Beaucoup de restaurateurs vous diront qu'il faut être un peu fou, voire un peu braque pour se lancer dans ce métier et décider de défendre jour après jour une cuisine profondément attachée à son terroir. Mais pour notre invité edu jour, la folie a du bon, puisque ça fait maintenant dix ans que sa brasserie, la bien nommée Les Fous-Braques, fait partie du paysage gourmand de Mascouche. Aujourd'hui, on pose nos valises en Lanaudière, dans un resto où la carte suit les saisons, où les producteurs et artisans locaux occupent une place de choix. On va parler donc cuisine, produits du Québec bien sûr, mais aussi de l'aventure d'un restaurant, de rencontres, de convivialité, de tout ce qui fait qu'une adresse finit par devenir un lieu auquel on s'attache et dans lequel on a envie de revenir. Celle qui nous raconte cette histoire, celle des Fous-Braques, c'est sa propriétaire, Mélissa Corbeil.

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Il y a des lieux qui portent la mémoire de toute une région. C'est le cas de la Microbrasserie Moulin 7 à Val-des-Sources. On est dans les Cantons de l'Est, et ce lieu a vu passer toute l'histoire minière du coin. Les outils, les visages, les histoires d'une ville qui a vécu au rythme de la mine Jeffrey pendant presque un siècle et demi.

Aujourd'hui, dans ce même bâtiment, c'est un nouveau chapitre qui s'écrit, celui des cuves de brassage, parce qu'on y fabrique et on y sert des bières maison, mais aussi celui de la cuisine locale, qui se sert autour d'une bonne table. Bienvenue sur le podcast de Québec le Mag, dans ce nouvel épisode de notre série Terroir et saveurs du Québec. Et bienvenue à ceux qui nous font visiter cette adresse pas comme les autres, Andréanne et Nathaniel du Moulin 7.

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Réduire au maximum la distance entre le champ et la meule. C'est justement tout l'esprit Du Champ à la Meule, c'est-à-dire produire des fromages qui racontent un savoir-faire, mais surtout les territoires dont les produits sont issus. Aujourd'hui, on prend la direction de Lanaudière. Plus précisément, on s'en va à Notre-Dame-de-Lourdes pour passer les portes d'une fromagerie artisanale qui fait partie du paysage gourmand de la région depuis plus de 30 ans maintenant. On va parler de lait, de fromage, de savoir-faire évidemment, mais aussi de l'évolution du champ à la meule et cette volonté de créer des produits qui ont une véritable identité. Pour nous raconter tout ça, nous accueillons Martin Guilbault.

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