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Radio Ristorazione

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著者： Lorenzo Ferrari
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Il podcast di RISTORATORETOP, conduce Lorenzo Ferrari. Non parliamo di cucina, ma di Ristorazione. Il nostro focus? Il marketing, il controllo di gestione, la gestione del personale e in generale la crescita delle attività nel campo della ristorazione. Seguici :)Copyright Lorenzo Ferrari アート クッキング マネジメント・リーダーシップ マーケティング マーケティング・セールス リーダーシップ 経済学 食品・ワイン
エピソード
  • 108 | Pazzi: perché la Pizzeria 100% robotizzata è NO-NO-NO

    108 | Pazzi: perché la Pizzeria 100% robotizzata è NO-NO-NO
    2026/06/15
    La pizzeria 100% robotizzata è il futuro? Spoiler: per me è un gigantesco NO-NO-NO.

    Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di Pazzi, la pizzeria robotizzata che dopo il flop a Parigi ci riprova a Madrid.

    Il format è semplice: entri, ordini da un totem, un braccio meccanico stende, condisce, cuoce e serve la pizza.
    Tutti urlano alla genialata tecnologica.
    Io vedo un problema grosso come un forno a legna: perché un cliente dovrebbe scegliere una pizza fatta da un robot? È più veloce? Più buona? Più economica? Più memorabile? Oppure è solo uno show curioso da guardare una volta, filmare per Instagram e poi dimenticare per tornare dal pizzaiolo sotto casa?

    In questa puntata usiamo il caso Pazzi per parlare di un errore che non riguarda solo i robot, ma migliaia di ristoratori in carne, ossa e grembiule sporco: pensare al proprio vantaggio, invece che al vantaggio per il cliente.
    Perché la tecnologia può essere potentissima. Ma se non risponde alla domanda “cosa c’è qui per me?”, resta solo una costosissima m*sturbazione meccanica.
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    15 分
  • 107 | Business delle BOLLE: Champagne vs Prosecco, chi vince davvero

    107 | Business delle BOLLE: Champagne vs Prosecco, chi vince davvero
    2026/06/08
    Champagne o Prosecco? Domanda apparentemente innocente.

    Risposta: dipende da che business vuoi fare.

    Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo del business delle bolle: due mondi, due strategie, due modi completamente diversi di far pesare una bottiglia sul bilancio del tuo ristorante.
    Da una parte il Prosecco: volumi enormi, accessibilità, velocità, aperitivi, leggerezza, rotazione.
    Dall’altra lo Champagne: lusso, status, margine, posizionamento, rito.

    E no, non sono “due spumanti diversi”. Sono due scelte di campo.

    Il problema è che molti ristoratori li trattano come se fossero intercambiabili: un po’ di Prosecco, un po’ di Champagne, qualche etichetta messa lì “per sicurezza” e una carta vini che sembra scritta da uno che non voleva scontentare nessuno. Risultato? Non sei né il re delle bollicine italiane, né il tempio dello Champagne.

    Sei nel mezzo.

    E nel mezzo, di solito, ci si fa molto male. In questa puntata vediamo chi vince davvero tra Champagne e Prosecco, ma soprattutto cosa dovrebbe imparare un ristoratore da questa battaglia di posizionamento, margine e identità. Perché il cliente ama chi sceglie.

    E se non scegli tu, sceglierà qualcun altro al posto tuo.
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    18 分
  • 106 | Tre Vampiri del Margine (come debellarli)

    106 | Tre Vampiri del Margine (come debellarli)
    2026/06/01
    Hai presente quella sensazione meravigliosa? Locale pieno.
    Cucina che gira.
    Staff che corre.
    Tu che lavori come un disperato.
    Poi guardi il conto corrente e pensi: “Ok, chi mi ha rubato i soldi?”

    Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo dei 3 Vampiri del Margine: quei piccoli mostri invisibili che ogni giorno entrano nel tuo ristorante, si siedono comodi e iniziano a succhiarti utili senza nemmeno chiedere il permesso.

    Non fanno rumore.
    Non si vedono.
    Non arrivano con il mantello nero.

    Arrivano sotto forma di prezzi dei fornitori che aumentano, piatti che vendi tantissimo ma ti lasciano poco o niente, e vecchie abitudini di gestione che nel 2026 fanno più danni di un cameriere con il POS scarico il sabato sera.

    In questa puntata li trasciniamo alla luce del sole, uno per uno. Perché se non proteggi il margine, puoi anche avere il locale pieno, il menù bellissimo e i post su Instagram con le lucine calde.

    Ma alla fine del mese resta sempre la stessa domanda: “Dove sono finiti i soldi?”
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    16 分
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