Dans cet épisode enregistré lors du Mondial du Fromage de Tours, nous recevons Pierre Brisson, fromager, formateur et fondateur du Musée Vivant du Fromage à Paris.

Passionné par la transmission des savoir-faire, Pierre nous raconte son parcours atypique, sa reconversion professionnelle et les nombreuses étapes qui l'ont conduit à concrétiser un projet unique : créer un lieu où le fromage se découvre, se comprend, se fabrique et se déguste.

Au cours de cet échange, tu découvriras pourquoi la pédagogie est un enjeu majeur pour l'avenir de la filière, comment est né le Musée Vivant du Fromage et pourquoi il constitue aujourd'hui une véritable porte d'entrée vers les terroirs et les producteurs français.

Un épisode qui parle autant de patrimoine, de passion et d'entrepreneuriat que de fromage.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

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Pourquoi les Bretons mangent-ils du beurre salé ? Dans cet épisode de Lait'ssentiel, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, répond à cette question en moins de 3 minutes. Découvre l'origine du beurre salé , l'histoire de la gabelle, le rôle des marais salants de Guérande et comment cette tradition est devenue un symbole de la gastronomie bretonne.

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Dans ce dernier épisode de la saison 2 de Lait'Change, le podcast proposé par France Frais, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, reçoit Annie Genevard, ministre de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Souveraineté alimentaire, pour un entretien exceptionnel enregistré au ministère de l'Agriculture. Ensemble, ils échangent sur les grands enjeux de la filière laitière française : la souveraineté laitière et fromagère, l'avenir de la production laitière, le renouvellement des générations d'éleveurs, le prix du lait, les lois EGAlim, la compétitivité des entreprises françaises et les perspectives d'exportation. Une large place est également consacrée au lait cru, aux fromages AOP, aux savoir-faire fromagers, aux exigences sanitaires et à l'équilibre entre tradition, innovation et transition écologique. Cet épisode offre un regard concret sur les défis auxquels sont confrontés les producteurs de lait, les fromagers et l'ensemble de la filière, tout en mettant en lumière les atouts de la gastronomie française et de ses terroirs. Un échange passionnant pour tous les professionnels de l'agroalimentaire, les amateurs de fromage, les passionnés d'agriculture et tous ceux qui souhaitent mieux comprendre l'avenir de la filière laitière et fromagère française

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Pars à la rencontre de Delphine Georgelet dans les Deux-Sèvres avec Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager. Au cœur de la ferme Georgelet, Delphine nous ouvre les portes de son exploitation familiale et nous plonge dans son univers entre élevage caprin, transformation fromagère au lait cru et transmission de savoir-faire. Découvre son parcours atypique, son retour inattendu sur la ferme familiale, la conduite d’un troupeau de plus de 600 chèvres, les enjeux de l’autonomie alimentaire et les secrets de fabrication de deux grands fromages de chèvre AOP : le Chabichou du Poitou AOP et le Mothais-sur-Feuille AOP. Une immersion passionnante au plus près du terroir, de l’agriculture française et des femmes et des hommes qui font vivre chaque jour la filière laitière et fromagère.

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Dans cet épisode de Lait’ssentiel avec France Frais, Romain Le Gal (MOF Fromager) répond à une grande question : combien existe-t-il de fromages en France ?

Entre les célèbres citations (De Gaulle, Churchill), les 47 fromages AOP, les terroirs, les différents laits et les traditions régionales, découvrez pourquoi la France possède une richesse fromagère unique au monde. Des fromages industriels aux productions artisanales ultra locales, cet épisode vous emmène au cœur du patrimoine laitier français… avec un chiffre impressionnant : plus de 3400 fromages recensés en France !

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Pour cet épisode, direction la vallée d’Aspe, au cœur des Pyrénées, à la rencontre de Marion Ossiniri, éleveuse, fromagère fermière et présidente de l’association Avenir Fermier en Aspe. Elle t'emmène dans son quotidien en montagne, entre transhumance, fabrication traditionnelle de fromage au chaudron de cuivre et vie en estive.

Découvre les coulisses d’un métier de passion, les défis de l’élevage face à la faune sauvage (loups, vautours, sangliers), la richesse des pâturages pyrénéens et la solidarité qui unit les bergers. Un épisode immersif qui raconte la transmission familiale, l’attachement au terroir et la préservation d’un patrimoine vivant.

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Plongez au cœur de la Camelerie, le plus grand élevage de chameaux et dromadaires en France, situé dans les Hauts-de-France près de Maubeuge. Dans cet épisode, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager, rencontre Julien Job, éleveur passionné et fondateur d’un projet agricole unique autour du lait de chamelle. Ensemble, ils explorent les particularités des camélidés, leur alimentation, leur reproduction, la traite, la production de lait, de kéfir et les essais de fromage au lait de chamelle.

Un échange passionnant sur une filière laitière atypique, entre innovation agricole, respect de l’animal, diversification à la ferme, adaptation au changement climatique et avenir de l’élevage en France. Un épisode pour découvrir un “or blanc” encore méconnu, ses vertus, ses défis économiques et son potentiel pour l’agriculture de demain.

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Dans cet épisode de Lait’ssentiel avec France Frais, Romain Le Gal (MOF Fromager) répond à une question essentielle : c’est quoi les ferments lactiques ?

Découvrez le rôle des bactéries lactiques dans la fabrication du fromage et des yaourts : fermentation lactique, acidification du lait, coagulation, goût, texture et microbiote intestinal. Un épisode simple et pédagogique pour mieux comprendre les secrets des produits laitiers fermentés et du lait cru.

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