Pierre Hermé passe à table avec Laurent Mariotte dans Boustifaille !

Au menu : les secrets de ses macarons et de l’Ispahan, ses souvenirs d’enfance et une question qui traverse tout l’épisode : comment naît une création ? Avec Adrien Cachot, chef du restaurant étoilé Vaisseau, et Thomas Boccia, du Loir dans la Théière, la table s’agrandit pour une conversation où cuisine et pâtisserie se répondent.

De son enfance chez sa nourrice dans les Vosges au pensionnat, puis à son arrivée seul à Paris à 14 ans pour apprendre le métier chez Lenôtre, Pierre Hermé raconte son parcours. Il revient sur ses années chez Fauchon, son audace et l’ouverture de ses boutiques. Un goût le ramène particulièrement à l’enfance : celui des myrtilles sauvages, à ne pas confondre avec les bluets ! Des baies qu’il raconte avoir enfin pu trouver cet été pour ses pâtisseries.

Comment passe-t-on d’une idée à un gâteau devenu une signature ? Avec l’Ispahan, Pierre Hermé retrace le chemin qui l’a conduit, essai après essai, à l’équilibre entre la rose, le litchi et la framboise. Une plongée dans son travail de création, fait d’intuition, de précision et de remises en question.

Autre confidence : avant de faire du macaron sa spécialité, Pierre Hermé ne l’aimait pas ! C’est justement ce qui lui a donné envie de le retravailler. La dégustation du Mogador, qui associe chocolat au lait et fruit de la passion, nourrit les échanges avec Laurent, Adrien et Thomas.

Pour cette Boustifaille, Adrien Cachot apporte son audace… et une pointe de provocation. Le chef de Vaisseau cuisine de la langue de bœuf, un aliment que Pierre Hermé n’aime pas. De quoi prolonger la discussion sur les goûts, les textures et la manière de regarder autrement un produit.

Thomas Boccia, propriétaire du salon de thé Le Loir dans la Théière, rejoint la table avec sa célèbre tarte au citron à la meringue géante. Entre deux bouchées, Pierre Hermé dévoile aussi son dessert préféré, la tarte aux fruits, et son plaisir inavouable : les bonbons Haribo.

Un épisode où les idées et les échanges fusent autour de Laurent Mariotte. Des souvenirs, des dégustations et une même envie de comprendre ce qui fait le goût, du premier essai jusqu’à la dernière bouchée.

RETROUVEZ LES ADRESSES DES INVITÉS

Pierre Hermé — pâtisseries, macarons et boutiques :

https://www.pierreherme.com/fr/nos-boutiques

Vaisseau — le restaurant d’Adrien Cachot :

https://www.restaurant-vaisseau.com/

Le Loir dans la Théière — le salon de thé de Thomas Boccia :

https://leloirdanslatheiere.com/

Abonnez-vous à la chaîne de Laurent Mariotte pour retrouver les prochains épisodes de Boustifaille !

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Kad Merad passe à table avec Laurent Mariotte dans Boustifaille !

Au menu : une pintade à la ratatouille préparée par Frédéric, « Fred », Ménager, chef de la Ferme de la Ruchotte, en Bourgogne.

Installez-vous : les vannes fusent, les rires s’invitent dans la conversation et on apprend beaucoup sur ce qu’on mange.

Avec Kad Merad, Laurent Mariotte et Fred Ménager, on a vraiment l’impression de partager la table.

Kad Merad raconte sa vie entre Paris et la Bourgogne, où il a retapé une ferme et accueille les vaches d’éleveurs.

Il plante des poiriers, découvre l’importance des haies et partage son admiration pour les femmes et les hommes qui travaillent de leurs mains, au contact de la terre.

C’est aussi là qu’il se sent le plus lui-même. Au fil du repas, l’acteur parle de cette vie bourguignonne et de tout ce qu’elle lui apprend.

Face à lui, Fred Ménager, chef rebelle de la Ferme de la Ruchotte, a beaucoup à raconter sur la cuisine, les volailles et l’agriculture comme artisanat à transmettre.

Sa pintade à la ratatouille nourrit une discussion à bâtons rompus : comment cuire une volaille, comprendre le travail des éleveurs et retrouver le goût des bons produits et des races anciennes... sans parler de la belle fermeté de la viande de volaille bien élevée. Et comme la nourriture et le rock font bon ménage à cette table, la conversation passe de la cuisson de la pintade à la batterie d’AC/DC ! Les trois complices échangent, plaisantent et partagent leurs passions avec une bonne humeur contagieuse. Une Boustifaille où l’on prend autant de plaisir à écouter qu’à rire. Prenez place, vous êtes à table avec nous !

Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochaines tablées de Boustifaille avec Laurent Mariotte.

La recette de la pintade bien élevée et ratatouille al dente en garniture de Fred Ménager : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-de-pintade-et-la-ratatouille-de-fred-menager/

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Au menu : une pintade à la ratatouille préparée par Frédéric, « Fred », Ménager, chef de la Ferme de la Ruchotte, en Bourgogne.

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Avec Kad Merad, Laurent Mariotte et Fred Ménager, on a vraiment l’impression de partager la table.

Kad Merad raconte sa vie entre Paris et la Bourgogne, où il a retapé une ferme et accueille les vaches d’éleveurs.

Il plante des poiriers, découvre l’importance des haies et partage son admiration pour les femmes et les hommes qui travaillent de leurs mains, au contact de la terre.

C’est aussi là qu’il se sent le plus lui-même. Au fil du repas, l’acteur parle de cette vie bourguignonne et de tout ce qu’elle lui apprend.

Face à lui, Fred Ménager, chef rebelle de la Ferme de la Ruchotte, a beaucoup à raconter sur la cuisine, les volailles et l’agriculture comme artisanat à transmettre.

Sa pintade à la ratatouille nourrit une discussion à bâtons rompus : comment cuire une volaille, comprendre le travail des éleveurs et retrouver le goût des bons produits et des races anciennes... sans parler de la belle fermeté de la viande de volaille bien élevée. Et comme la nourriture et le rock font bon ménage à cette table, la conversation passe de la cuisson de la pintade à la batterie d’AC/DC ! Les trois complices échangent, plaisantent et partagent leurs passions avec une bonne humeur contagieuse. Une Boustifaille où l’on prend autant de plaisir à écouter qu’à rire. Prenez place, vous êtes à table avec nous !

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La recette de la pintade bien élevée et ratatouille al dente en garniture de Fred Ménager : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-de-pintade-et-la-ratatouille-de-fred-menager/

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Kelly Jolivet prépare à Laurent Mariotte et Michel Cymes un cassoulet de haute voltige.

Un plat qui comble Michel Cymes, grand amateur de canard confit et de bonne chère.

Cette rencontre entre trois passionnés est, en plus d’un moment convivial et joyeux, une mine d’astuces de cuisine et d’échanges techniques sur les produits, les gestes et la cuisson. La recette de la Cheffe Kelly Jolivet est disponible juste ici : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-de-cassoulet-de-kelly-jolivet/

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Michel Cymes passe à table avec Laurent Mariotte dans Boustifaille ! Le médecin et animateur raconte à Laurent pourquoi il a passé son CAP cuisine, partage ses astuces derrière les fourneaux et déguste le cassoulet préparé par Kelly Jolivet, cheffe du restaurant Benoit à Paris.

Michel Cymes adore cuisiner et vit assez mal les périodes où son emploi du temps l’empêche de passer derrière les fourneaux. Alors il a décidé de transformer cette passion en défi en passant son CAP cuisine. Une expérience qu’il raconte sans filtre, jusqu’au jour de l’épreuve pratique où, en découvrant les sujets, il s’est demandé : « Pourquoi tu t’emmerdes ? »

Pour cette Boustifaille, Kelly Jolivet prépare à Laurent et Michel un cassoulet de haute voltige. Un plat qui comble Michel Cymes, grand amateur de canard confit et de bonne chère. Cette rencontre entre trois passionnés est, en plus d’un moment convivial et joyeux, une mine d’astuces de cuisine et d’échanges techniques sur les produits, les gestes et la cuisson.

Et puisque Boustifaille ne connaît aucun tabou, les légumineuses conduisent inévitablement la conversation jusqu’aux flatulences… avec les explications du médecin ! Michel Cymes raconte aussi le jour où il a sauvé la vie de sa belle-mère, qui s’étouffait avec un morceau de viande, et rappelle ainsi l’importance de connaître les gestes de premiers secours.

Michel Cymes répond aussi à ceux qui lui reprochent de boire du vin à l’écran sous prétexte qu’il est médecin. Il pousse un véritable coup de gueule et défend une consommation modérée. Il prend également clairement position en faveur du Nutri-Score, afin que les consommateurs soient mieux informés au moment de faire leurs courses.

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Michel Cymes passe à table avec Laurent Mariotte dans Boustifaille ! Le médecin et animateur raconte à Laurent pourquoi il a passé son CAP cuisine, partage ses astuces derrière les fourneaux et déguste le cassoulet préparé par Kelly Jolivet, cheffe du restaurant Benoit à Paris.

Michel Cymes adore cuisiner et vit assez mal les périodes où son emploi du temps l’empêche de passer derrière les fourneaux. Alors il a décidé de transformer cette passion en défi en passant son CAP cuisine. Une expérience qu’il raconte sans filtre, jusqu’au jour de l’épreuve pratique où, en découvrant les sujets, il s’est demandé : « Pourquoi tu t’emmerdes ? »

Pour cette Boustifaille, Kelly Jolivet prépare à Laurent et Michel un cassoulet de haute voltige. Un plat qui comble Michel Cymes, grand amateur de canard confit et de bonne chère. Cette rencontre entre trois passionnés est, en plus d’un moment convivial et joyeux, une mine d’astuces de cuisine et d’échanges techniques sur les produits, les gestes et la cuisson.

Et puisque Boustifaille ne connaît aucun tabou, les légumineuses conduisent inévitablement la conversation jusqu’aux flatulences… avec les explications du médecin ! Michel Cymes raconte aussi le jour où il a sauvé la vie de sa belle-mère, qui s’étouffait avec un morceau de viande, et rappelle ainsi l’importance de connaître les gestes de premiers secours.

Michel Cymes répond aussi à ceux qui lui reprochent de boire du vin à l’écran sous prétexte qu’il est médecin. Il pousse un véritable coup de gueule et défend une consommation modérée. Il prend également clairement position en faveur du Nutri-Score, afin que les consommateurs soient mieux informés au moment de faire leurs courses.

Enfin, avec Kelly Jolivet, Michel Cymes aborde un sujet plus grave : les violences et les rapports de pouvoir qui peuvent exister dans le monde de la cuisine comme dans celui de la médecine.

Un épisode généreux, direct et sans tabou, rempli de conseils et d’astuces, où Laurent Mariotte et ses invités parlent aussi sérieusement de santé que de cuisine et de plaisir de manger.

La recette de la Cheffe Kelly Jolivet est disponible juste ici : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-de-cassoulet-de-kelly-jolivet/

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Laurent lui réserve surtout une surprise très particulière. Pour cuisiner le plat de cette Boustifaille, Blanche Loiseau a fait le déplacement. La fille de Bernard Loiseau, grand ami et complice de Guy Savoy, vient cuisiner pour lui. Une rencontre chargée de souvenirs et d’émotion, qui fait ressurgir la profonde amitié entre les deux chefs et tout ce que Bernard Loiseau a laissé derrière lui.

Face à Blanche et à sa cuisine, Guy Savoy se laisse aller à l’émotion… mais révèle aussi un sacré coup de fourchette ! Car derrière le grand chef se cache un immense gourmand, heureux de passer, pour une fois, de l’autre côté des fourneaux.

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Guy Savoy s’installe à la table de Laurent Mariotte pour une Boustifaille placée sous le signe de la cuisine, de la transmission et de l’émotion.

Guy Savoy, l’un des plus grands chefs de sa génération, raconte sans filtre ce qui nourrit sa cuisine depuis toujours : les produits, les saveurs, les gestes, mais aussi ceux qui l’ont inspiré, à commencer par ses parents. On découvre un cuisinier toujours aussi curieux, amoureux du produit et de sa transformation, en quête permanente du goût juste.

Au fil du repas, Guy Savoy revient sur son parcours, ses souvenirs et sa manière de penser la cuisine. Il raconte ce qui l’émerveille encore après toutes ces années derrière les fourneaux et nous fait entrer dans la tête d’un chef qui n’a jamais cessé de chercher, de goûter et d’apprendre.

Une Boustifaille entre confidences, transmission, gourmandise et émotion.

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