In questa sesta tappa di Gelato Project On The Road siamo a Parma nella storica cioccolateria Banchini (fondata nel 1879 e rinata nel 2012), per scoprire cosa significa fare gelato "Bean to Cone", ovvero partendo direttamente dalla fava di cacao cruda. Insieme a Giacomo Banchini e Alessia Palmitessa, esploriamo il confine tra cioccolato industriale e quello artigianale "bean to bar". Tra un assaggio della "Valigia Svizzera" e una critica severa alle tavolette svizzere commerciali, scopriamo un aneddoto incredibile: Giacomo usava l'app BilanciaLi già nel 2017, ben prima di conoscerci! Non mancano i disastri in laboratorio, discussioni su gelati gastronomici estremi e una sessione di assaggi dei gelati di Alessia!

Indice (Minuto - Titolo)

• 01:40 - La Valigia Svizzera

• 03:10 - La storia di Banchini: dal 1879 al "Bean to Cone"

• 05:50 - Il duo dinamico: la visione di Giacomo vs il palato di Alessia

• 11:30 - Tour in laboratorio: come funziona il raffinatore di cacao

• 15:00 - Cioccolato svizzero come il Tavernello

• 20:20 - Educare il cliente ai gusti complessi (e perché il cioccolato industriale piace a tutti)

• 27:30 - Disastri in laboratorio: il lago sotto il pastorizzatore

• 29:30 - Carramba! Giacomo usava BilanciaLi nel 2017

• 34:00 - Gelato Gastronomico

• 37:30 - Blind Tasting

• 50:00 - L'ossessione per i Beatles