¿Alguna vez te has preguntado cómo nace un platillo antes de llegar a tu mesa?

En este episodio nos metimos a la cocina para entender el proceso creativo real detrás de cada plato: la inspiración, los primeros experimentos, los errores que se quedan en el camino y las pruebas que sí llegan a la carta.

🎙️ Desde el Colegio Superior de Gastronomía, Yvonne Garza, la voz oficial de Sabor es Polanco, conversa con:

— Chef Abel Hernández, Chef Corporativo de Grupo Culinaria Chic.

— Chef Isaac Herrera, Chef de La Once Mil.

Juntos revelan:

🧠 Cómo fueron los primeros platillos que diseñó cada uno, mucho antes de ser chefs reconocidos.

👨‍🎓 La historia detrás de cómo Isaac terminó en la cocina, después de querer estudiar otra carrera.

👨‍🍳 La diferencia real entre ser "chef" y ser "cocinero" — y por qué no es lo mismo.

🧊 De dónde sale la creatividad para diseñar un platillo nuevo, entre reglas de menú e improvisación.

⏱️ Cuántas veces va y viene un platillo antes de estar listo para la carta.

Gracias al Colegio Superior de Gastronomía por abrirnos las puertas de sus cocinas para grabar este episodio.

¿Cómo le hace un restaurante para que su comida sepa EXACTAMENTE igual 80 años después?

En este episodio exploramos cómo los restaurantes familiares logran mantener su autenticidad —y su éxito— generación tras generación, sin perder lo que los hizo especiales desde el primer día.

🎙️ Desde Los Panchos, Yvonne Garza, la voz oficial de Sabor es Polanco, conversa con:

Francisco Cheschitz — tercera generación al frente de Los Panchos (fundado en 1945).

Martha Malazzo — cofundadora y única creadora de las recetas de Spuntino, cocina ítalo-argentina con más de 40 años en México.

Juntos revelan:

🫔 Por qué un taco de Los Panchos sabe igual que hace 80 años.

👨‍👩‍👦 El verdadero peso de heredar un apellido convertido en restaurante.

⚽ La historia del fútbol que trajo a la familia Malazzo a México.

🚨 El día que alguien intentó robarse el concepto de Los Panchos.

💸 Cómo se calcula realmente el precio de un taco.

🍮 El origen de los alfajores (con Rogel incluido).

Un agradecimiento enorme a Los Panchos por abrirnos las puertas de su restaurante y su historia para grabar este episodio.

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¿De verdad sabes lo que estás tomando cuando pides un mezcal?

Arrancamos la nueva temporada metiéndonos de lleno al universo del agave mexicano: mezcal, tequila, sotol, raicilla y bacanora — su historia, sus mitos y todo lo que casi nadie te explica bien antes de servirte una copa.

🎙️ Desde Los Danzantes, Coyoacán,

Yvonne Garza, la voz oficial de Sabor es Polanco, conversa con:

— Lala Noguera, Spirits & Cigar Sommelier y jueza internacional de destilados

— Sergio Camacho, Chef ejecutivo de Los Danzantes

— Gabriel Mayo, jefe de barra de Grupo Los Danzantes

Juntos revelan:

🥃 La diferencia real entre mezcal y tequila, más allá de "uno sabe ahumado".

🌵 Cuántos agaves se necesitan realmente para una sola botella.

🍗 Qué es el "mezcal de pechuga" y por qué no es lo que imaginas.

🚩 Cómo identificar cuando te venden un defecto disfrazado de virtud..

🆕 Cuál es el mejor mezcal si nunca has probado uno en tu vida.

Un agradecimiento enorme a Los Danzantes, Coyoacán, por abrirnos las puertas de su restaurante y compartir generosamente su conocimiento en cámara. 🙏🌿