#3 注視すべき2026年のトレンド：サステナブルなホスピタリティの最新情報とは？（前半）
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#3 注視すべき2026年のトレンド：サステナブルなホスピタリティの最新情報とは？（前半）
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2026年に向けたサステナブルなホスピタリティのトレンド前半では、お客様に届ける体験価値の変化を取り上げます。
ウェルネスの文脈では、高タンパクや低糖質だけでなく、食物繊維やホールフードへの関心が高まり、豆類、ナッツ、レンズ豆などをおいしさの中心に据える工夫が求められています。
ドリンクでは、飲む・飲まないの二択ではなく、低アルコールや発酵素材を使った中間の提案が広がっています。
さらに、少量でも満足感のあるポーション設計や、懐かしさを現代的に再編集する新しいラグジュアリーについて考えます。
健康、満足感、利益率、食品ロス削減を切り離さず、メニューやドリンク設計にどう反映できるかを、料理人・シェフ向けに具体的に紹介します。
前半は、料理とドリンクの“提案の仕方”が中心です。たとえば、豆や穀物を副菜ではなく主役として設計する方法、少量の肉と植物性食材を組み合わせる考え方、低アルコールでも体験価値を下げないドリンクづくりなど、現場で応用しやすい視点を整理します。
トレンドを流行語として追うのではなく、メニュー改善と収益性に結びつける回です。
#2026年トレンド
#ウェルネス
#低アルコール
#ポーション設計
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