『聴く餃子🥟』のカバーアート

聴く餃子🥟

聴く餃子🥟

著者： 焼き餃子協会 代表理事・Gyoza Jockey 小野寺力
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【Amazonプライム会員限定】今ならプレミアムプランが4か月 月額99円。

10月19日まで。※適用条件あり
「聴く餃子」は、焼き餃子文化への愛を語る番組です。日本で進化した焼き餃子文化の魅力を、一般社団法人焼き餃子協会 代表理事・ぎょうざジョッキーの小野寺力がお話ししております。 配信中の各種プラットフォーム、コメント送信先は特設ページからご確認ください。 https://gyoza.fm/ 焼き餃子協会はLINE公式アカウントを開設しました。位置情報から最寄りの餃子店検索ができたり、聴く餃子の過去のエピソードをAI検索することができます。 https://lin.ee/YIDtFnL ※「聴く餃子」はパラダイス山元師匠のエッセイ集「読む餃子」 https://amzn.to/3VK4yvg からのインスパイアです。焼き餃子協会 代表理事・Gyoza Jockey 小野寺力 アート クッキング 食品・ワイン
エピソード
  • ♯154 餃子はいろんな豆で美味くなる

    ♯154 餃子はいろんな豆で美味くなる
    2026/10/12
    10月13日は豆の日。餃子を美味しくするために、実はこんなところで豆が使われている、というお話です。⏰チャプター⏰00:00 オープニング — 10月13日は豆の日00:45 豆には「脂質リッチ」と「糖質リッチ」の2タイプ02:14 大豆は姿を変えて餃子に：豆腐とマンドゥ03:03 納豆の餃子：舟納豆「納豆餃子」04:28 枝豆の餃子：金星食品「沼る！枝豆餃子」05:57 皮まで豆！油揚げで包む「稲荷餃子」07:30 あずきは甘く包む：小春ぎょうざ「あんこぎょうざ」08:57 次は豆ブーム？ ひよこ豆・えんどう豆の餃子09:41 今週のお取り寄せ餃子：餃子製作所土竜「納豆餃子」11:25 豆は肉の代わりに：おからと大豆ミート13:17 大豆ミートの課題は、臭みと食感14:49 普通の肉餃子にも大豆：粒状大豆たん白15:27 豆とアレルギー、えんどう豆・そら豆の代替肉16:36 餃子のタレも豆：醤油・味噌・豆板醤17:14 焼き油・揚げ油にも豆：白絞油とピーナッツオイル19:16 エンディング — ずんだもち・黒豆・甘納豆21:17 一言本音 — 高鍋町の義務餃育とクラウドファンディング【今週のお取り寄せ餃子】餃子製作所土竜「納豆餃子」（静岡県御殿場市）納豆餃子【今回ご紹介した餃子・お店】舟納豆「舟納豆 納豆餃子」金星食品「沼る！枝豆餃子」餃子工房いろどり「稲荷餃子」小春ぎょうざ寺田さんちの健やか餃子信栄食品「マッスルギョーザ ベジ」寺田さんちの健やか餃子を召し上がっていただいた回：アラサー同期の皆までいうと💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント🏫高鍋町の義務餃育を応援してください（ふるさと納税型クラウドファンディング・10月21日まで）クラウドファンディング餃子のまち高鍋町 冷凍餃子食べ比べセット📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【参考にした資料】全国豆類振興会「豆の日について」全国豆類振興会「豆の種類」舟納豆 納豆餃子 プレスリリース（PR TIMES）珍来グループ PB・OEM餃子製造日本植物蛋白食品協会「植物性たん白とは」【番組の過去回】♯90 焼き餃子のレジェンド10店舗を駆け足でご紹介！JAPAN餃子大賞 焼餃子部門受賞店（お取り寄せ餃子：いろどり餃子さんの稲荷餃子）♯68 【餃子屋さんインタビュー】地元素材にこだわった小春餃子（大分県杵築市）♯36 長野県の美味しいお取り寄せ餃子をご紹介（信栄食品）♯107 ニッポン全国物産展で絶品餃子４種を召し上がれ！（土竜のしそたく餃子）♯104 子ども達が歓喜！探求型授業「餃子をつくろうゲーム」 #宮崎県高鍋町 #義務餃育 #探求学習🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）聴く餃子 特設サイトX（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #豆の日 #大豆 #納豆 #枝豆 #油揚げ #あんこ #大豆ミート #おから #白絞油 #餃子製作所土竜 #御殿場 #お取り寄せ #義務餃育 #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast
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    23 分
  • ♯153 餃子のにおいを感じるしくみ #科学系ポッドキャストの日

    ♯153 餃子のにおいを感じるしくみ #科学系ポッドキャストの日
    2026/10/05
    餃子のにおいを、私たちはどうやって感じているのか。#科学系ポッドキャストの日（テーマ「におい」）に参加して、論文をもとに掘り下げました。焼き餃子の香りは、メイラード反応の焼き目と、ニンニクやニラなどの香味野菜から。香りには鼻から吸い込む「オルソネーザル」と、口から鼻へ抜ける「レトロネーザル」の二つの通り道があり、口の中の香りは飲み込むタイミングで鼻に届きます。鼻をつまんでも何かを感じるのは、脳の記憶と、辛さやしびれを感じる顔の神経のしわざ。後半は、においの分子が油に溶けることから、餃子が油で香りを運ぶ工夫、焙煎ごま油と太白ごま油、ラー油の作り方と瓶の底の「砂」までお話しします。今週のお取り寄せ餃子は、京都・東山三条のマルシン飯店「麻辣生餃子」です。#科学系ポッドキャストの日 に参加しました！10月のホストは「技術者かねまるのプラントライフ」さん、トークテーマは「におい」​企画のご案内​プレイリスト ​前回の参加回 ♯144 餃子と水蒸気⏰チャプター⏰00:00 オープニング — 餃子の匂いをどう感じている？00:41 焼き餃子の香りは、焼き目と香味野菜から02:09 香りの二つの通り道：オルソネーザルとレトロネーザル04:01 香りは、飲み込んだ瞬間に鼻へ抜ける04:58 口の中の香りを、脳は「口で味わう」06:42 鼻をつまんでも香るのはなぜ？08:09 辛さとしびれは、鼻ではなく顔の神経で感じる11:44 今週のお取り寄せ餃子：マルシン飯店「麻辣生餃子」13:47 香りは油に溶ける15:04 豆知識：大葉は手でたたいて香りを出す16:06 餃子は、油で香りを運ぶ料理18:44 焙煎ごま油と太白ごま油20:13 ラー油と、瓶の底の「砂」21:23 エンディング23:44 一言本音 — 高鍋町の義務餃育で餃子ポーカー【今週のお取り寄せ餃子】​マルシン飯店「麻辣生餃子」（京都府京都市）京都・東山三条で昭和52年に創業した中華料理店。先代の味を受け継ぐ「マルシン餃子」と、京都の熟成肉の名店・中勢以の熟成豚肉を使った「熟成豚肉生餃子」が二枚看板です。新しく登場した「麻辣生餃子」は、辛さだけでなく山椒のしびれがしっかり効いた、しびれ好きにはたまらない餃子。豆板醤の辛さと甜麺醤のコク、国産の豚肉と野菜のうま味がベースにあって、ご飯が欲しくなります。唐辛子と山椒の効いた特製タレ付き。​麻辣生餃子 20個入 1,760円（税込・送料別）／60個 6,460円（税込・送料込み）​辛みが強いので、お子さまが召し上がる際はご注意ください※訂正：放送内で「甜麺醤とかの辛み」と申し上げましたが、辛みは豆板醤によるものです（甜麺醤は甘みとコクの担当）。字幕は修正済みです。💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。​焼き餃子協会 LINE公式アカウント📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。​聴く餃子 番組ページ​NFRSラジオ【参考にした研究・資料】​石長孝二郎「食事苦情の訴えを考察するための女子大学生を対象としたレトロネーザル知覚に伴う嗅覚と味覚の関連」栄養学雑誌 77(6)（2019）​Rozin P. "Taste-smell confusions" and the duality of the olfactory sense. Perception & Psychophysics（1982）​Buettner A ほか. Observation of the swallowing process by application of videofluoroscopy and real-time magnetic resonance imaging. Chemical Senses（2001）​Small DM ほか. Differential neural responses evoked by orthonasal versus retronasal odorant perception in humans. Neuron（2005）​Lim J, Johnson MB. The role of congruency in retronasal odor referral to the mouth. Chemical Senses（2012）​Morrot G, Brochet F, Dubourdieu D. The color of odors. Brain and Language（2001）​Viana F. Chemosensory properties of the trigeminal system. ACS Chemical Neuroscience（2011）​Caterina MJ ほか. The capsaicin receptor: a heat-activated ion channel in the pain pathway. Nature（1997）​Macpherson LJ ほか. The pungency of garlic: activation of TRPA1 and TRPV1 in response to allicin. Current Biology（2005）​Bautista DM ほか. Pungent ...
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    25 分
  • ♯152 餃子と白米は好きですか？

    ♯152 餃子と白米は好きですか？
    2026/09/28
    白米を見たら餃子が欲しくなり、餃子を見たら白米が欲しくなる。それはなぜなのか、論文を探してみました。中国では餃子そのものが主食ですが、日本の焼き餃子はご飯のおかずとして進化し、餡にしっかり味がつくようになりました。ご飯とおかずを交互に食べて口の中で味付けする「口中調味」の研究では、餃子は「ご飯がないと困るおかず」ではなく「ご飯をおいしくしてくれるおかず」でした。「おいしいものは、脂肪と糖でできている」という広告コピーをきっかけに、糖と脂の組み合わせに脳がよろこぶ研究、糖と脂を脳が覚えている研究もご紹介します。マツコさんに教わった「餃子ご飯に中濃ソース」の食べ方も。今週のお取り寄せ餃子は、宮崎県都城市のぎょうざの丸岡です。⏰チャプター⏰00:00 オープニング — 白米を見たら餃子、餃子を見たら白米00:40 日本の焼き餃子は、ご飯のおかずとして進化した01:33 中国はタレで、日本は餡で味をつける02:13 ご飯とおかずを交互に食べる「口中調味」03:04 論文紹介：餃子は「ご飯をおいしくしてくれる」おかず05:47 「おいしいものは、脂肪と糖でできている」06:58 糖と脂の組み合わせに、脳がよろこぶ08:32 脳は、糖と脂を覚えている09:31 マツコさん流「餃子ご飯に中濃ソース」10:47 今週のお取り寄せ餃子：ぎょうざの丸岡13:24 エンディング — ご飯に合う餃子を探そう15:07 一言本音 — もち麦ご飯【今週のお取り寄せ餃子】ぎょうざの丸岡（宮崎県都城市）💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【参考にした研究・資料】木村留美・杉山寿美・石永正隆「口中調味の実施状況が白飯とおかずを組み合わせた食事での白飯のおいしさに及ぼす影響」日本調理科学会誌 44(2)（2011）「おいしいものは、脂肪と糖でできている。」日本コカ・コーラ からだすこやか茶W（2015年の広告、TCC賞）DiFeliceantonio AG ほか "Supra-Additive Effects of Combining Fat and Carbohydrate on Food Reward" Cell Metabolism 28(1)（2018）Yang M ほか "Separate orexigenic hippocampal ensembles shape dietary choice by enhancing contextual memory and motivation" Nature Metabolism 7(2)（2025）ナショナル ジオグラフィック日本版「糖と脂肪の『記憶』が食欲を刺激、脳の新たな回路を発見、研究」（2025）【番組の過去回】♯40 「珉珉」と「みんみん」の違い、知ってますか？♯8 餃子にタレをつけないのは変な食べ方なの？♯22 鳥羽シェフ監修の「究極の餃子定食」を食べてきた♯53 餃子を焼いた後のフライパンと丸岡の餃子の洗い方🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）聴く餃子 特設サイトX（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #新米 #白米 #ご飯のおかず #口中調味 #食の科学 #脂肪と糖 #マツコの知らない世界 #ぎょうざの丸岡 #宮崎の餃子 #お取り寄せ #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast
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    16 分
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