『たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜』のカバーアート

たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

著者： 掛茶料理むとう（ふぐ・すっぽん・はも・会席）
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概要

少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界を、ちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】

たべラジ？
兄：武藤太郎　弟：武藤拓郎
店：掛茶料理むとう

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掛茶料理むとう（ふぐ・すっぽん・はも・会席） アート クッキング 食品・ワイン
エピソード
  • #273（s29-15)働く人にオススメの食事〜アメリカの躍進を支えた食〜

    #273（s29-15)働く人にオススメの食事〜アメリカの躍進を支えた食〜
    2026/03/15

    19世紀後半、電気の発明により24時間稼働を始めたアメリカの工場。そこで働く労働者の胃袋を満たしたのが、手押し車から始まった「パイオニアワゴン」だった。当初は冷たいサンドイッチが主流だったが、やがて屋台にガスグリルが搭載され、目の前で肉を焼くスタイルへと進化。これは安価な肉への不信感や混ぜ物への不安を払拭し、「焼きたての安心」を提供する画期的な発明であった。かつて貴族の嗜みであったサンドイッチが、過酷な労働環境の中で「熱々のハンバーガー」へと独自の変化を遂げ、アメリカの躍進を支える食となっていく。

    工業化/労働者/12〜14時間労働/デリカテッセン/夜勤/ウォルタースコット/ルーエル・B・ジョーンズ/サムジョーンズ/パイオニアワゴン/ナイトワゴン/ドッグワゴン/ガスグリル/焼きたて/安心感/ホットドッグ/犬の肉の噂/ハンバーグステーキサンドイッチ/ハンバーガー自然発生説

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    36 分
  • #272（s29-14)働く人にオススメの食事〜労働者の食生活〜

    #272（s29-14)働く人にオススメの食事〜労働者の食生活〜
    2026/02/04

    9世紀後半のアメリカ。工業化により「職住分離」が進み、労働者の食生活は激変。イギリス流の重い朝食を摂りながら、工場のストレスや不衛生な環境、砂糖など（エンプティカロリー）の過剰摂取により、国民の多くが深刻な消化不良という「国民病」に陥る。さらに驚くべきことに、栄養不足や歯磨き習慣の欠如から、当時の労働者の歯は平均4本しか残っていなかった。この「噛めない社会」こそが、肉をミンチにして柔らかく焼く「ソールズベリー・ステーキ」を生む土壌となる。健康食として推奨されたこの料理は、後のハンバーガーへと繋がる食の歴史の大きな転換点となった。

    【配信が間に合わなかったのでシンポジウムこっそり割引リンク】

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    46 分
  • #271（s29-13)憧れのイギリス料理サンドウィッチの始まり〜New Style Sandwich〜

    #271（s29-13)憧れのイギリス料理サンドウィッチの始まり〜New Style Sandwich〜
    2026/01/08

    イギリスから海を渡り、アメリカで「魔改造」されたサンドイッチの物語。かつてイギリス貴族が嗜んだ繊細な一口サイズは、産業革命期のアメリカで、空腹の労働者を支える「巨大で温かい」料理へと変貌を遂げていく・・。

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    ▼ガストロノミーシンポジウム掛川2025アーカイブ

    https://kacha-muto.com/shop/product/kgs2025archive/


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    42 分
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