インドで食べた時に驚いたのは鶏肉の美味しさです。そもそもインドと日本では肉の美味しさに求める基準が違う気がします。今回は命を丸ごといただく現場のリアルについても現場感覚と研究の視点から深掘りします。=========================================================

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■出演者プロフィール

・カレー哲学

合同会社東京マサラ研究所代表。京都大学大学院博士課程にてインド料理を研究中。せせり派

・マサラ部屋親方

南インド料理店勤務の料理研究家。ぼんじり派

■チャプター構成

(00:00) オープニング

(02:06) 「ジューシー」より「凝縮感」。インドのものがおいしい理由

(04:28) 自転車で運ばれる鶏

(05:06) 命の重みを感じる現場の買い出し

(08:23) 京都大学の「鶏殺ール」

(9:23) エンディング：次は実際に鳥をさばきに行こう

■お便り募集（質問・感想・レシピ相談・イベント案・訂正情報・好きなインド料理など）https://forms.gle/RiJNak8iXTGdK1KE8

※採用時は番組やSNSでご紹介することがあります。

■カレー哲学のオンラインメンバーシップ（note）https://note.com/philosophycurry/membership

■この番組について

合同会社東京マサラ研究所（インド料理ソリューション＆研究カンパニー）の実験録。日本におけるインド料理の「いま」を深掘りします。

■キーワード

インド料理, 鶏肉, チキン, 鮮度, 流通, 食文化, 東京マサラ研究所, カレー哲学, マサラ部屋親方,トリコロール, オールインドニッポン, 命の授業

インド人は全員ベジタリアンなの？実際には人口の約8割が肉を食べています。

宗教・カースト・地域によって複雑に変化する「食のグラデーション」について、現場感覚と研究の視点から深掘りします。

「魚は野菜」「ベジタリアンでも食べても良い肉」「特定の曜日は肉は禁止」「豆なのにノンベジ扱い」など、日本人の常識を揺さぶるエピソード満載。

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■出演者プロフィール

・カレー哲学：合同会社東京マサラ研究所代表。京都大学大学院博士課程にてインド料理を研究中。チキンよりマトン派。

・マサラ部屋親方：南インド料理店勤務の料理研究家。こう見えてベジ派。

■チャプター構成

(00:00) オープニング

(00:37) 実際は2〜3割。意外と知らない「肉を食べるインド」の統計

(02:15) 「ベジ」が基準の世界観。赤と緑のマークの話

(03:06) インドのベジタリアンの定義は西洋のヴィーガンとは違う

(06:18) 魚は泳ぐ野菜、神に捧げたヤギは食べてOK

(10:00) 豆なのにノンベジ扱いされるマスールダル

(12:28) ノンベジ料理が100万人コミュニティで炎上

(14:56) 電気を消して肉を出す暗闇レストラン

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■この番組について合同会社東京マサラ研究所（インド料理ソリューション＆研究カンパニー）の実験録。日本におけるインド料理の「いま」を深掘りします。

■キーワード

インド料理, ベジタリアン, ノンベジ, バラモン, ベンガル料理, グジャラート, 宗教食, 東京マサラ研究所, カレー哲学, マサラ部屋親方

初の女性ゲスト参戦！

3年後に新大久保が激変？Yahoo!ニュースやXで拡散された「ビザ厳格化によりインネパ店が消滅する」という話題を、公開情報と報道の範囲で検証します。（前半はインネパほっこりエピソード）

【Yahoo!ニュースリンク】https://news.yahoo.co.jp/articles/87c741e2eb3b79ee37bd536828016af4467c617f

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=========================================================■出演者プロフィール

・カレー哲学：合同会社東京マサラ研究所代表。京都大学大学院博士課程にてインド料理を研究中。

・マサラ部屋親方：南インド料理店勤務の料理人。

・aiko（ゲスト）：今回初参加。一般ユーザーの視点から率直な疑問をぶつけます。

■チャプター構成

(00:00) オープニング

(02:11) 「ビザ厳格化で新大久保が廃墟になる」は本当か

(03:32) 親方が語るインネパ店の思い出

(07:05) そもそも「インネパ」とは何か？

(08:02) インネパ店を見分けるコツは？

(10:02) 「ナン」の真実：インドでは高級品？

(15:05) 南インド料理店で発生する「ナンないんですか事件」

(21:34) なぜネパール人が「インド料理」を売っているのか。タンドールとビザの俗説について

(27:25) ビザ厳格化で本当にお店はなくなるのか？

(32:55) そもそも日本はそんなに魅力的な国ではないのでは

【参考図書】カレー移民の謎 日本を制覇する「インネパ」 (集英社新書)https://amzn.to/46vsGcp

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※採用時は番組やSNSでご紹介することがあります。

■カレー哲学のオンラインメンバーシップ（note）

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■この番組について 合同会社東京マサラ研究所（インド料理ソリューション＆研究カンパニー）の実験録。日本におけるインド料理の「いま」を深掘りします。

■キーワード インネパ, ネパール料理, モモ, ダルバート, エベレスト, ネパール料理, インド料理, 新大久保, 東京マサラ研究所