ドイツのハンブルク発祥のフリカデレ。そしてモンゴル発祥のタルタルステーキ。一体何が起こってハンバーグになるのだろうか・・・

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クエーカー教徒ウィリアム・ペンが、とあるものと引き換えに広大な土地を手に入れ、ペンシルバニアを作った。そこで彼はフィラデルフィアを築き、宗教の自由を掲げる。多様な民族が集まる中、ドイツ系移民は「ホロ馬車」や「デリカテッセン」、ユダヤ系移民は「ウォール街」に金融システムを持ち込み、独自の文化が融合していく・・・

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アメリカ中部植民地（ペンシルベニア／ニューヨーク）の食文化へ進む前提として、アメリカを形づくった移民の三段階を一気に整理。

17世紀の初期移民（イングランド／オランダ〈ニューアムステルダム→ニューヨーク〉／フランス）から、18世紀の仏印戦争～独立戦争を経て育った“リスクテイカー”の気質、そして19世紀の大量移民（中国〈アヘン戦争・労働需要〉、アイルランド〈ジャガイモ飢饉とマクドナルド一族〉、中部欧州〈1848年革命とリーバイ・ストラウス、フォーティナイナーズ〉）。さらに1880年代以降の新移民（日本／南イタリア／ユダヤ人〈ポグロムからの避難〉）まで。

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