『Un restaurant caníbal a Berlín』のカバーアート

Un restaurant caníbal a Berlín

Un restaurant caníbal a Berlín

著者： Catalunya Ràdio
無料で聴く

このコンテンツについて

 Paula Molés obre "Un restaurant caníbal a Berlín" per reivindicar que la gastronomia va molt més enllà d'alimentar-se: és cultura...Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, SA 社会科学
エピソード
  • Josep Lladonosa, un il·lustre "pencaire de la cuina"

    Josep Lladonosa, un il·lustre "pencaire de la cuina"
    2025/11/02
    Menú especial caníbal dedicat a Josep Lladonosa, mestre de mestres de la cuina tradicional catalana. Cuiner, professor, divulgador gastronòmic i escriptor amb més de 25 llibres. És un dels il·lustres de la gastronomia catalana que, amb 87 anys, ens rep a casa seva, a Pineda de Mar, al Maresme. Parlem de la cuina d'autor, de la cuina de casa i del seu últim llibre "La cuina catalana de fa 700 anys", dedicat a la cuina medieval. Tornen al caníbal, un dels nostres duets preferits, el format pel forner Daniel Jordà i el sommelier Ferran Centelles, dos savis en el pa i el vi. Ens proposen maridar 3 pans amb 3 vins. Una combinació totalment sorprenent! Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Els Roures, de Castellà del Riu, al Berguedà: espatlla de xai cuita a baixa temperatura, acabada a la brasa i acompanyada de llenegues.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 13 分
  • Suquet i sarsuela, plats germans però no bessons

    Suquet i sarsuela, plats germans però no bessons
    2025/10/26
    El suquet i la sarsuela són els protagonistes del menú caníbal d'avui. Amb Jordi Vilà parlem dels dos guisats de peix més emblemàtics de la cuina catalana, que simbolitzen dos mons completament diferents. La sarsuela neix a la restauració com un plat burgés, és un plat sofisticat. El suquet, en canvi, és un plat mariner i de barca, humil i d'aprofitament. També ens visita Carme Gasull, amb qui seguim donant visibilitat als eterns oblidats dels restaurants, el personal de sala. Aquesta setmana, de fet, anem cap a Girona, on parlem, d'una banda, amb Lluís Coll, professor a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona; i, de l'altra, amb Júlia Trota, cap de sala i sommelier del restaurant Ditifet. Acabem amb Marc Casanovas, que ens proposa dues sèries vinculades amb la gastronomia, "Black rabbit" i "Reykjavik fusion". Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb un platillo de mandonguilles amb sèpia.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 11 分
  • És possible recuperar l'essència de la Boqueria?

    És possible recuperar l'essència de la Boqueria?
    2025/10/19
    Programa especial des del mercat de la Boqueria. La Boqueria és el mercat català més emblemàtic i un dels més visitats del món. En els últims anys, però, ha viscut una transformació. És una parada obligada per a turistes de tot el món, que han acabat desplaçant el ciutadà. Aquest canvi en el paisatge de les parades i també de la funció del mercat, ha acabat forçant un nou reglament, que, entre altres mesures, limita a un màxim del 50% el producte elaborat. En parlem amb el periodista Marc Casanovas, que ens presenta el llibre "Una òpera gastronòmica. Vida i mort de Ramon Cabau ànima de la Boqueria", d'Ara Llibres. Ramon Cabau ens dona peu per fer tertúlia amb Inés Butrón, divulgadora de la historia de la cuina, Xavier Theros, escriptor, antropòleg i cronista de Barcelona, i Óscar Ubide, gerent de l'Associació de comerciants del mercat de la Boqueria. Sentirem també els paradistes i restauradors vinculats al mercat des de sempre, com Óscar Manresa i Carles Gaig.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 15 分
まだレビューはありません