Dans cet épisode, je reçois Achille Miklitarian, co-fondateur,avec Pierre, d’Archipel – un atelier de polyfermentation basé à Quetigny (près de Dijon) qui réinvente la boisson non-alcoolisée pour les pros du F&B et les amateurs.

On parle de kombucha, bien sûr, mais aussi d’artisanat, depédagogie, d'amitié, de lien au vivant…
Et de la place que peuvent prendre ces boissons fermentées dans les restaurants, bars, hôtels ou caves, etc.

Achille partage avec sincérité son parcours, ses apprentissages, et sa vision d’un monde plus vivant — où boire devient un acte d’exploration.

🌐 Site : archipelkombucha.com

📸 Insta : @archipel.kombucha

📖 Humus de Gaspard Koenig

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— Nicolas Lezy, créateur du podcast Révolution F&B

🎙 Invité : Philippe Hurtaux-Blaise🎧 Hôte : Nicolas Lezy
Podcast : Révolution F&B
⏱️ Durée estimée : ~ 1h

Dans cet épisode, je reçois Philippe Hurtaux-Blaise, fondateur de la Brasserie Bouillant, installée à Fleurey-sur-Ouche en Côte-d'Or, Bourgogne.
Bouillant, c’est plus qu’une brasserie : c’est un projet local, créatif et engagé, où chaque bière est pensée comme une rencontre entre tradition et innovation.

Avec Philippe, on parle de :
🍺 Son parcours et la naissance de Bouillant
🌾 L’importance du terroir et des circuits courts
🧪 Les fermentations mixtes et créations originales🤝 Le lien avec les producteurs et la communauté locale
🚀 Sa vision de l’avenir de la bière artisanale en France

Un échange sincère et inspirant, qui donne envie de(re)découvrir la bière comme un produit vivant, porteur de sens et de lien.

📍 Découvrir la Brasserie Bouillant :

🔗 Site : brasseriebouillant.fr

📷 Instagram : @brasseriebouillant.fr

👩‍🎤 Chanteuse Cléa Vincent

📖 Livre : Paresse pour tous - Hadrien Klent

🎟️ Billetterie pour rencontrer Philippe au Château de Malain ce 29 août 2025

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Ensemble, on fait bouger les lignes du F&B.

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Épisode #3 : Le sommelier de demain — entre tradition, intuition et révolution

🎙️Quand le vin devient langage, émotion, et transmission.

Dans cet épisode de Révolution F&B, je reçois Franck Thomas, Meilleur Ouvrier de France, Meilleur Sommelier de France et d’Europe, formateur et fondateur de Franck Thomas Formation.

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On a parlé de beaucoup de choses,avec simplicité, humanité et passion :
• Son parcours, ses distinctions, et ce qui a motivé la création de son école
• Sa vision d’une pédagogie intuitive, sensorielle et émotionnelle
• Le lien entre le vin, la terre, l’eau… et le feu (l’alcool)
• Les jeunes générations et leur rapport plus responsable à la consommation
• Les tendances du sans alcool (No/Low) et l’avenir du métier de sommelier

Franck partage sans filtre leshauts, les bas, les pivots de son parcours, et surtout, son envie de transmettre autrement, de faire évoluer ce métier… Sans jamais trahir son âme.

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🔗 Ressources et liensmentionnés :

🌐 Site officiel : https://franckthomas.fr
📸 Instagram :
@franckthomasformation

@franckthomas_sommelier

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🙌 Mention spéciale

Un big up à Turboscribe.aipour la transcription automatique de l’épisode – franchement bluffant !

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Ensemble, on fait bouger les lignes du F&B.
La révolution est en marche.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.