2026年トレンドの後半では、店の運営、調達、業界のあり方に焦点を当てます。

使い捨て削減は、もはや特別なアピールではなく、選ばれる店の前提条件になりつつあります。

バックヤードの梱包材、テイクアウト容器、備品まで含めて、現場で回る循環の仕組みが重要です。

また、シーフードでは、どこで、誰が、どのように獲ったのかを説明できる透明性が価値になります。

さらに、その土地らしさを料理や空間に落とし込むこと、そして競争だけでなく知識や仕入れを共有する共創の姿勢が、これからのホスピタリティを支える鍵になります。

規制、調達リスク、人手不足、気候変動といった課題を、個店だけで抱え込まず、地域や業界全体で乗り越える視点を考えます。

後半は、見えない部分の設計がテーマです。使い捨て削減やシーフード調達は、客席で見える取り組みだけでなく、仕入れ、配送、保管、廃棄の流れまで関わります。

土地の文化や生産者の物語をどう料理に翻訳するか、地域の同業者やサプライヤーとどう学び合うかも含め、これからの店づくりに必要な運営の視点を提示します。

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2026年に向けたサステナブルなホスピタリティのトレンド前半では、お客様に届ける体験価値の変化を取り上げます。

ウェルネスの文脈では、高タンパクや低糖質だけでなく、食物繊維やホールフードへの関心が高まり、豆類、ナッツ、レンズ豆などをおいしさの中心に据える工夫が求められています。

ドリンクでは、飲む・飲まないの二択ではなく、低アルコールや発酵素材を使った中間の提案が広がっています。

さらに、少量でも満足感のあるポーション設計や、懐かしさを現代的に再編集する新しいラグジュアリーについて考えます。

健康、満足感、利益率、食品ロス削減を切り離さず、メニューやドリンク設計にどう反映できるかを、料理人・シェフ向けに具体的に紹介します。

前半は、料理とドリンクの“提案の仕方”が中心です。たとえば、豆や穀物を副菜ではなく主役として設計する方法、少量の肉と植物性食材を組み合わせる考え方、低アルコールでも体験価値を下げないドリンクづくりなど、現場で応用しやすい視点を整理します。

トレンドを流行語として追うのではなく、メニュー改善と収益性に結びつける回です。

#2026年トレンド

#ウェルネス

#低アルコール

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今回は、飲食店がフェアトレードに取り組む意味を考えます。

コーヒー、カカオ、紅茶、バナナ、砂糖、スパイスなど、日々のメニューで使う身近な食材の背景には、生産者の収入、労働環境、森林や水資源への影響といった見えにくい課題があります。

フェアトレードは、単に少し高く買うことではなく、作る人にも、使う人にも、地球にも配慮した公正な取引の仕組みです。

FOOD MADE GOODスタンダードの「調達」「社会」「環境」とも重ねながら、1素材・1メニューから始められる取り入れ方や、お客様に伝わる言葉を紹介します。

店の価値を価格だけでなく、背景や姿勢として伝えるために、フェアトレードをどのように仕入れ、メニュー、接客へ落とし込めるのかを現場目線で整理します。

さらに、フェアトレードを導入することで、お客様との会話が生まれ、店のファンづくりやスタッフ教育にもつながる点を解説します。

認証原料の選び方、メニュー表やPOPでの表現、サービススタッフが使いやすい短い説明例も扱い、無理なく小さく始めるための現実的な選択肢を提示します。

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