検索キーワード: 食品科学
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食べてはいけない10大食品添加物
- ナレーター: いとう さとる
- 再生時間: 4 時間 51 分
- 配信日: 2024/10/11
- 言語: 日本語
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The Food Lab
- Better Home Cooking Through Science
- 著者: J. Kenji Lopez-Alt
- ナレーター: Mike Chamberlain
- 再生時間: 21 時間 22 分
- 完全版
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As Serious Eats's culinary nerd-in-residence, J. Kenji Lopez-Alt has pondered all these questions and more. Kenji shows that often, conventional methods don't work that well, and home cooks can achieve far better results using new - but simple - techniques. In hundreds of easy-to-make recipes, you will find out how to make foolproof Hollandaise sauce in just two minutes, how to transform one simple tomato sauce into a half dozen dishes, how to make the crispiest, creamiest potato casserole ever conceived, and much more.
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The Food Lab
- Better Home Cooking Through Science
- ナレーター: Mike Chamberlain
- 再生時間: 21 時間 22 分
- 配信日: 2019/10/22
- 言語: 英語
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Molecular Gastronomy
- Exploring the Science of Flavor
- 著者: Herve This
- ナレーター: Dennis Holland
- 再生時間: 12 時間 50 分
- 完全版
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This book will appeal to foodies and those who are deprived of cookbooks in audio format. Molecular Gastronomy documents the sensory phenomena of eating and uses basic physics to put to bed many culinary myths. This audiobook presents pieces of conventional wisdom - such as whether it is better to make a stock by placing meat in already boiling water, or water before it is boiled - and gives its history before making scientific pronouncements.
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Molecular Gastronomy
- Exploring the Science of Flavor
- ナレーター: Dennis Holland
- 再生時間: 12 時間 50 分
- 配信日: 2008/10/21
- 言語: 英語
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Fermentation as Metaphor
- 著者: Sandor Ellix Katz
- ナレーター: Sandor Katz
- 再生時間: 2 時間 14 分
- 完全版
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In Fermentation as Metaphor, stemming from his personal obsession with all things fermented, Katz meditates on his art and work, drawing connections between microbial communities and aspects of human culture: politics, religion, social and cultural movements, art, music, sexuality, identity, and even our individual thoughts and feelings. He informs his arguments with his vast knowledge of the fermentation process, which he describes as a slow, gentle, steady, yet unstoppable force for change.
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Fermentation as Metaphor
- ナレーター: Sandor Katz
- 再生時間: 2 時間 14 分
- 配信日: 2020/10/15
- 言語: 英語
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Ultra-Processed People
- Why We Can't Stop Eating Food That Isn't Food
- 著者: Chris van Tulleken
- ナレーター: Chris van Tulleken, Xand van Tulleken
- 再生時間: 11 時間 35 分
- 完全版
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The Omnivore's Dilemma meets Fast Food Nation from a global perspective in this game-changing look at the science, economics, and history of ultra-processed food and the industry's effect on our health and planet. It’s not you, it’s the food. How much of our daily caloric intake comes from...
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Ultra-Processed People
- Why We Can't Stop Eating Food That Isn't Food
- ナレーター: Chris van Tulleken, Xand van Tulleken
- 再生時間: 11 時間 35 分
- 配信日: 2023/06/27
- 言語: 英語
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Deep Medicine
- How Artificial Intelligence Can Make Healthcare Human Again
- 著者: Eric Topol
- ナレーター: Graham Winton
- 再生時間: 11 時間 6 分
- 完全版
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総合評価3
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Medicine has become inhuman, to disastrous effect. The doctor-patient relationship - the heart of medicine - is broken: doctors are too distracted and overwhelmed to truly connect with their patients, and medical errors and misdiagnoses abound. In Deep Medicine, leading physician Eric Topol reveals how artificial intelligence can help. AI has the potential to transform everything doctors do, from notetaking and medical scans to diagnosis and treatment, greatly cutting down the cost of medicine and reducing human mortality.
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Inspiring
- 投稿者: 匿名 日付: 2023/03/18
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Deep Medicine
- How Artificial Intelligence Can Make Healthcare Human Again
- ナレーター: Graham Winton
- 再生時間: 11 時間 6 分
- 配信日: 2019/03/12
- 言語: 英語
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How the World Really Works
- How Science Can Set Us Straight on Our Past, Present and Future
- 著者: Vaclav Smil
- ナレーター: Stephen Perring
- 再生時間: 10 時間 8 分
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We have never had so much information at our fingertips, and yet most of us simply don't understand how our world really works. Professor Vaclav Smil is not a pessimist or an optimist, he is a scientist, and this book is a much-needed reality check on topics ranging from food production and nutrition, through energy and the environment, to globalisation and the future. For example, the carbon footprint of meat is well known, but did you know that the equivalent of five tablespoons of diesel fuel goes into the production of each greenhouse-grown, medium-size, supermarket-bought tomato?
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How the World Really Works
- How Science Can Set Us Straight on Our Past, Present and Future
- ナレーター: Stephen Perring
- 再生時間: 10 時間 8 分
- 配信日: 2022/01/27
- 言語: 英語
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The Dirty Guide to Wine
- Following Flavor from Ground to Glass
- 著者: Alice Feiring, Pascaline Lepeltier
- ナレーター: Callie Beaulieu
- 再生時間: 7 時間 24 分
- 完全版
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Still drinking Cabernet after that one bottle you liked five years ago? It can be overwhelming if not intimidating to branch out from your go-to grape, but everyone wants their next wine to be new and exciting. How to choose the right one? Award-winning wine critic Alice Feiring presents an all-new way to look at the world of wine. While grape variety is important, a lot can be learned about wine by looking at the source: the ground in which it grows.
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The Dirty Guide to Wine
- Following Flavor from Ground to Glass
- ナレーター: Callie Beaulieu
- 再生時間: 7 時間 24 分
- 配信日: 2017/09/28
- 言語: 英語
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Science and Cooking
- Physics Meets Food, from Homemade to Haute Cuisine
- 著者: Michael Brenner, Pia Sörensen, David Weitz
- ナレーター: Donna Postel
- 再生時間: 9 時間 12 分
- 完全版
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The spectacular culinary creations of modern cuisine are the stuff of countless articles and social media feeds. But to a scientist they are also perfect pedagogical explorations into the basic scientific principles of cooking. In Science and Cooking, Harvard professors Michael Brenner, Pia Sörensen, and David Weitz bring the classroom to your kitchen to teach the physics and chemistry underlying every recipe.
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Science and Cooking
- Physics Meets Food, from Homemade to Haute Cuisine
- ナレーター: Donna Postel
- 再生時間: 9 時間 12 分
- 配信日: 2021/01/26
- 言語: 英語
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Metabolical
- The Truth About Processed Food and How It Poisons People and the Planet
- 著者: Dr Robert Lustig
- ナレーター: Charles Constant
- 再生時間: 12 時間 3 分
- 完全版
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In the hard-hitting, groundbreaking tradition of his NY Times best seller Fat Chance, which revealed the dangers of sugar, Dr Robert Lustig persuasively presents a stark exposé of how our addiction to processed foods (aided and abetted by the food industry, big ag, big pharma, institutional medicine and the government) is behind the lethal increase in major non-communicable diseases, including diabetes, heart disease, fatty liver disease, cancer and dementia.
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Metabolical
- The Truth About Processed Food and How It Poisons People and the Planet
- ナレーター: Charles Constant
- 再生時間: 12 時間 3 分
- 配信日: 2021/05/04
- 言語: 英語
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Gastrophysics
- The New Science of Eating
- 著者: Charles Spence
- ナレーター: John Sackville
- 再生時間: 9 時間 59 分
- 完全版
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The science behind a good meal: all the sounds, sights, and tastes that make us like what we're eating—and want to eat more. Why do we consume 35 percent more food when eating with one other person, and 75 percent more when dining with three? How do we explain the fact that people who like...
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Gastrophysics
- The New Science of Eating
- ナレーター: John Sackville
- 再生時間: 9 時間 59 分
- 配信日: 2017/06/20
- 言語: 英語
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Cultivated Meat to Secure Our Future
- Hope for Animals, Food Security, and the Environment
- 著者: Michel Vandenbosch, Philip Lymbery
- ナレーター: Thomas Martin
- 再生時間: 5 時間 27 分
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This provocative book informs, inspires, and opens debates about cultivated meat through an amazing collection of visionary and respected contributors. Each essay in this collection powerfully presents the latest research and opinions regarding its potential for solving our current planetary crises.
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Cultivated Meat to Secure Our Future
- Hope for Animals, Food Security, and the Environment
- ナレーター: Thomas Martin
- 再生時間: 5 時間 27 分
- 配信日: 2025/10/23
- 言語: 英語
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Caffeinated
- How Our Daily Habit Helps, Hurts, and Hooks Us
- 著者: Murray Carpenter
- ナレーター: Sean Pratt
- 再生時間: 9 時間 15 分
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The most popular drug in America is a white powder. No, not that powder. This is caffeine in its most essential state. And Caffeinated reveals the little-known truth about this addictive, largely unregulated drug found in coffee, energy drinks, teas, colas, chocolate, and even pain relievers. Drawing on the latest research, Caffeinated brings us the inside perspective at the additive that Salt Sugar Fat overlooked.
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Caffeinated
- How Our Daily Habit Helps, Hurts, and Hooks Us
- ナレーター: Sean Pratt
- 再生時間: 9 時間 15 分
- 配信日: 2014/03/13
- 言語: 英語
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Grain of Truth
- 著者: Stephen Yafa
- ナレーター: Dana Hickox
- 再生時間: 7 時間 40 分
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While megasellers like Grain Brain and Wheat Belly suggest that wheat may be the new asbestos, Stephen Yafa finds that it has been wrongly demonized. His revealing audiobook sets the record straight, breaking down the botany of the wheat plant we've hijacked for our own use, the science of nutrition and digestion, the effects of mass production on our health, and questions about gluten and fiber - all to point us toward a better, richer diet.
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Grain of Truth
- ナレーター: Dana Hickox
- 再生時間: 7 時間 40 分
- 配信日: 2015/09/04
- 言語: 英語
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Meat
- How the Next Agricultural Revolution Will Transform Humanity's Favorite Food—and Our Future
- 著者: Bruce Friedrich, Caitlin Welsh - foreword
- ナレーター: Walter Dixon
- 再生時間: 8 時間 30 分
- 完全版
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Good Food Institute founder and president Bruce Friedrich offers a hopeful and rigorously researched exploration of how science, policy, and industry can work together to satisfy the world’s soaring demand for meat, while building a healthier and more sustainable world.
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Meat
- How the Next Agricultural Revolution Will Transform Humanity's Favorite Food—and Our Future
- ナレーター: Walter Dixon
- 再生時間: 8 時間 30 分
- 配信日: 2026/02/03
- 言語: 英語
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The Age Code: The New Science of Food and How It Can Save Us
- The New Science of Food and How It Can Save Us
- 著者: David Cox
- 再生時間: 8 時間 57 分
- 完全版
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What if the food you eat could rewind your biological clock? From the rising incidence of cancer in the under-50s to increased infertility rates, there are signs everywhere that growing numbers of us are ageing too quickly. Why? Many believe there’s one major culprit: our diet. Ageing reflects...
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The Age Code: The New Science of Food and How It Can Save Us
- The New Science of Food and How It Can Save Us
- 再生時間: 8 時間 57 分
- 配信日: 2026/04/23
- 言語: 英語
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Embalagens Papel & Papelcartão
- Embalagem Melhor Mundo Melhor
- 著者: Assunta Camilo, Simone Ruiz, Antonio Andrade, 、その他
- ナレーター: João Domingues
- 再生時間: 7 時間 29 分
- 簡易版
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Assim como os demais livros da coleção Embalagem Melhor Mundo Melhor, nosso objetivo é entregar uma obra que aborde o assunto embalagem de papel e papelcartão desde a concepção até as orientações sobre o correto descarte. Cada autor se dedicou a informar o que há de mais atual sobre seu tema, enquanto a curadoria da equipe do Instituto de Embalagens esteve atenta para agrupar todas as informações de forma coerente.
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Embalagens Papel & Papelcartão
- Embalagem Melhor Mundo Melhor
- ナレーター: João Domingues
- 再生時間: 7 時間 29 分
- 配信日: 2023/08/25
- 言語: ポルトガル語
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Dinner on Mars
- The Technologies That Will Feed the Red Planet and Transform Agriculture on Earth
- 著者: Lenore Newman, Evan D.G. Fraser
- ナレーター: Jonathan Yen
- 再生時間: 8 時間 8 分
- 完全版
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Weird, wonderful, and sometimes disgusting, figuring out "what's for dinner on Mars" is far from trivial. If we can figure out how to sustain ourselves on Mars, we will know how to do it on Earth too. In Dinner on Mars, authors Fraser and Newman show how setting the table off-planet will supercharge efforts to produce food sustainably here at home. For futurists, sci-fi geeks, tech nuts, business leaders, and anyone interested in the future of food, Dinner on Mars puts sustainability and adaptability on the menu in the face of our climate crisis.
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Dinner on Mars
- The Technologies That Will Feed the Red Planet and Transform Agriculture on Earth
- ナレーター: Jonathan Yen
- 再生時間: 8 時間 8 分
- 配信日: 2022/10/11
- 言語: 英語
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Bromatología en casa® [Bromatology at Home®]
- Cómo comprar, manipular alimentos y mantener tu hogar limpio y seguro [How to Buy, Handle Food and Keep Your Home Clean and Safe]
- 著者: Mariana Al, Erica Pitaro Hoffman, Daniela Crimer
- ナレーター: Julia Cremonte
- 再生時間: 4 時間 34 分
- 完全版
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Desde la cuenta de Instagram Bromatología en casa®, Mariana Al, técnica en alimentos, Daniela Crimer, ingeniera agrónoma, y Erica Pitaro Hoffman, ingeniera en alimentos, concientizan e informan sobre prevenir y erradicar infestaciones y la manera correcta de limpiar nuestro hogar y comprar y manipular alimentos. Porque saber es siempre mejor que no saber y, sobre todo, porque #NoPasaHastaquePasa.
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Bromatología en casa® [Bromatology at Home®]
- Cómo comprar, manipular alimentos y mantener tu hogar limpio y seguro [How to Buy, Handle Food and Keep Your Home Clean and Safe]
- ナレーター: Julia Cremonte
- 再生時間: 4 時間 34 分
- 配信日: 2022/08/22
- 言語: スペイン語
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Coffee Is Not Forever
- A Global History of the Coffee Leaf Rust
- 著者: Stuart McCook
- ナレーター: Douglas R. Pratt
- 再生時間: 9 時間 24 分
- 完全版
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The global coffee industry, which fuels the livelihoods of farmers, entrepreneurs, and consumers around the world, rests on fragile ecological foundations. In Coffee Is Not Forever, Stuart McCook explores the transnational story of this essential crop through a history of one of its most devastating diseases, the coffee leaf rust. In the process, he illuminates the progress and prognosis of the challenges - especially climate change - that pose an existential threat to a crop that global consumers often take for granted.
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Coffee Is Not Forever
- A Global History of the Coffee Leaf Rust
- ナレーター: Douglas R. Pratt
- 再生時間: 9 時間 24 分
- 配信日: 2022/02/15
- 言語: 英語
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