『パリ発・発酵通信』のカバーアート

パリ発・発酵通信

パリ発・発酵通信

著者： Cantine Zen Chiho
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パリで味噌や麹の発酵教室を主催している上級麹士ちほが、フランスでの生活や発酵のこと文化の違いなどお話ししてます。Cantine Zen Chiho アート クッキング 食品・ワイン
エピソード
  • Épisode 40 : 失敗した白醤油のその後…

    Épisode 40 : 失敗した白醤油のその後…
    2026/08/18

    白醤油ご存じですか？実は過去に大麦の麹で仕込んだことがあります。その時のエピソード。今日開けてみたらめちゃくちゃ美味しそうな、ドロドロの液体に変化していました。これはもう、濾してから食べるしかないぞ！

    そんなお話しです😂


    9月11日(金)みりん仕込み会＋秋の潤い発酵薬膳ランチやります✨

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    Website : cantinezen.com/ateliers


    インスタ🇯🇵 cantine_zen_jp

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    Music track: Good Days by Aylex

    Source: https://freetouse.com/music
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    16 分
  • Épisode 39 : 味噌作りは完璧な正解を探さなくてもいい調味料

    Épisode 39 : 味噌作りは完璧な正解を探さなくてもいい調味料
    2026/08/14

    味噌作りの正解は何？という問いから、新しい視点でものを見ることの大切さを知りました。

    今回はプロの方々のお言葉をお借りして、私も味噌を作り続けながら思ってきた、味噌作りの奥深さを語りました😆


    みなさんはどう思いますか？

    よかったらコメントで教えてくださいね❤️


    🆕麹のトリセツを作りました！

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    14 分
  • Épisode 38 : フランスのお塩

    Épisode 38 : フランスのお塩
    2026/08/12

    フランスのお塩は美味しいです！フランスで見つかる自然のお塩のお話です😇


    8月もオンラインアトリエは開催中です✨👇

    ２つの塩麹を作って、麹の発酵を理解する

    味噌作りアトリエ


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    インスタ: @cantine_zen
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    14 分
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