On parle aujourd’hui avec Vincent Baronnat, le chef du cuisine du restaurant nouvellement étoilé Michelin le Hoogan Et Beaufort.

Nouvelle clientèle, création des plats, gestion de la pression et des équipes, on aborde avec Vincent son histoire, ses valeurs et sa vision du métier.

Et en l’absence de Pascal, c’est William Sirois, chef exécutif du restaurant le Mousso qui co-anime l’émission avec Émeric.

Merci à notre partenaire Colabor qui soutient ce balado. Colabor est une compagnie 100 % québécoise qui distribue depuis 1962 des produits alimentaires aux restaurants, hôtels et institutions

Merci aussi au restaurant Terroirs qui nous a accueilli pour l’enregistrement de cet épisode.

Le Manoir Hovey est l'un des plus beaux hôtels gastronomiques du Canada. Son restaurant figure parmi les meilleures tables du Québec, est recommandé par le Guide Michelin et fait régulièrement parler de lui dans les plus grands classements culinaires.

Pourtant, son chef Alexandre Vachon reste étonnamment discret.

Dans cet épisode de On est dans le jus, Pascal Hourriez et Émeric Hommey partent à la rencontre d'un chef qui préfère laisser parler ses assiettes plutôt que sa notoriété.

Alexandre revient sur son parcours, son travail au Manoir Hovey, sa vision de la haute gastronomie québécoise, son amour des produits locaux et l'exigence quotidienne nécessaire pour maintenir un restaurant parmi les meilleures destinations gastronomiques du pays.

Une conversation sincère sur l'humilité, la passion, le métier de chef et la quête d'excellence loin des projecteurs.

Au programme :• Le Manoir Hovey• Le Guide Michelin• Les produits du terroir québécois• La haute gastronomie• Le quotidien d'un chef• L'excellence en restauration• Le parcours d'Alexandre Vachon

Together with her husband, Alex Cohen, Raegan has built one of the city's most beloved restaurant brands while balancing entrepreneurship, family life, and an ever-growing presence on social media. From opening successful restaurants to raising two children and navigating the realities of the hospitality industry, she shares the challenges, lessons, and mindset behind her journey.

We also discuss leadership, restaurant culture, branding, work-life balance, the power of authenticity, and the unexpected controversy surrounding the Office québécois de la langue française (OQLF), which put Arthurs Nosh Bar in the international spotlight.

Whether you're a chef, restaurateur, entrepreneur, or simply passionate about food and hospitality, this conversation offers an honest look at what it really takes to build a lasting restaurant business in Montreal.

Patrick Henriroux est l'un des grands noms de la gastronomie française. Chef de La Pyramide, institution mythique de Vienne près de Lyon, il est de passage à Montréal pour une raison bien particulière : participer au repas-bénéfice de la Fondation de l'ITHQ, organisé grâce à la Bourse Relais & Châteaux.

Cette bourse permettra à trois étudiants de réaliser deux stages au sein d'établissements Relais & Châteaux, tout en contribuant au financement d'un laboratoire de recherche culinaire à l'ITHQ.

Dans cet épisode de On est dans le jus, Patrick Henriroux revient sur son parcours, son arrivée à la tête de La Pyramide et l'immense responsabilité de faire vivre l'héritage laissé par des légendes de la gastronomie française.

Nous parlons également de transmission, de mentorat, de la nouvelle génération de cuisiniers, de son rapport au poids, de l'évolution du métier de chef et de ce qui l'anime encore aujourd'hui après toutes ces années derrière les fourneaux.

Un échange sincère avec un chef pour qui cuisiner ne consiste pas seulement à créer des plats, mais aussi à transmettre un patrimoine.

Bonne écoute !

Ce podcast a été réalisé grâce à la fondation ITHQ qui nous a permis d'Avoir accès au Chef.

Soulignons aussi l'apport de notre sponsort Colabor qui nous permet de continuer à faire ce que nous aimons : parler des personnes qui font ce métier.

Comment devient-on chef exécutif de l'un des restaurants les plus emblématiques du Québec?

Cette semaine, nous recevons Sébastien Laframboise, chef exécutif du restaurant Le Parlementaire et des cuisines de l'Assemblée nationale du Québec. Après un parcours marqué par les compétitions culinaires, les grandes brigades de Québec et plusieurs établissements réputés, Sébastien est aujourd'hui responsable de faire rayonner les produits du Québec au cœur même de notre démocratie.

Dans cet épisode, nous discutons :

🍽️ De ses débuts en Outaouais et de son arrivée à Québec

👨‍🍳 De ses passages au Saint-Amour, au Bistro B et ailleurs
🌱 De sa passion pour les producteurs québécois et les produits locaux
🏛️ Des coulisses du restaurant Le Parlementaire et des défis de cuisiner à l'Assemblée nationale
🤝 De l'importance des équipes, du mentorat et de la transmission dans notre industrie

Un échange sincère avec un chef reconnu pour sa rigueur, son humilité et son profond attachement à la gastronomie québécoise. En 2024, il a d'ailleurs reçu la reconnaissance Le Renaud-Cyr, soulignant son engagement à faire rayonner les produits et artisans du Québec.

Bonne écoute!

🎧 On est dans le jus est le média qui rassemble les professionnels de la restauration québécoise autour d'enjeux communs, de parcours inspirants et de conversations sans filtre.

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Cette semaine, nous vous proposons un épisode spécial de On est dans le jus : un Bouillon Minute consacré à une semaine complètement folle pour la gastronomie québécoise.

En quelques jours seulement, le milieu a vécu trois grands rendez-vous :
les Lauriers de la Gastronomie Québécoise à Montréal, le classement des Canada’s 100 Best Restaurants à Toronto, puis la sortie très attendue de la deuxième édition du Guide Michelin Québec.

Au-delà des résultats, des étoiles et des classements, nous avions envie de prendre un peu de recul :
Qu’est-ce que ces distinctions changent réellement pour les restaurants ?
Comment le Québec est-il perçu aujourd’hui sur la scène gastronomique ?
Et où s’en va notre industrie ?

Pour en parler, nous recevons Sarah-Justine Leduc-Villeneuve, Directrice du développement de la destination et des programmes chez Tourisme Montréal, afin de mieux comprendre les impacts de cette visibilité internationale sur Montréal et le Québec.

Nous donnons également la parole à William Sirois, chef du restaurant Le Mousso et gagnant du prix Révélation de l’année aux Lauriers, qui revient avec nous sur cette reconnaissance et sur son parcours.

Un épisode d’analyse, de réactions et de discussions autour de la gastronomie québécoise actuelle.

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Dans cet épisode, nous recevons Jean-Luc Boulay, chef français installé à Québec depuis 1976 et figure incontournable de la gastronomie québécoise.

Chef du mythique Saint-Amour, cofondateur de Chez Boulay et juge de l’émission Les Chefs depuis 15 saisons, Jean-Luc revient sur plus de 55 ans de cuisine, de passion et de transmission au Québec.

On parle de son arrivée pendant les Jeux olympiques de Montréal, de ses débuts en pâtisserie, de sa rencontre avec le Québec, de l’évolution incroyable des produits locaux, de ses liens avec Joël Robuchon, de la cuisine nordique, du gibier, du Saint-Laurent, du foie gras, du pigeonneau… mais aussi de la place des jeunes chefs et de l’importance des concours dans la formation.

Un épisode inspirant avec un homme qui a vu la gastronomie québécoise se transformer sous ses yeux, et qui continue, après plus d’un demi-siècle, à parler de cuisine avec une passion intacte.

Un grand moment de transmission avec Jean-Luc Boulay, dans On est dans le jus.

Cet épisode a été enregistré grâce à nos amis de Colabor qui nous permettent de continuer à faire ce que nous aimons.

In this episode of On est dans le jus, we sit down with Chef Janice Tiefenbach, co-owner of Gia, one of Montreal’s most respected Italian restaurants.

Janice shares her journey through the restaurant industry, her time traveling in Italy, and how those experiences shaped her approach to Italian cuisine, product quality, and hospitality.

We dive into her philosophy in the kitchen: working with high-quality ingredients, keeping things simple and intentional, and building a restaurant that reflects both precision and warmth.

Beyond the plate, Janice also opens up about her vision of leadership — creating a fair, respectful, and balanced work environment for her team, while maintaining a high level of service and consistency.

This conversation is about what it really means to run a restaurant today:
culture, people, product, and purpose.