À l’occasion du Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de Tours 2025, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages du Guide du Fromage sont partis à la rencontre de Matthieu Thuillier, représentant français au Concours Mondial du Meilleur Fromager.

Après quinze années comme infirmier, Matthieu a choisi de changer de vie pour rejoindre la fromagerie Le Bois d’Amalthée, à Brive-la-Gaillarde. Seulement deux ans et demi après cette reconversion, il s’apprête déjà à défendre les couleurs de la France face à dix-sept candidats venus du monde entier.

Quelques heures avant le concours, Matthieu nous raconte son parcours, sa préparation accélérée et l’état d’esprit dans lequel il aborde les différentes épreuves. Découpe de précision, dégustation à l’aveugle, présentation orale et créations fromagères : il nous ouvre les coulisses d’une compétition aussi technique que créative.

Nous le retrouvons ensuite après les résultats pour recueillir ses premières émotions après une incroyable médaille d’argent aux côtés de Franck et Antoine.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

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Direction Heugnes, dans l’Indre, à la rencontre de Gérald Brun, éleveur et producteur fermier de Sainte-Maure de Touraine AOP.

Né sur l’exploitation familiale, Gérald nous raconte son parcours, de la création de son élevage caprin à la recherche d’un modèle capable de concilier ses convictions, la réalité économique de son métier et sa vie de famille.

Aux côtés de Romain Le Gal, il nous ouvre les portes de sa ferme et nous fait découvrir son quotidien, son troupeau de 180 chèvres et les grandes étapes de fabrication de ce fromage emblématique. Un emploi du temps déjà bien rempli, auquel Gérald ajoute un étonnant second métier…

L’épisode nous emmène également à l’ESAT de Bridoré pour découvrir les coulisses de l’un des signes distinctifs du Sainte-Maure de Touraine AOP : sa célèbre paille de seigle. Derrière ce détail immédiatement reconnaissable se cachent un travail minutieux, un savoir-faire méconnu et une belle histoire humaine.

Entre adaptation, équilibre familial, changement climatique et défis économiques, cet épisode porte un regard sincère sur le quotidien d’un producteur et sur l’avenir des exploitations à taille humaine.

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Pourquoi le lait est-il blanc ? 🥛

À première vue, la réponse paraît évidente : parce que c’est du lait ! Pourtant, derrière cette couleur familière se cache un véritable phénomène scientifique.

Dans ce nouvel épisode de Lait’ssentiel, je t’explique comment les micelles de caséine et les globules de matière grasse diffusent la lumière et donnent au lait sa couleur blanche.

Tu découvriras également pourquoi tous les laits n’ont pas exactement la même teinte : entier ou écrémé, lait de vache ou lait de chèvre… Sa couleur varie selon sa composition, l’animal et même son alimentation ! Comme quoi, derrière un simple verre de lait se cache toujours un peu de science. 🔬

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