エピソード

  • Gastrosàvies: les guardianes del nostre patrimoni culinari

    Gastrosàvies: les guardianes del nostre patrimoni culinari
    2025/12/21
    Celebrem aquest Nadal amb gastrosàvies, àvies i dones grans d'arreu de Catalunya que comparteixen i divulguen les seves receptes de cuina tradicional catalana. De totes elles, més de 200, tres gastrosàvies han compartit amb al restaurant caníbal records, receptes i tradicions de Nadal. Són la Susi Caba, de 62 anys, de Linyola, al Pla d'Urgell; la Mercè Canudas, de 79 anys, de Sant Julià de Vilatorta, a Osona, i l'Esther Casanova, de 70 anys de la Cava, a Deltebre, al Baix Ebre. Les seves receptes són molt més que cuina: són memòria, cultura i identitat. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós en un restaurant i fem gana amb l'especialitat de la setmana: brioix de llet farcit de praliné de torró d'Agramunt, unes postres elaborades per Sergi Aritzeta, cuiner i propietari del restaurant El Truc d'Agramunt.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 5 分
  • Què pot fer i què no pot fer l'alimentació per combatre el càncer

    Què pot fer i què no pot fer l'alimentació per combatre el càncer
    2025/12/14
    Especial La Marató. Quin és el paper de l'alimentació en la prevenció, el tractament i la recuperació després de superar un càncer? En parlem amb Paula Jakszyn, investigadora de la Unitat de Nutrició i Càncer de l'Institut Català d'Oncologia; Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia, i Fabiola Juárez, responsable de projectes de recerca i innovació en cuina aplicats a la salut i la promoció d'hàbits alimentaris saludables de la Fundació Alícia. A banda, pugem a la barca de la Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta i dona de la mar, que ens dona idees per cuinar per aquestes festes de Nadal altres espècies de peixos que, per exemple, no siguin rap, lluç o marisc. El nostre crític gastronòmic, Philippe Regol, ens serveix el debat en safata: podem parlar de plaer a la taula quan el preu és la desaparició d'una espècie?
    続きを読む 一部表示
    1 時間 25 分
  • Al restaurant, per Nadal, mengem llibrets

    Al restaurant, per Nadal, mengem llibrets
    2025/12/07
    Rebem Nacho Borraz, llibreter de capçalera del Caníbal i de La Central del Raval, que ens porta una bona pila de llibres en què la gastronomia és protagonista. Vicent Marqués, Paco Pérez, Marc Casanovas, Yotam Ottolenghi, Martina Puigvert, Jordi Luque o José Andrés protagonitzen les novetats editorials. Llibres que són receptaris originals i únics, rutes per descobrir nous restaurants, assajos que ens fan pensar o llibres enciclopèdics de la cuina catalana. Tots són idees genials per regalar aquest Nadal. A banda, repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós a la sala d'un restaurant i fem gana amb l'especialitat amb un plat creat per dos cuiners separats per més de 250 quilòmetres!
    続きを読む 一部表示
    52 分
  • La geopolítica de l'arròs

    La geopolítica de l'arròs
    2025/11/30
    Arturo Puente ens explica les estratègies del poder polític sobre els aliments: des de la subhasta pública d'una empresa de canelons, que ara és propietat de la Generalitat, fins al control de l'arròs. Jordi Vilà defensa la col, una hortalissa amb gran valor nutricional i la protagonista de grans plats de la cuina tradicional catalana. La col és rica en vitamines i fibra, baixa en calories però sobretot és essencial en plats icònics de la nostra gastronomia com el trinxat. Seguim amb Carme Gasull, que posa en valor el treball de sala, els cambrers, les cambreres, els i les caps de sala, una feina invisible però vital per gaudir d'un restaurant i del seu menjar. Parlem amb Claudia Ferreres una barcelonina que ha treballat com a cambrera al Tickets, a Barcelona, i que ara fa carrera a Londres, el Regne Unit.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 8 分
  • Oli d'oliva verge extra català: la joia de la corona

    Oli d'oliva verge extra català: la joia de la corona
    2025/11/23
    Menú especial des del primer Mercat de l'Oli Nou a la plaça Catalunya de Barcelona, una trobada per celebrar i reivindicar l'arribada del primer oli d'oliva verge extra de la temporada. Parlem amb quatre productors d'oli: Josep Maria Beltran, propietari de la Trullola, al Masroig, al Priorat; Adrià Martí, vicepresident de la Cooperativa Sant Isidre de Juncosa, a les Garrigues; Helena Ullastres, productora de l'oli 3 Vessanes, a Sant Climent Sescebes, l'Alt Empordà, i Pau Moragas, responsable de producció de L'Olivera. Fem un tast amb Marisa Díaz, membre del panel de tast oficial d'oli d'oliva verge extra de Catalunya, i Carlota Claver, cuinera del restaurant La Gormanda de Barcelona. També ens acompanya el periodista de Catalunya Ràdio Ernest Macià, un enamorat de l'oli i autor de "Jo soc pau i victòria".
    続きを読む 一部表示
    51 分
  • Nolla: el restaurant finlandès sense escombraries

    Nolla: el restaurant finlandès sense escombraries
    2025/11/16
    Descobrim com funciona Nolla, un restaurant finlandès sense cap paperera. Al capdavant, un trio de cuiners: el català de Sallent Albert Franch, el serbi Luka Balac i el portuguès Carlos Rodrigues. Nolla, a Hèlsinki, és model arreu del món, ja que és un dels primers restaurants que aspira al residu zero del món. A banda, retrocedim en el temps fins a la prehistòria amb la doctora en Arqueologia i historiadora de la cuina, Sandra Lozano, per analitzar quan es va encendre el primer foc a la cuina. També amb el nostre dissenyador de capçalera, Oscar Guayabero, descobrim la fascinant història del tagín, la cassola de fang amb què es cuina al Magreb. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim quina frase ha sentit Salvador Garcia-Arbós i obrim gana amb l'especialitat: escudella tradicional de Gelida, que ens serveix Joan Garcia, membre de la comissió de Santa Llúcia d'aquesta localitat de l'Alt Penedès.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 7 分
  • Nova cuina catalana: renovar-se o morir

    Nova cuina catalana: renovar-se o morir
    2025/11/09
    La nova cuina catalana ha estat l'eix del Gastronomic Forum Barcelona 2025. Amb Toni Massanés i Philippe Regol, radiografiem les ponències, tallers i degustacions que han anat des de la cuina medieval fins a la més creativa, però sempre amb la inspiració de la cuina catalana més antiga. A més, hem demanat a joves talents i cuiners més veterans què entenen per nova cuina catalana. També ens visita Xevi Miró, formatger de Llet Crua, amb qui reflexionem sobre el fet que en les últimes setmanes quatre formatgeries artesanals hagin tancat. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la reflexió del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb una especialitat de premi de Palamós, la Cort del Mos, guanyador del guardó a millor cuiner 2025 del Gastronomic Forum.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 5 分
  • Josep Lladonosa, un il·lustre "pencaire de la cuina"

    Josep Lladonosa, un il·lustre "pencaire de la cuina"
    2025/11/02
    Menú especial caníbal dedicat a Josep Lladonosa, mestre de mestres de la cuina tradicional catalana. Cuiner, professor, divulgador gastronòmic i escriptor amb més de 25 llibres. És un dels il·lustres de la gastronomia catalana que, amb 87 anys, ens rep a casa seva, a Pineda de Mar, al Maresme. Parlem de la cuina d'autor, de la cuina de casa i del seu últim llibre "La cuina catalana de fa 700 anys", dedicat a la cuina medieval. Tornen al caníbal, un dels nostres duets preferits, el format pel forner Daniel Jordà i el sommelier Ferran Centelles, dos savis en el pa i el vi. Ens proposen maridar 3 pans amb 3 vins. Una combinació totalment sorprenent! Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Els Roures, de Castellà del Riu, al Berguedà: espatlla de xai cuita a baixa temperatura, acabada a la brasa i acompanyada de llenegues.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 13 分