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ラジオただいま発酵中

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著者： Hakko Design Lab.
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発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水曜日更新。 ▼お便りはこちら▼ https://forms.gle/4EWfhenBzSHrsZM9A ▼発酵デパートメント▼ https://hakko-department.com/Hakko Design Lab. アート クッキング 食品・ワイン
エピソード
  • #337｜ゲスト回：日本麹菌研究史。種麹屋さんは偉大！　ゲスト：北本勝ひこ先生

    #337｜ゲスト回：日本麹菌研究史。種麹屋さんは偉大！　ゲスト：北本勝ひこ先生
    2026/08/12

    引き続き北本勝ひこ先生をゲストにお迎えしたゲスト回。日本の麹はなにがそんなに面白いの？その特殊性とは？日本の遺伝学界で麹菌が敬遠されてきたワケ。不遇の時代から、国家的な麹菌（アスペルギルス・オリゼー）のゲノム解析プロジェクトへ。日本の麹は種麹屋による「発酵選択」の積み重ねがすごい！日本人とともに歩んできた糀の不思議な進化。図らずもシリーズ遺伝子とリンクした神回となりました。



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  • #336｜ゲスト回：紹興酒と麹と糀　ゲスト：北本勝ひこ先生

    #336｜ゲスト回：紹興酒と麹と糀　ゲスト：北本勝ひこ先生
    2026/08/05

    今回のゲストは、麹菌研究の第一人者である北本勝ひこ先生。まずは北本先生の来歴をお聞きしました。そして北本先生がお土産に持ってきてくださったのは「本当の」紹興酒！「本当の」ってどういうこと？紹興酒から大陸の麹と日本の糀の話、文字の話などお話がはずみます。

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    30 分
  • #335｜DNAの二重らせん構造の発見！そして遺伝するという仕組みとは？＜遺伝子：7＞

    #335｜DNAの二重らせん構造の発見！そして遺伝するという仕組みとは？＜遺伝子：7＞
    2026/07/29

    とうとうシリーズ遺伝子の最終回です。ジェームズ・ワトソンとフランシス・クリックによる二重らせん構造の発見！…の裏にはモーリス・ウィルキンスとロザリンド・フランクリンという2人の科学者がいた。生物学界に禍根を残す「51番写真事件」とは。

    DNA＝核酸がいっぱいつながっている二重らせん構造のユニット

    遺伝子＝DNAに組み込まれている、「意味のある」核酸のつらなり

    そもそもなぜ二重らせん構造なの？遺伝する仕組みとは？最後までお聴き逃しなく！

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    33 分
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