Maxence Arlettaz, chef passionné et fondateur du restaurant P’tit Bon à Paris, incarne une nouvelle approche de la cuisine.

Avec sa compagne Camille, il propose une expérience culinaire où chaque plat est une rencontre avec les producteurs locaux et un hommage à la saisonnalité.

À travers une cuisine ouverte et un espace chaleureux, Maxence invite ses convives à découvrir la magie des produits frais, tout en mettant en lumière les savoir-faire des artisans.

Acteur engagé d’une nouvelle génération de restaurateurs, il valorise les circuits courts, le travail bien fait, et milite pour une restauration à visage humain, où le client a aussi un rôle à jouer !

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rencontre avec Cécile Girerd-Jorry, fondatrice de Vitaminherb, une ferme urbaine installée d’abord à Lille et aussi aujourd’hui à Nanterre.

Son credo : des plantes aromatiques rares, cultivées sans chauffage, proche des chefs et des passionnés de cuisine.

Cécile a imaginé un vrai projet d’artisanat et de proximité avec une forme d’agriculture à échelle humaine, où les saisons, les usages et le vivant dictent le tempo.

Elle y est entourée d’une petite équipe engagée, qui livre même à vélo.

Dans cet épisode, on plonge dans son univers sensible et visionnaire, entre passion de la plante, cuisine inventive et défi logistique en ville.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

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Dans cet épisode, nous recevons Mikaël Merigeault, artisan poissonnier restaurateur engagé et membre actif du Collège Culinaire de France.
Plus qu’un professionnel de la gastronomie, Mickaël est un artisan du quotidien, défenseur des circuits courts, de la qualité durable et du sens partagé.

Il évoque l’importance de l’engagement collectif, du respect des saisons, et de la reconnaissance des producteurs. Il plaide aussi pour une transmission des savoir-faire, une meilleure éducation alimentaire dès l’école, et une reconnexion au vivant à travers la cuisine.Un témoignage généreux, porté par la passion du métier et l’envie de faire évoluer les choses.

À écouter absolument si vous pensez que bien manger, c’est aussi mieux vivre.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Cette semaine dans De La Terre à l'Assiette, nous vous emmenons à la rencontre de Stéphane Galon.

Ancien communicant devenu cuisinier par passion, il a choisi d'ancrer ses restaurant Galon Ar Breizh à Fougères et Le Casse Graine à Le Chatelier, au cœur de la Bretagne, avec une idée simple mais exigeante : cuisiner et vivre en conscience.Conscience de l'impact environnemental, conscience du produit, conscience du geste juste, conscience de la relation à l’autre.

Il partage dans cet épisode son parcours, ses projets innovants comme "Un jour, un chef", ses indignations face à l'évolution du métier, et son amour profond pour une gastronomie artisanale et durable.

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Dans cet épisode, nous partons à la découverte de ceux qui transforment leur passion en action. Aujourd’hui, c’est avec Lili de Montal que nous poursuivons ce voyage.
Au cœur du Haut-Armagnac, dans sa propriété familiale de Château Arton, elle nous ouvre les portes de son univers, où la quête de l'excellence se mêle à une démarche éthique et créative.
En réinventant un terroir, en réaffirmant la place de l'humain et de l’environnement dans chaque geste, elle démontre que créer du beau, c’est aussi nourrir les corps et les âmes.

Un voyage inspirant où chaque geste a du sens, chaque rencontre laisse une empreinte. Lili nous invite à une réflexion profonde sur l’agriculture, la production, la gastronomie et l’avenir de nos territoires.

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Dans cet épisode, nous rencontrons Tulip Santène, une néo boulangère passionnée qui a su allier tradition et modernité pour réinventer le pain de demain.

De sa formation chez Ferrandi à son fournil Résistance en pleine campagne, elle nous partage son parcours, son engagement pour des pratiques respectueuses de la nature, et sa quête de sens à travers son métier. Entre blés anciens et levain, Tulip nous raconte comment chaque geste, chaque décision, chaque rencontre façonne son travail et nourrit son ambition de transmettre un savoir-faire et un lien de « copain » unique. À travers son approche, elle nous invite à repenser notre rapport à l’alimentation et à l’artisanat dans un monde en perpétuelle évolution.

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Sandrine Pailhès est cofondatrice du restaurant L’Escapade, à Richerenches, en Drôme provençale.

Avec son mari Nico en cuisine, elle défend une cuisine vivante et enracinée localement, à partir des saisons, qui respecte les cycles naturels et met en lumière le travail des producteurs.
Chez eux, la carte ne concède pas aux tendances mais se compose au fil des rythmes de la terre.

Membre active du Collège Culinaire de France, Sandrine organise des Marchés Complices, où producteurs et cuisiniers se retrouvent en coopération.

Plus qu’un restaurant, L’Escapade est devenu un tiers lieu de convivialité, de transmission, de culture, et de respect du vivant.

Un épisode à écouter pour repenser le geste de cuisiner, et celui de nourrir.

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Dans ce nouvel épisode, plongez dans l'univers de la pêche artisanale avec Mikel Arregui, mareyeur passionné du Pays basque.

À travers un échange engagé, Mikel nous explique comment il redéfinit les enjeux de la qualité et de la logistique des produits de la mer. Il intègre l’innovation dans la restauration collective tout en respectant les traditions locales. Face aux critiques et préjugés sur son métier, il défend la transparence et la confiance. Pour lui, la pédagogie est essentielle pour changer les perceptions, les idées reçues et valoriser son travail.

Un épisode incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir une vision différente de la pêche.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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