Romain Le Gal t’emmène au cœur du Loir-et-Cher, à la rencontre de Vincent Perret, producteur fermier de Selles-sur-Cher AOP, et de Romain Jacquin, fromager et collecteur de lait de chèvre.

Ensemble, ils te font découvrir l’histoire de ce fromage emblématique de la vallée du Cher, son terroir, ses méthodes de fabrication et les spécificités qui font toute la richesse du Selles-sur-Cher AOP. De l’élevage des chèvres à la transformation du lait, en passant par le moulage à la louche, le cendrage et l’affinage, tu découvriras les coulisses d’un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations.

Au fil de la discussion, Vincent partage également son quotidien d’éleveur et de producteur fermier, les défis auxquels il fait face, de l’adaptation au changement climatique à la transmission des exploitations. Romain Jacquin apporte quant à lui son regard sur l’avenir de la filière caprine et sur les enjeux de renouvellement des générations au sein de l’AOP.

Un épisode de Lait’Change consacré au Selles-sur-Cher AOP, à sa fabrication, à son terroir et aux défis des producteurs fermiers qui participent à la richesse de la filière laitière et fromagère française.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

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Pour cette édition spéciale enregistrée au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de Tours 2025, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages du Guide du Fromage vont à la rencontre d'Emma Young, alias « The Cheese Explorer ». Fromagère, consultante, formatrice et autrice de The Cheese Wheel, elle parcourt le monde à la découverte des fromages et de ceux qui les fabriquent.

Au fil de la conversation, Emma nous dresse un panorama du marché britannique et partage aussi son regard sur les tendances fromagères en Angleterre, quelques accords surprenants et plusieurs anecdotes savoureuses qui montrent à quel point la culture fromagère anglaise est riche et diverse.

Un épisode passionnant pour mieux comprendre le marché du fromage en Angleterre, casser quelques clichés et voyager de l’autre côté de la Manche à travers le fromage.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

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En 2025, le Roquefort a célèbré ses 100 ans d'Appellation d'Origine Protégé !

À cette occasion, Lait’Change avait consacré une série exceptionnelle à ce fromage mythique, reconnu dans le monde entier pour sa puissance, son onctuosité… et ses caves légendaires.

Dans ce premier volet, nous partons à la rencontre de François Durand, éleveur de brebis laitières dans le petit village de Durenc, à l’ouest de Millau. Depuis plus de 40 ans, il élève ses brebis de race Lacaune sur les collines appelées « puèchs », dans un paysage aussi rude qu’attachant.

Avec passion et lucidité, François nous ouvre les portes de son quotidien : la traite à l’aube, l’équilibre des rations, les défis de la sécheresse, le lien avec sa laiterie… Mais aussi l’émotion d’avoir transmis l’exploitation à ses enfants, Maxime et Clémence, tout juste installée. Un témoignage vibrant et sincère, qui montre que derrière chaque bouchée de Roquefort, il y a des histoires de famille, de territoire et de transmission. À écouter pour mieux comprendre ce que veut dire produire du lait sous AOP Roquefort, à 800 mètres d’altitude, au rythme des brebis, du climat et de la passion.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

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