エピソード

  • Mites i ciència sobre el dejuni intermitent

    Mites i ciència sobre el dejuni intermitent
    2026/10/11
    Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, desmenteix mites sobre la moda del dejuni intermitent i ens explica quins canvis experimenta el nostre cos quan reduïm el ventall d'hores que mengem, i si hi ha estudis científics que avalin aquesta pràctica. Parlem amb Jordi Clua, pagès de Corbera d'Ebre i membre de l'associació Terra Alta Viva, que ens descobreix varietats autòctones més enllà del raïm sense llavors que s'ha imposat als lineals dels supermercats. Amb l'armadora Cristina Caparrós parlem d'un peix de temporada i de proximitat, el peix espasa o emperador. És un peix semigràs fàcil de menjar perquè no té espina i és semblant a la carn. També repassem l'actualitat de la setmana, una nova entrada de "La Vadorpèdia", de Salvador Garcia-Arbós, el croissant. A més, oferim la nostra "Cadira lliure" al crític Philippe Regol, que recomana Seny i La Barra de l'Avenir, a Barcelona.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 5 分
  • Juli Soler, El Bulli i la revolució del xerès

    Juli Soler, El Bulli i la revolució del xerès
    2026/10/18
    Daniel Jordà, de Panes Creativos, ens explica la curiosa història d'una elaboració mítica dels forns: els bastonets de pa, i ens recomana el Forn Pere Doga, a Sant Feliu de Llobregat, al Baix Llobregat, un forn de pa i brioixeria artesanal que s'ha convertit en un fenomen a les xarxes socials. Amb Ferran Centelles, històric sommelier d'El Bulli, fem una oda a la figura de Juli Soler i al vi de xerès. Soler era director d'El Bulli conjuntament amb Ferran Adrià. Gràcies a Soler, la carta de vins del restaurant s'obria amb una àmplia varietat de vins de xerès, van ser pioners. Repassem l'actualitat de la setmana: a "La Vadorpèdia" Salvador Garcia-Arbós ens defineix amb la seva mirada particular del concepte "la sal i el pebre". A més, oferim la nostra "Cadira lliure" al cuiner Frank Beltri, que tanca el restaurant Slow and Low per encetar nous projectes, i ens recomana el restaurant Arrel de Mataró, al Maresme, i els seus peus de porc amb gambes.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 8 分
  • Àngel Esteve, del Sisè de Lleida: alta cuina sense elitisme

    Àngel Esteve, del Sisè de Lleida: alta cuina sense elitisme
    2026/10/25
    Al "Restaurant caníbal" estem d'estrena! Aquesta temporada, volem donar veu a cuiners i cuineres joves que pertanyen a la nova generació de professionals que està renovant la cuina amb una filosofia diferent que les generacions anteriors. El nostre primer convidat és Àngel Esteve, de 29 anys, al capdavant del restaurant Sisè de Lleida. A la secció "A la sala", amb Carme Gasull, descobrim la història de Marta Rombouts, cap de sala del restaurant Almarge, a Badalona. Amb ella reflexionem sobre les qualitats que ha de tenir un bon cap de sala. També ens visita Marc Casanovas, que ens porta algunes estrenes audiovisuals: el biopic "Tony", la sèrie d'animació "Get Jiro", "Burgundy" i Morfilm, un cicle de cinema per menjar el que es menja a les pel·lícules. A més, repassem l'actualitat de la setmana amb Salvador Garcia-Arbós a "La Vadorpèdia" i oferim la nostra "Cadira lliure" a Stefi Batlle, directora corporativa del Bàsquet Girona, que recomana el restaurant "Si no fos" de Girona.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 8 分
  • Coqueries i recaptaries: les coques es reivindiquen

    Coqueries i recaptaries: les coques es reivindiquen
    2026/10/04
    Reivindiquem les coques salades! Visitem Oliva, a la Safor, al País Valencià, on se celebra el 7è Concurs Nacional de Coques Ciutat d'Oliva. Parlem amb Pepe Cotaina, mestre forner i president de l'Associació Amics de les Coques d'Oliva, sobre les virtuts de les coques i com les fan. Les coques han passat de ser un producte humil a cada vegada ser més valorades. De fet, podem trobar establiments que només serveixen coques: les coqueries, on el plat principal són les coques. Però cada zona té els seus costums i manera de fer-les. A Catalunya tenim la coca de recapte. Parlem amb dos establiments històrics: Casa Escolà, a Lleida, i el Forn Domingo, a Riudoms, al Baix Camp, perquè ens expliquin quin és el secret d'unes coques que mai passen de moda. Repassem l'actualitat de la setmana a "La Vadorpèdia". Salvador Garcia-Arbós ens defineix amb la seva mirada particular el concepte de sofregit. A més, oferim la nostra "Cadira lliure" al periodista Xavier Grasset.
    続きを読む 一部表示
    36 分
  • "Gènesi", a examen: elogis, crítiques i alguna predicció

    "Gènesi", a examen: elogis, crítiques i alguna predicció
    2026/09/27
    Especial "Caníbal" sobre la sèrie "Gènesi". El cuiner Marc Cuspinera, coordinador gastronòmic de la sèrie, ens explica com va treballar amb els actors perquè semblessin cuiners professionals i com van cuinar els plats que hi apareixen amb un equip de "bullinians". Espòiler: no hi ha res fals. Tots els plats que hi apareixen són reals. Es podrien haver servit a El Bulli. Parlem també amb Ferran Adrià sobre el llegat d'El Bulli i el moment actual de l'alta cuina. El director David Pujol ens explica per què ha volgut fer una sèrie de ficció. Com a plat fort, analitzem la sèrie amb Toni Massanés, Philippe Regol, Salvador Garcia-Arbós i Marc Casanovas. Repassem l'actualitat de la setmana i la cadira lliure l'ocupa l'actriu Joana Vilapuig, la Lola de Can Canabach, que ens recomana el Restaurant Cap de Creus, al parc natural de Cap de Creus, a l'Alt Empordà.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 9 分
  • Com afecta el canvi climàtic a la producció de formatges

    Com afecta el canvi climàtic a la producció de formatges
    2026/09/20
    Menys herba perquè en mengi el bestiar, menys llet... L'expert formatger Xevi Miró ens explica com les altes temperatures afecten la producció de formatge i com els formatgers artesans poden adaptar-se al canvi climàtic. Amb Carme Gasull, encetem temporada al Disfrutar, un dels millors restaurants del món. Coneixem el cap de sala, Vicente Lara, que ens explica els secrets darrere d'un restaurant tan exigent. També ens visita el periodista Arturo Puente, que ens fa el relat de la guerra freda de la indústria dels gelats que va començar als anys vuitanta i noranta i que ha arribat als nostres dies. Repassem l'actualitat de la setmana, Salvador Garcia-Arbós incorpora el concepte "plat" a la Vadorpèdia i oferim la nostra "Cadira lliure" al pastor de la Garrotxa Marc August, que fa el pòdcast de pagesia "Camí de cabres" i que ens recomana l'Hostal del Sol, a Olot.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 4 分
  • La plaga dels suplements alimentaris

    La plaga dels suplements alimentaris
    2026/09/13
    Aquesta temporada, Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, desmunta grans mentides i notícies falses sobre alimentació que corren per les xarxes amb "Un porró de ciència": un raig científic per no empassar-nos-ho tot. Torna el "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, la secció en què decidim si un producte de supermercat és un desastre o bé una genialitat! Aquesta vegada, hem enredat l'imitador Xavi Espinosa i, com que té arrels mexicanes, li fem tastar uns tamals de supermercat. Seran nyap o top? Repassem l'actualitat de la setmana: a "La Vadorpèdia", Salvador Garcia-Arbós ens defineix amb la seva mirada particular el concepte "recepta". I oferim la nostra "Cadira lliure" al nostre crític de capçalera, Philippe Regol, que compara dues grans destinacions gastronòmiques europees: París i Londres.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 10 分
  • Redescobrint la tradició pesquera de Barcelona

    Redescobrint la tradició pesquera de Barcelona
    2026/07/05
    Celebrem l'últim "Caníbal" de la temporada al costat del mar parlant d'un dels productes més estimats, el peix, i un dels oficis més lloables i sacrificats. Tota la família caníbal, Paula Molés, Gerard Jubany, Toni Massanés, Salvador Garcia-Arbós, Carme Gasull, Philippe Regol, Jordi Vilà, Oscar Guayabero i Marc Casanovas, marxa al moll de Barcelona per veure com arriben a port els vaixells amb la pesca del dia, també assistim a la subhasta. Redescobrim la tradició pesquera de Barcelona, una ciutat que sempre ha mirat a mar i com els seus pescadors, malgrat tot, encara resisteixen. Per aquesta expedició tan especial, tenim una amfitriona molt especial, Cristina Caparrós, armadora, estudiant de patrona i fidel col·laboradora del programa, acompanyada pel seu pare, Antonio Caparrós, pescador històric de la Barceloneta.
    続きを読む 一部表示
    57 分