エピソード

  • #0「ファミマのシュークリームは、比率が正しい」

    #0「ファミマのシュークリームは、比率が正しい」
    2026/04/22

    シュークリームはパティシエの腕が出る菓子だと思っている。生地とクリーム、たった二つの要素しかないから。ファミマのシュークリームを食べて気づいたのは「比率が正しい」ということ。輸送中も食感をキープするシュー生地の秘密と、最後まで飽きないカスタードの正体を語ります。（約5分）
    続きを読む 一部表示
    5 分
  • #2「セブンのプリンは、固さが正しい」

    #2「セブンのプリンは、固さが正しい」
    2026/04/16

    料理人が本気でプリンを語ります。セブンのプリン、一口食べて気づいたのは「固さが正しい」ということ。卵の蒸し加減、カラメルのバランス、大量生産でなぜあのなめらかさが出るのか。プロ目線で徹底分析します。（約4分）
    続きを読む 一部表示
    4 分
  • #1「セブンのチーズケーキは罪だ」

    #1「セブンのチーズケーキは罪だ」
    2026/04/15

    今回は、セブン-イレブンのベイクドチーズケーキを本気で分解します。なぜあのしっとり感が出るのか。プロとして気になるのは素材より「食感の設計」。コンビニスイーツをバカにしてた時期もあったけど、正直もう降参です。再現しようと思ったら相当難しい。聞きながらぜひコンビニに走ってください。（約15分）
    続きを読む 一部表示
    5 分