On parle aujourd’hui avec Vincent Baronnat, le chef du cuisine du restaurant nouvellement étoilé Michelin le Hoogan Et Beaufort.

Nouvelle clientèle, création des plats, gestion de la pression et des équipes, on aborde avec Vincent son histoire, ses valeurs et sa vision du métier.

Et en l’absence de Pascal, c’est William Sirois, chef exécutif du restaurant le Mousso qui co-anime l’émission avec Émeric.

Merci à notre partenaire Colabor qui soutient ce balado. Colabor est une compagnie 100 % québécoise qui distribue depuis 1962 des produits alimentaires aux restaurants, hôtels et institutions

Merci aussi au restaurant Terroirs qui nous a accueilli pour l’enregistrement de cet épisode.

Le Manoir Hovey est l'un des plus beaux hôtels gastronomiques du Canada. Son restaurant figure parmi les meilleures tables du Québec, est recommandé par le Guide Michelin et fait régulièrement parler de lui dans les plus grands classements culinaires.

Pourtant, son chef Alexandre Vachon reste étonnamment discret.

Dans cet épisode de On est dans le jus, Pascal Hourriez et Émeric Hommey partent à la rencontre d'un chef qui préfère laisser parler ses assiettes plutôt que sa notoriété.

Alexandre revient sur son parcours, son travail au Manoir Hovey, sa vision de la haute gastronomie québécoise, son amour des produits locaux et l'exigence quotidienne nécessaire pour maintenir un restaurant parmi les meilleures destinations gastronomiques du pays.

Une conversation sincère sur l'humilité, la passion, le métier de chef et la quête d'excellence loin des projecteurs.

Au programme :• Le Manoir Hovey• Le Guide Michelin• Les produits du terroir québécois• La haute gastronomie• Le quotidien d'un chef• L'excellence en restauration• Le parcours d'Alexandre Vachon

Together with her husband, Alex Cohen, Raegan has built one of the city's most beloved restaurant brands while balancing entrepreneurship, family life, and an ever-growing presence on social media. From opening successful restaurants to raising two children and navigating the realities of the hospitality industry, she shares the challenges, lessons, and mindset behind her journey.

We also discuss leadership, restaurant culture, branding, work-life balance, the power of authenticity, and the unexpected controversy surrounding the Office québécois de la langue française (OQLF), which put Arthurs Nosh Bar in the international spotlight.

Whether you're a chef, restaurateur, entrepreneur, or simply passionate about food and hospitality, this conversation offers an honest look at what it really takes to build a lasting restaurant business in Montreal.