【今回のお話】

今回のテーマは第36話『茎を取る？ 残す？ 同じブドウが別のワインになる瞬間 』です。

高級なピノ・ノワールって、全房発酵が多いイメージがありませんか？

ただし、完熟度によって同じ“茎”が、武器にも弱点にもなります。

全房か除梗かを“格”ではなく“原料との相性”で見ていきます！

※番組内で紹介する内容には諸説あります。

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【今回のお話】

今回のテーマは第35話『ブドウがワイナリーに着いた最初の1時間で何が起きる？』です。

ブドウの到着時には、ブドウを見ると同時に、受け入れるタンクが何基空いていて、その後も影響しないか確認します。

仕込みは“原料”と“設備”と“時間”を同時に見ることが大事です。

※番組内で紹介する内容には諸説あります。

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【今回のお話】

今回のテーマは第34話『収穫前夜、醸造家は何を見て「明日採る」と決める？』です。

収穫日は“ブドウが成熟した日”ではなく、“これ以上待つ価値とリスクが逆転した日”なんです。

今日はその決断を実際の順番で追います！

※番組内で紹介する内容には諸説あります。

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