茎を取る？ 残す？ 同じブドウが別のワインになる瞬間
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茎を取る？ 残す？ 同じブドウが別のワインになる瞬間
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【今回のお話】
今回のテーマは第36話『茎を取る？ 残す？ 同じブドウが別のワインになる瞬間 』です。
高級なピノ・ノワールって、全房発酵が多いイメージがありませんか？
ただし、完熟度によって同じ“茎”が、武器にも弱点にもなります。
全房か除梗かを“格”ではなく“原料との相性”で見ていきます！
※番組内で紹介する内容には諸説あります。
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