Aprire un I Love Poke richiede un investimento molto più basso rispetto ai grandi player del fast food, ma il vero punto non è quanto costa: è tutto quello che il brand ha costruito prima di aprire il franchising. Rana Edwards e Michael Lewis, founder di I Love Poke, raccontano ad Alessandro Martire, Associate Partner di Bain & Company Italy, un modello nato prima con i negozi diretti e poi strutturato attraverso produzione centralizzata, supply chain, digitalizzazione e formazione.Poi i numeri: circa 150 punti vendita, un fatturato medio per store intorno ai 450.000 euro e un investimento che può partire da circa 75.000 euro. E una scelta controintuitiva: aprire il franchising anche al singolo imprenditore, dopo aver costruito un sistema capace di proteggerlo.Infine il cuore operativo del modello: nei negozi si assembla, mentre la parte più complessa della preparazione avviene nel centro di produzione. È lì che I Love Poke costruisce standardizzazione, controllo e replicabilità su scala.

🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato.

CAPITOLI

• 00:00 Come funziona il franchising di I Love Poke
• 01:17 Quando nasce il modello franchise
• 02:18 Dai multi-unit al singolo imprenditore
• 03:22 Prima il sistema, poi il franchising
• 03:54 Quanto costa aprire un I Love Poke
• 04:58 Royalties e modello economico
• 05:05 Come si sceglie dove aprire
• 06:24 Perché nei negozi non si cucina
• 07:10 Il centro di produzione
• 09:29 Come si controllano 150 punti vendita
• 09:46 Formazione e digitalizzazione
• 10:27 I KPI di uno store
• 11:07 Il futuro del brand
• 11:48 Il consiglio a chi vuole fare impresa
• 12:33 L’Italian Dream secondo Rana Edwards
• 13:15 I numeri di I Love Poke

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Cosa significa davvero prendersi cura di un ospite? E come si riesce ancora a sorprendere un viaggiatore che, prima ancora di partire, ha già visto tutto su Google, Instagram e Google Earth?

In questo episodio di The Blue Corner incontriamo Adriano Pecoraro, Head Concierge di Villa San Michele, A Belmond Hotel, Florence, insieme a Diego Renda, Director of Training di LQA.

Una conversazione sul mestiere del concierge, sull’evoluzione dell’ospitalità di lusso e su ciò che, secondo Adriano, rimane alla base di un grande servizio: imparare a voler bene all’ospite.

CAPITOLI

• 00:00 Intro 00:49 Adriano Pecoraro: da dove inizia la sua storia
• 05:53 Da receptionist a Villa San Michele
• 08:04 Da Orient Express a Belmond
• 12:45 Cosa significa incarnare lo spirito Belmond
• 18:46 Come è cambiato il lavoro del concierge
• 21:47 Come stupire un ospite che ha già visto tutto
• 26:33 La storia della mongolfiera sopra Firenze
• 29:02 I luoghi che Google ancora non conosce
• 33:21 Anticipare i bisogni: si allena o si ha?
• 37:21 “Bisogna imparare a voler bene all’ospite”
• 44:00 Come sono cambiati gli ospiti
• 47:00 Come sta cambiando il lusso
• 51:22 Identità personale e standard di un brand
• 55:32 Quando il business rischia di dimenticare l’ospite
• 59:04 Come si guida un team di concierge
• 01:01:20 Il futuro del concierge nell’era dell’AI
• 01:02:52 Gli standard LQA più difficili
• 01:06:02 Conclusioni

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Nel 2017 a Milano apre un negozio di 17 metri quadri che vende un piatto che in Italia non aveva ancora un nome. Otto anni dopo il poké è entrato nel paniere Istat e I Love Poké è la settima catena di ristorazione del Paese, con quasi 150 punti vendita e 67 milioni di fatturato di rete.

Rana Edwards e Michael Lewis raccontano come ci sono arrivati. Sei mesi di prove prima ancora di aprire, per adattare il prodotto al gusto italiano. La scelta di fermarsi a dieci negozi diretti invece di correre, il tempo necessario a consolidare i numeri. E soprattutto il centro di produzione, aperto nel 2019, perché il pesce crudo non si affida a un affiliato senza controllo totale della filiera.

Poi il Covid, che invece di fermarli diventa il lancio: cento aperture in sedici mesi, i centri commerciali, la logistica centralizzata. Fino alle acquisizioni di altre catene, alla frenata del 2025 per razionalizzare la rete e ai primi passi all'estero.

🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato.

CAPITOLI

• • 00:00 Un prodotto senza nome in Italia
  • 01:33 Due mondi opposti: ricerca e ristorazione
  • 02:39 L'incontro con il poké a San Diego
  • 03:09 Non copiare: italianizzare il prodotto
  • 04:31 Sei mesi di prove prima di aprire
  • 05:28 La quinta P della ristorazione italiana
  • 06:43 I 17 metri quadri di Piazza Mercanti
  • 07:50 Fermarsi a dieci negozi invece di correre
  • 08:47 Il centro di produzione e il pesce crudo
  • 10:16 Perché studiare il modello americano
  • 11:21 Il primo affiliato, poi il Covid
  • 12:26 Cento aperture in sedici mesi
  • 12:39 Logistica e supply chain
  • 15:05 La frenata del 2025 e le acquisizioni
  • 16:06 Città piccole ed estero
  • 17:21 Il momento più duro e quello più bello

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