Trufa, pera y mascarpone de Diego Duarte, plato ganador del Concurso Cocinando con trufa
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Trufa, pera y mascarpone de Diego Duarte, plato ganador del Concurso Cocinando con trufa
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Ingredientes:
- 1.400 ml leche
- 90 g nata
- 74 g leche desnatada en polvo
- 250 g azúcar
- 44 g dextrosa
- 44 g glucosa deshidratada
- 8 g Prosorbet
- 270 g mascarpone
- 100 g trufa negra
Elaboración:
En un cazo añadir la leche, la nata, la leche desnatada en polvo, el azúcar, la dextrosa, la glucosa y el Prosorbet. Llevar a ebullición a 82ºC sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir el mascarpone hasta que esté todo disuelto en la mezcla. Pasar por el chino y dejar reposar 24 horas en frío. Procesar para obtener el helado.
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