O que acontece quando um chef italiano, formado entre a cozinha rural da Úmbria e a alta gastronomia da Toscana, desembarca no Brasil e decide olhar para os nossos ingredientes sem preconceito? Franco Maria Sala, proprietário do Sughetto e da VinoRosso, chegou ao país em 2013 acreditando que ficaria pouco tempo. Mais de uma década depois, construiu uma trajetória ligada à valorização do produto brasileiro, mostrando que tradição não é copiar o passado, mas entender sua essência e fazer ela dialogar com o lugar onde estamos.

Na conversa, Franco revisita as memórias dos jantares preparados por sua mãe, o aprendizado com animais de criação e caça, os anos próximos a Montalcino e os desafios de começar uma nova vida em um país onde ainda faltavam muitos ingredientes da sua referência italiana. Dessa adaptação nasceram o Sughetto, seus projetos com vinho e uma busca constante por produtores locais. Ele fala sobre tomates, queijos, carnes, azeites, flores de abobrinha, embutidos e vinhos brasileiros, sempre provocando uma ideia simples: por que olhar para fora antes de reconhecer o que nasce perto da gente?

O episódio mostra que gastronomia também é cultura, afeto, economia e identidade. Ao trabalhar com pequenos produtores, cooperativas e vinhos inspirados na fauna brasileira, Franco transforma a cozinha e a taça em ferramentas de valorização do território. Uma conversa sobre origem, memória e pertencimento — para lembrar que valorizar o Brasil não é abrir mão da tradição, é permitir que ela continue viva.

Destaques

🇮🇹 Da Úmbria à Toscana

Franco conta como os sabores da infância, os jantares da mãe e a vida rural despertaram sua relação com a cozinha. Depois, trabalhando próximo a Montalcino, aprofundou seu olhar para ingredientes, vinho e hospitalidade.

🌱 O produto local como escolha

Ao chegar ao Brasil, ele precisou adaptar receitas e buscar novos fornecedores. Com o tempo, percebeu que o país não precisava apenas importar referências: precisava reconhecer a qualidade dos próprios produtos.

🍝 Tradição sem fantasia

A conversa desmonta algumas ideias sobre a cozinha italiana. Franco fala sobre antipasto, primo e secondo, diferentes tipos de ragù e a importância de respeitar a história real de cada prato.

🍷 A defesa do vinho brasileiro

Depois de ouvir clientes recusando vinhos nacionais por preconceito, Franco decidiu criar seus próprios rótulos. O projeto trabalha com pequenos produtores, cooperativas brasileiras e nomes inspirados na fauna nacional.

🐺 Histórias dentro da garrafa

Lobo-guará, quati, jacuaçu e outros animais aparecem como símbolos de uma proposta mais afetiva e contemporânea para aproximar o consumidor do vinho brasileiro.

👨‍🌾 Pequenos produtores e cadeia local

Franco mostra como reunir produtores e trabalhar com cooperativas pode fortalecer uma cadeia inteira, gerando valor para quem planta, vinifica, cozinha e consome.

🥘 Cozinhar também é cuidar

Um dos momentos mais bonitos do episódio fala da comida como gesto de afeto. Preparar algo para alguém é separar tempo, memória e intenção em forma de prato.

🌎 Farm to table na prática

Mais do que uma tendência, o conceito aparece como uma forma de conhecer a origem do que comemos: quem produziu, onde nasceu, como chegou à mesa e por que isso muda tudo.

🍷 VinoRosso e novos encontros

Franco também apresenta a VinoRosso, espaço inspirado nas enotecas italianas, com vinhos, petiscos e receitas ligadas às suas memórias, pensado para beber, comer bem e conversar.

Como uma vinícola jovem consegue construir identidade, conquistar o mercado e fazer pessoas viajarem exclusivamente para conhecê-la? Neste episódio do SommCast, Felipe Bebber, enólogo e sócio-proprietário da Vinícola Bebber, compartilha a trajetória de uma família que saiu da fotografia, produziu os primeiros vinhos no porão do avô e transformou curiosidade, planejamento e coragem em um projeto reconhecido dentro e fora da Serra Gaúcha.

A conversa percorre os primeiros anos da Bebber, o trabalho com marcas próprias, a busca por uvas de diferentes regiões do Rio Grande do Sul e o desafio de equilibrar aquilo que o enólogo deseja produzir com o que o consumidor quer beber. Felipe explica por que um bom marketing pode vender a primeira garrafa, mas somente qualidade, identidade e experiência conquistam a segunda. Entre vinhos como Peleia e Luigi Bebber, o papo passa pela força dos blends, pelo uso inteligente da madeira, pela Cabernet Franc de Altos Montes e pela mudança do paladar brasileiro em direção a vinhos mais frescos e elegantes.

Mais do que produzir garrafas, a Bebber entendeu que o vinho ganha outra dimensão quando encontra gastronomia, hospitalidade e pessoas. O enoturismo, o restaurante e as experiências de degustação ajudaram a criar uma conexão que nenhum anúncio consegue comprar: a indicação espontânea de quem viveu algo especial. Um episódio sobre vinho, empreendedorismo, família, amadurecimento e a importância de crescer sem perder a essência.

Destaques

🍇 Da infância à própria vinícola

Felipe relembra o impacto de observar uma vinícola em funcionamento ainda criança e como aquela curiosidade levou à primeira produção familiar, feita no porão do avô.

📸 Quando a fotografia encontrou o vinho

A experiência da família com imagem e criação influenciou diretamente a Bebber. O irmão desenvolvia os rótulos, Felipe criava os vinhos e o projeto começou atendendo marcas próprias.

🛒 A primeira garrafa e a segunda compra

A embalagem pode chamar atenção, mas é o conteúdo que sustenta a relação. Qualidade, narrativa, preço, identidade e experiência precisam caminhar juntos.

⚖️ Identidade sem ignorar o mercado

Produzir apenas o que o mercado pede pode apagar a personalidade da vinícola. Produzir somente o que o enólogo gosta pode tornar o negócio inviável. A força está no equilíbrio.

🍷 Peleia: encontro entre regiões e variedades

O rótulo combina Cabernet Franc da Serra Gaúcha com Malbec da Serra do Sudeste, unindo terroirs, estilos de madeira, frescor, estrutura e vocação gastronômica.

⛰️ Altos Montes e a assinatura do frescor

Altitude, solos basálticos, argila e amplitude térmica ajudam a formar vinhos estruturados, com boa acidez e elegância, reforçando o potencial da região.

🪵 Madeira não é sinônimo automático de qualidade

Mais importante do que usar barrica nova é entender por que usar madeira, em qual volume e por quanto tempo. Ela deve acompanhar o vinho, não esconder sua origem.

🏡 Enoturismo como construção de marca

Quando as pessoas começaram a viajar apenas para visitar a Bebber, Felipe percebeu que o projeto havia alcançado outro patamar. A experiência transforma clientes em divulgadores espontâneos.

🍽️ Vinho, comida e pessoas

O restaurante e os menus harmonizados traduzem uma visão simples: o vinho se completa ao redor da mesa, na gastronomia, na conversa e nos vínculos criados.

📈 Crescer também significa saber parar

A estrutura planejada para 2030 ficou pronta em 2022. Depois de anos de expansão, a família decidiu consolidar conquistas e observar o mercado antes de iniciar uma nova fase.

🥂 O paladar brasileiro está mudando

Felipe percebe uma migração dos vinhos muito maduros e marcados pela madeira para estilos com mais frescor, acidez e elegância — mudança que favorece o Sul do Brasil.

Quem realmente compra vinho no Brasil? E o que uma onda de calor histórica na Europa tem a ver com a próxima safra de Champagne?

Neste episódio:

🍷 Quem compra mais vinho no Brasil? Os novos dados da Ideal BI revelam um perfil que surpreende o mercado.

🥟 Uma harmonização inesperada entre vinhos do Cerrado e a gastronomia regional na Expovitis Brasil.

🏅 O Brasil alcança sua melhor campanha da história no Brazil Wine Challenge, mesmo com critérios mais rigorosos.

🌡️ A onda de calor extrema na Europa ameaça regiões clássicas como Champagne, Chablis e Côte de Beaune.

🍇 Como uvas históricas e quase esquecidas estão sendo resgatadas para enfrentar as mudanças climáticas.

🏆 A Croácia surpreende no Decanter World Wine Awards com variedades pouco conhecidas.

💙 O espumante azul brasileiro que chamou atenção na Expovitis e a história por trás dessa categoria.

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