gelato possa essere una cosa seria anche quando non si prende troppo sul serio.

Più che un’intervista, una giornata passata insieme dietro al banco.

In questo estratto la conversazione si sposta dall’assaggio al pensiero che c’è dietro.

Si parla di abbinamenti istintivi che funzionano perché nascono dalla materia prima, di gelato come dessert gastronomico, di accostamenti identitari e territoriali come crema bolognese e aceto balsamico invecchiato, e di quanto sia fondamentale partire sempre dal prodotto, non dall’idea.

Alessandro racconta anche il lavoro che non si vede: i mesi di chiusura passati a viaggiare, assaggiare, smontare e rimontare macchinari, prendere appunti all’alba e trasformare un’intuizione fugace in un gusto concreto. Dai viaggi in Scozia e Islanda nasce un lavoro profondo sul sale, sulla sua aromaticità e sul modo in cui può cambiare la percezione del latte e del gelato.

Un estratto che mostra come il gelato, prima di essere fatto, venga pensato. E spesso nasce proprio quando il laboratorio è chiuso.