In questa sesta tappa di Gelato Project On The Road siamo a Parma nella storica cioccolateria Banchini (fondata nel 1879 e rinata nel 2012), per scoprire cosa significa fare gelato "Bean to Cone", ovvero partendo direttamente dalla fava di cacao cruda. Insieme a Giacomo Banchini e Alessia Palmitessa, esploriamo il confine tra cioccolato industriale e quello artigianale "bean to bar". Tra un assaggio della "Valigia Svizzera" e una critica severa alle tavolette svizzere commerciali, scopriamo un aneddoto incredibile: Giacomo usava l'app BilanciaLi già nel 2017, ben prima di conoscerci! Non mancano i disastri in laboratorio, discussioni su gelati gastronomici estremi e una sessione di assaggi dei gelati di Alessia!

Indice (Minuto - Titolo)

• 01:40 - La Valigia Svizzera

• 03:10 - La storia di Banchini: dal 1879 al "Bean to Cone"

• 05:50 - Il duo dinamico: la visione di Giacomo vs il palato di Alessia

• 11:30 - Tour in laboratorio: come funziona il raffinatore di cacao

• 15:00 - Cioccolato svizzero come il Tavernello

• 20:20 - Educare il cliente ai gusti complessi (e perché il cioccolato industriale piace a tutti)

• 27:30 - Disastri in laboratorio: il lago sotto il pastorizzatore

• 29:30 - Carramba! Giacomo usava BilanciaLi nel 2017

• 34:00 - Gelato Gastronomico

• 37:30 - Blind Tasting

• 50:00 - L'ossessione per i Beatles

Cosa succede quando apri la "Valigia Svizzera" e tiri fuori una Bilz, la "famosa" (o forse non tanto?) bevanda al gusto di birra analcolica per bambini? La reazione di Alessandro Zoli è immediata e sblocca un ricordo tragicomico della sua infanzia. In questo estratto, Alessandro racconta la sua prima "ciucca" avvenuta alla tenera età di 3 anni (o meglio, 36 mesi), quando decise di scolarsi mezza bottiglia del vino del nonno alle 8 di mattina a stomaco vuoto. Un aneddoto esilarante finito con una corsa al pronto soccorso per una flebo...

Mettersi alla prova con un assaggio al buio non è mai facile, specialmente quando i gusti sono complessi come quelli di Alessandro Zoli.

In questo estratto indosso una maschera (o meglio, una benda improvvisata) per tentare di indovinare le sue creazioni.

Si parte con citazioni cinematografiche assaggiando il "Latte Più" ispirato ad Arancia Meccanica (con sciroppo d'acero), per passare alla "Stracciatella Dissidente" creata con l'infusione delle bucce di cacao (cascara). Tra un cucchiaino di Gorgonzola e un cioccolato bianco caramellato con latte in polvere tostato, arriviamo al gran finale: il suo celebre Zabaione, fatto rigorosamente con Marsala secco.