In dieser Folge von Ein Schluck Familie schenken wir uns einen Chardonnay 2024 vom Weingut Aaldering aus Stellenbosch ein und sprechen darüber, warum südafrikanischer Chardonnay oft Kraft, Holz und Frische zugleich vereint. Wir tauchen ein in Stilistik, Säurestruktur und die Frage, wie sehr das Klima den Charakter eines Weins prägt.

Neben dem Wein wird es wieder herrlich persönlich: Anna erzählt von ihrem neuen Projekt – Kerzen aus abgeschnittenen Champagnerflaschen – inklusive erster Experimente und kleiner Herausforderungen. Außerdem blicken wir auf ein Krimi-Dinner zurück, bei dem Anna zwischenzeitlich überzeugt war, selbst die Mörderin zu sein.

Dazu nehmen wir euch mit zur Verkostung „Auf ein Glas Burgenland“ in der Wiener Hofburg, sprechen über Eindrücke, professionelles Verkosten, Food Pairing und südafrikanische Kulinarik wie Braai. Und ganz nebenbei klären wir noch die wichtige Frage: Wie lange bleibt eine geöffnete Flasche Wein eigentlich wirklich gut?

00:00 – Plopp! Der Korken muss raus

00:53 – Chardonnay aus Stellenbosch (Südafrika)

02:40 – Säure, Kraft & Holz: Die Wein-Analyse

03:51 – Annas Projekt: Kerzen aus Champagnerflaschen

07:24 – Food Pairing: Von Hühnchen bis Rote Bete

09:21 – Rückblick: Das große Krimi-Dinner & Menüfolgen

13:50 – Messe-Review: „Auf ein Glas Burgenland“ in der Hofburg

18:50 – Profi-Tasting: Technik, Spucken & Diktier-Notizen

32:05 – Mythos Bier nach dem Wein: Urban Legend oder Notwendigkeit?

40:00 – Exkurs Südafrika: Braai, Springbock & Curry

48:00 – Haltbarkeit: Wie lange bleibt offener Wein frisch?

In dieser Folge von Ein Schluck Familie sind wir zu Gast im Weingut Gesellmann in Deutschkreutz im Mittelburgenland.

Besonders spannend: Am Tisch sitzen gleich zwei Generationen Vater und Tochter. Auf der einen Seite wir – Anna und Michael – und auf der anderen Seite Albert und Francesca Gesellmann, die gemeinsam eines der renommiertesten Weingüter des Burgenlands prägen.

Wir sprechen über das Aufwachsen im Familienweingut, über Verantwortung zwischen den Generationen und darüber, wie sich ein Traditionsbetrieb weiterentwickelt. Natürlich geht es auch um große burgenländische Rotweine, um Blaufränkisch, um internationale Erfahrungen und um die Frage, wie man Familie und Business unter einen Hut bringt.

Eine Folge über Wein, Leidenschaft und darüber, was passiert, wenn zwei Generationen gemeinsam Zukunft gestalten.

Themen dieser Episode:

• Aufwachsen im Weingut Gesellmann

• Vater-Tochter-Zusammenarbeit im Familienbetrieb

• Blaufränkisch und das Mittelburgenland

• Tradition vs. neue Ideen im Weinbau

• Familie, Verantwortung und Generationenwechsel

• Und viel hervorragender Wein

Kapitelmarken 00:00 – Zu Besuch bei Gesellmann: Anstoßen im Weingut in Deutschkreutz 01:45 – 300 Jahre Familiengeschichte: Das Weingut seit 1719 05:05 – Der Wandel: Vom Süßwein zum Rotwein-Pionier 09:40 – Bio im Weingarten: Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft 12:30 – Francesca: Der Weg der nächsten Generation ins Weingut 18:15 – Geisenheim und die große Weinwelt: Lernen im Ausland 33:20 – Teurer Wein, teure Zigarren: Wenn Genuss plötzlich Luxus wird 38:50 – Neue Ideen im Familienweingut: Wie Entscheidungen bei Gesellmann entstehen 50:15 – Stockkultur erklärt: Extrem dicht gepflanzt für große Weine 96:10 – Die Schnellfragerunde: Albert & Francesca im Vater-Tochter-Check

In dieser Folge beginnt alles mit einem kleinen Drama: Der Korken reißt ab. Doch nachdem wir die Flasche doch noch retten können, wartet ein richtig spannender Wein im Glas – ein Spätburgunder „Schlossgarten“ GG vom Weingut Messmer aus der Pfalz.

Während wir den Wein verkosten, sprechen wir darüber, warum Deutschland heute zu den wichtigsten Pinot-Noir-Produzenten der Welt gehört und weshalb deutscher Spätburgunder international immer mehr Aufmerksamkeit bekommt. Gerade Regionen wie die Pfalz oder die Ahr zeigen, dass Pinot Noir hier Weine hervorbringen kann, die in Eleganz, Frische und Finesse durchaus mit großen Burgundern mithalten.

Natürlich geht es auch wieder um das, was im Glas passiert: typische Pinot-Aromen wie rote Beeren, feine Würze und diese elegante Säure, die den Wein so trinkanimierend macht.

Ein spannender Teil unserer Verkostung dreht sich außerdem um den Einfluss von Holzfässern auf Wein. Wir sprechen darüber, wie Weinfässer überhaupt entstehen – vom Biegen der Dauben bis zum Toasting, bei dem das Fass über offenem Feuer erhitzt wird. Je nach Toasting-Grad entstehen dabei unterschiedliche Aromen: von Vanille und Karamell bis hin zu Röstaromen, Kaffee oder Rauch – ein entscheidender Faktor für den Charakter vieler großer Rotweine.

Eine Folge über Pinot Noir aus Deutschland, große Rotweine aus der Pfalz und die Kunst des Fassausbaus – und darüber, warum man deutschen Spätburgunder unbedingt öfter ins Glas bringen sollte.

Kapitelmarken:

00:00 – Korken abgerissen! Unser holpriger Start in die Folge 01:01 – Im Glas: Spätburgunder „Schlossgarten“ GG von Messmer (2012) 04:10 – Pinot im Glas: Waldbeeren, Erde und gereifte Aromen 10:45 – Toasting erklärt: Wie Holzfässer den Wein verändern 17:45 – Wein unter Wasser: Reifung oder Marketing-Stunt? 21:00 – Korken vs. Schrauber: Der ewige Verschluss-Streit 27:30 – Korken-Kunst: Wenn Weinflaschen zum Bastelmaterial werden 33:00 – Warum Weinflaschen so unterschiedlich aussehen 44:30 – Von Magnum bis Sovereign: Die Welt der Großflaschen 57:30 – Pinot & Pizza: Ein überraschend perfektes Food Pairing

Wir sind zurück – mit leichter Verspätung, aber dafür mit umso mehr Redebedarf! Nachdem Michael die echte Männergrippe fies erwischt hat, melden wir uns endlich wieder direkt vom Küchentisch. Zur Feier des Tages gibt es einen Ausflug nach Deutschland: Wir verkosten einen Riesling Kabinett von der Mosel (Forstmeister Geltz-Zilliken, Rausch 2021). Ein echter Allrounder, der Süße und Säure perfekt kombiniert.

In dieser Folge sprechen wir über das absolute Schneechaos im Burgenland, das uns nicht nur eingeschneit, sondern auch fast den Weg in die Arbeit gekostet hat. Außerdem geht es um die Tücken der modernen Technik: Wir planen unser anstehendes Krimi-Dinner mit ChatGPT und Anna teilt eine zum Schreien komische Geschichte darüber, wie unsere Großeltern versuchen, mit Alexa zu kommunizieren. Zu guter Letzt räumen wir noch mit ein paar Vorurteilen gegenüber deutschem Weißwein auf.

Schnappt euch ein Glas (oder baut einen Schneemann) und hört rein!

1. 00:00 – Intro & Michaels Männergrippe

2. 01:13 – Weinverkostung: Zilliken Rausch Kabinett 2021

3. 04:40 – Endlich Sonne: Wetter-Statistiken & Frühlingsgefühle

4. 07:55 – Schneechaos & Verkehrs-Abenteuer

5. 12:30 – Schulfrei & logistische Herausforderungen

6. 14:20 – Baumstürze & Naturbeobachtungen

7. 16:40 – Warum Schnee gut für den Weinboden ist

8. 20:45 – Generationen-Tech: Kochen mit ChatGPT

9. 25:35 – Oma vs. Alexa: Lustige Technik-Anekdoten

10. 44:20 – Weinland Deutschland: Riesling-Ehrfurcht & Ausblick

In dieser Folge von Ein Schluck Familie schenken wir uns einen gereiften 2017er Saint-Véran vom Château de Beauregard ein – Chardonnay aus dem südlichen Burgund, genauer gesagt aus dem Beaujolais-Grenzgebiet. Goldgelb im Glas, exotische Frucht, eine animierende Säure und genau die Burgunder-Typizität, die wir lieben.

Michael kommt frisch von der internationalen Fachmesse Wine Paris zurück – und wir sprechen darüber, warum Paris gerade dabei ist, der ProWein den Rang abzulaufen. Was bedeutet das für Händler? Wie läuft so eine Messe wirklich ab? Und warum sind 10.000 Schritte pro Tag dort noch das Harmloseste?

Doch bevor es fachlich wird, eskaliert es familiär: Anna erzählt von ihrer ersten Polizeikontrolle – mit Blaulicht. Und wir gestehen unsere kleinen „kriminellen“ Momente: 140 im 80er und Tanken ohne zu zahlen inklusive Deppensteuer.

Kulinarisch bleiben wir in Frankreich: Dosenmuscheln als Food-Pairing-Experiment. Passt gereifter Burgunder zu Meeresfrüchten? Und warum spielt Muschelkalk im Boden dabei eine größere Rolle, als man denkt?

Eine Folge über:

• Burgunder aus Saint-Véran

• Die Dynamik internationaler Weinmessen

• Food Pairing mit Muscheln

• Polizeikontrollen & Tankstellen-Fauxpas

• Und die Frage: Warum wird Burgund immer teurer – und wo findet man noch Alternativen?

Kapitel: 00:00 – Saint-Véran im Burgunderglas: Warum dieser 2017er aus dem Süden Burgunds besonders ist 04:20 – Blaulicht in Mattersburg: Annas erste Polizeikontrolle 10:45 – 140 im 80er: Michaels Probenschein-Eskapade 16:15 – Tankstellen-Fauxpas: Annas teuerster Tankstopp 21:50 – 8 Jahre Reife: Tropische Frucht, Säure und Luft 27:30 – Wine Paris vs. ProWein: Das Messe-Duell 33:10 – Messe-Realität: Badges, Termine und 10.000 Schritte 39:45 – Dosenmuscheln-Test: Natur oder Tomate? 46:20 – Muschelkalk & Pairing: Geologie im Glas 52:15 – Ausblick: VieVinum und Paris 2025

In dieser Folge von „Ein Schluck Familie“ nehmen wir euch mit nach Spanien – nach Rioja und Bierzo – und sprechen darüber, wie Fassausbau, Reife und Food Pairing den Charakter eines Weines erst wirklich verständlich machen.

Wir starten im Rioja mit einem klassischen Vertreter und erklären, warum Holz hier traditionell eine so große Rolle spielt. Danach besprechen wir warum große, traditionelle Holzfässer, wie sie von österreichischen Fassbindern gebaut werden so beliebt sind. Namen wie Stockinger, Pauscha oder Schneckenleitner stehen international für Präzision, Neutralität und Langlebigkeit. Diese Fässer geben dem Wein Struktur und Textur, ohne ihn aromatisch zu dominieren – ein entscheidender Unterschied zu kleinen Barriques. Egal ob Südafrika oder USA, wir treffen überall auf Fässer dieser Betriebe und sind natürlich auch ein wenig stolz darauf.

Wir sprechen darüber, warum Rioja hervorragend zu kräftigen, herzhaften Gerichten passt, wie Fassreife mit Fett, Röstaromen und Textur von Speisen zusammenspielt und warum Rotwein oft erst am Esstisch sein volles Potenzial zeigt.

Im zweiten Teil wechseln wir nach Bierzo. Ein gereifter Mencía zeigt eindrucksvoll, wie großer Holzeinsatz, Säure und Frische zusammenspielen können. Trotz seines Alters wirkt der Wein lebendig, saftig und vielseitig kombinierbar – auch mit feineren Gerichten.

Eine Folge über große Fässer, gutes Essen und die Erkenntnis, dass Wein nicht im Verkostungsraum endet, sondern am Tisch beginnt.

• 00:00 – Intro & Das Ploppen des Rioja

• 02:27 – Klassifizierung in Spanien: Joven bis Gran Reserva

• 08:50 – Rioja vs. Österreich: Ein Größenvergleich

• 12:15 – Trendwende: Warum Weißwein immer wichtiger wird

• 18:10 – Die Food-Pairing-Matrix: Weißwein zu Steak?

• 20:15 – Die ideale Temperatur: Rotwein gehört gekühlt!

• 25:35 – Was passt zu scharfer Hähnchen-Salsa?

• 35:05 – Profi-Tasting: Wie man 100 Weine am Tag überlebt

• 38:15 – Wein 2: Die Entdeckung des Bierzo (Mencía)

• 46:50 – Fasskunde: Warum die Welt auf österreichisches Holz schwört

In Folge 13 von „Ein Schluck Familie“ verbinden wir zwei Welten: die Faschingszeit mit all ihren Eskalationen – und die Frage, wie man sich im Wein-Dschungel orientieren kann.

Wir sprechen über Kostüme, Gschnas, Daydrinking, Spritzer und Campari Orange genauso wie über Weinbewertungen, Punkte und Goldmedaillen – ein Thema, das erstaunlich gut zur Faschingszeit passt. Warum haben so viele Weine plötzlich 97, 98 oder 99 Punkte? Was sagen solche Bewertungen wirklich aus und wo helfen sie bei der Orientierung?

Im Glas haben wir einen Chardonnay vom Erbhof Bayer (Leithaberg DAC), der perfekt zeigt, worum es uns geht: Herkunft, Stil und Trinkfreude sind oft aussagekräftiger als jede Bewertung.

Dabei sprechen wir auch über den Salon Österreich – warum diese Auszeichnung grundsätzlich eine verlässliche Qualitätsbasis bietet, wo ihre Grenzen liegen und warum sie für viele Konsument:innen eine sinnvolle erste Orientierung sein kann.

Eine Folge über Genuss, Maßhalten und darüber, warum Wein ausgezeichnet sein darf – am Ende aber immer im Glas überzeugen muss.

1. 00:00 – Weinverkostung: Chardonnay 2023 vom Erbhof Bayer

2. 04:53 – Fasching & Kostüm-Nostalgie: Cowboys und Neandertaler

3. 06:53 – Die skurrile Welt der Kinderfaschings-Lieder

4. 09:47 – Kostümtrends: Von Paw Patrol bis zum Shrek-Universum

5. 12:11 – Faschings-Eskapaden im Burgenland: Damals im Kulturzentrum

6. 14:10 – Wenn seriöse Berufe im Fasching ausflippen

7. 15:35 – Die Eskalation am Faschingdienstag: Schnaps im Buchladen

8. 21:28 – Wein-Wissen: Was bedeutet die Auszeichnung "Salon"?

9. 38:35 – Das 100-Punkte-System und die Inflation der Bewertungen

10. 49:15 – Faschings-Getränke: Von Malibu Orange bis zum Spritzer

In Folge 12 von „Ein Schluck Familie“ nehmen wir euch mit nach Lissabon, wo wir Silvester gefeiert, die Stadt erkundet und uns genussvoll durch Portugals Wein- und Esskultur probiert haben.

Im Glas landen gleich mehrere portugiesische Klassiker: ein Douro DOC Weißwein, ein Rotwein aus dem Douro und zum Abschluss ein Ruby Port, der zumindest für Anna kein Highlight war. Wir sprechen darüber, wie unterschiedlich diese Weine wirken, wann Süßes Wein plötzlich sauer erscheinen lässt – und warum selbst gemachte Pastéis de Nata dabei natürlich nicht fehlen dürfen.

Dazu erzählen wir von Food-Halls, überraschenden Lokalen, unseren persönlichen kulinarischen Highlights, portugiesischen Rebsorten abseits des Mainstreams und davon, warum Lissabon für uns keine klassische Städtereise ist, sondern eine Stadt, die man erschmecken muss.

Eine Folge voller Reisegefühl, ehrlicher Genussmomente und Erinnerungen an einen Jahreswechsel, der nach Douro, Portwein und Lissabon schmeckt.

Kapitelmarken

00:00 – Intro & Das Öffnen der ersten Flasche

00:47 – Weißwein aus dem Douro: Frische und Saftigkeit

02:23 – Die süße Begleitung: Selbstgemachte Pastéis de Nata

06:41 – Das Geheimnis von Belém: Rezepte und Traditionen

11:22 – Exkurs Weinkunde: Hefe, Gärung und Aromabildung

15:54 – Kulinarik in Lissabon: Sardinen, Stockfisch und brasilianische Einflüsse

21:56 – Die perfekte Kombination: Espresso & Pastéis de Nata

30:05 – Tiefrot im Glas: Touriga Nacional & Portugals Weinproduktion

37:35 – Silvester-Erinnerungen: Dinner in der Fabrik & Weinbegleitung-Frust

46:43 – Die Welt des Portweins: Ruby, Tawny und die Süße des Südens