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Le Calcul du Chef - Strategies vegetales pour la restauration rentable

Le Calcul du Chef - Strategies vegetales pour la restauration rentable

著者： Samuel Barbot
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Le podcast qui parle vegetal comme on parle de marge : en chiffres. Chaque mois, Samuel Barbot -- ancien chef, fondateur de CineFood -- decortique un levier concret pour rendre la cuisine vegetale rentable en restauration. Pas d'ideologie, pas de militantisme : du cout matiere, des donnees de marche, des methodes applicables des le prochain service. Un episode = une methode, tiree de la collection de guides CineFood. Pour les restaurateurs, chefs et hoteliers qui veulent un vegetal qui fait gagner de l'argent.(c) 2026 CineFood -- Organizen アート クッキング マネジメント マネジメント・リーダーシップ 経済学 食品・ワイン
エピソード
  • Buffets de l'Excellence : Petits-Déjeuners et Brunchs Végétaux en Hôtellerie

    Buffets de l'Excellence : Petits-Déjeuners et Brunchs Végétaux en Hôtellerie
    2026/08/18
    Deux voix discutent du livre "Buffets de l'Excellence : Petits-Déjeuners et Brunchs Végétaux en Hôtellerie" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en vente, le lien est dans la description.
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    5 分
  • L'Art des Textures : Techniques Vegetales pour la Haute Cuisine

    L'Art des Textures : Techniques Vegetales pour la Haute Cuisine
    2026/08/18
    Deux voix discutent du livre "L'Art des Textures : Techniques Vegetales pour la Haute Cuisine" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en vente, le lien est dans la description.
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    6 分
  • Terroirs Végétaux : Cuisiner local et végétal dans les grandes maisons

    Terroirs Végétaux : Cuisiner local et végétal dans les grandes maisons
    2026/08/18
    Deux voix discutent du livre "Terroirs Végétaux : Cuisiner local et végétal dans les grandes maisons" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en vente, le lien est dans la description.
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    5 分
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