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De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !

De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !

著者： Collège Culinaire de France
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概要

 Ils sont restaurateurs à Paris ou dans une ville ou un village de France. Ils sont artisans, producteurs de légumes, de fruits, ou éleveurs ou pêcheurs, ou encore vignerons au cœur de nos campagnes. Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de valeur humaine, de la terre et de la mer jusqu’à l’assiette, pour produire et cuisiner ce qui est bon pour la santé, bon pour la planète et bon pour créer du lien autour d’une table. Leur credo tient en 4 mots : Indépendance pour être libre de leurs convictions, Identité pour vivre leur métier de passion, Transparence pour savoir quelles sont l’origine et les méthodes de culture, d’élevage ou de fabrication des produits, Coopération pour créer de la valeur humaine ajoutée durable et rentable pour chacun. Ils sont aujourd’hui plus de 3000, unis sous la même bannière “Artisans militants de la qualité” reconnus par le Collège Culinaire de France. Ils ont créé depuis près de quinze ans un véritable mouvement de société sur l’ensemble du territoire. Ils entraînent de plus en plus de citoyens autour d’eux pour apprendre à manger avec toujours plus de plaisir des sens et de responsabilité du sens de ce que manger veut dire. Qu’est-ce que le bien manger ? Pourquoi ont-ils fait ce choix ? Comment se traduit concrètement leur engagement au quotidien? Que signifie être un artisan militant de la qualité en 2024 et dans les années à venir? Peut-on concilier passion de son métier, intérêts économiques et valeurs environnementales? A travers ce foodcast, le Collège Culinaire de France souhaite mettre en valeur ces hommes et ces femmes de métier qui vivent leur passion au service d’une cause quotidienne, celle du bien manger pour tous et d’une gastronomie humaniste, plus juste et plus respectueuse de la planète source qui nous fait vivre. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.Collège Culinaire de France Podcasts アート クッキング 衛生・健康的な生活 食品・ワイン
エピソード
  • E30 - Matthias Caussade : la qualité artisanale au cœur du terroir et de la filière locale

    E30 - Matthias Caussade : la qualité artisanale au cœur du terroir et de la filière locale
    2026/02/06

    Comment renouer le lien entre la nature, le produit et l’humain ?
    Dans cet épisode, Christian Regouby reçoit Matthias Caussade, dirigeant de la Maison Laborie, entreprise familiale du Cantal fondée en 1932.

    Ingénieur agronome de formation, Matthias a choisi la voie du vivant celle du temps long, de la cohérence et du respect des cycles naturels. À la tête de la Maison Laborie, il relie élevage, transformation et goût, réinventant une filière porcine ancrée dans son terroir.

    Son parcours illustre une réconciliation entre tradition et modernité, performance et patience, territoire et ouverture.
    Pour lui, produire, c’est avant tout entretenir une relation vivante entre l’homme, l’animal et la terre.

    Une immersion dans une philosophie du goût où chaque produit raconte le temps, la transmission et le respect du vivant.


    Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


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    Crédits

    En cuisine :

    Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

    Interview &animation concoctée par Christian Regouby

    Illustration servie par Hugo Girard


    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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    24 分
  • E29 - Santiago Guerrero : L’identité de l’artisanat en conjuguant les cultures

    E29 - Santiago Guerrero : L’identité de l’artisanat en conjuguant les cultures
    2026/01/23

    Il y a dans la cuisine de Santiago Guerrero un parfum de voyage et de racines mêlées.
    Chef du restaurant Vendemiaire, à Paris, il fait dialoguer la rigueur de la haute gastronomie et la sensibilité d’un artisan du vivant.


    Dans cet épisode, Santiago nous entraîne dans sa manière d’habiter la cuisine : une cuisine de tension et d’équilibre, entre intuition et précision, émotion et conscience.
    Ses assiettes racontent le rapport au vivant, à la saison, à la matière brute.
    Ses mots, eux, racontent le cuisinier derrière le chef : celui qui cherche à créer du lien, à remettre du sens dans le goût et de la justesse dans l’acte de nourrir.

    Une plongée sensible dans la tête et le cœur d’un artisan qui interroge son époque sans renoncer à la beauté du geste.


    Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


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    Crédits

    En cuisine :

    Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

    Interview &animation concoctée par Christian Regouby

    Illustration servie par Hugo Girard


    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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    19 分
  • E28 - Gabriel Gauthier : La passion de l’origine et du goût

    E28 - Gabriel Gauthier : La passion de l’origine et du goût
    2026/01/09

    Gabriel Gauthier fait partie de ces artisans qui replacent le sens au cœur du geste.


    Dans cet épisode, il raconte comment la boucherie peut et doit redevenir un métier de liens entre tous les acteurs de la chaîne humaine de la terre à l’assiette : producteurs, restaurateurs et consommateurs.

    Il évoque la responsabilité qui accompagne chaque décision : choisir ses filières, défendre la transparence, refuser les compromis sur la qualité et le respect du vivant.
    À travers son regard lucide et passionné, c’est toute une réflexion sur la consommation de viande qui se déploie : comment manger moins, mais mieux ? Comment retisser la confiance entre ceux qui élèvent, transforment et nourrissent ?


    Un témoignage fort, sans dogme ni posture, qui interroge notre rapport à la nourriture et à la valeur du travail artisanal.


    Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


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    En cuisine :

    Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

    Interview &animation concoctée par Christian Regouby

    Illustration servie par Hugo Girard


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    21 分
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