Dans son petit restaurant parisien, le Chef Laurent Veyet apporte la touche finale à l'un de ses plats signatures. Il a préparé un sablé sur lequel repose du houmous aromatisé à la pomme, des carottes rôties au miel et des tomates cuites au thym.

À cela, le Chef Laurent ajoute sa pièce maîtresse : quelques vers de farine déshydratés et des grillons entiers pour le croquant et le goût qui se marieront bien avec les grillons moulus et le fromage qui constituent la base du sablé.

Pour L.Veyet, chef de formation classique, cuisiner plus respectueusement et plus intelligemment renvoie au défi de nourrir une population mondiale projetée à 9 milliards d'individus d'ici 2050 sans nuire à l'environnement. Ainsi, pour le chef lyonnais, les aliments du futur sont les insectes.

Dans ce dernier épisode de La Surprise du Chef, nous nous penchons sur tout ce qui concerne les insectes comestibles : Comment les cuisiner ? Quels sont les avantages pour l’environnement ? Les Européens franchiront-ils un jour le pas pour les accepter dans leurs assiettes ?

Présenté par Tokunbo Salako.

Écrit et produit par Aisling Ní Chúláin, Marta Rodríguez Martínez et Naira Davlashyan.

Musique composée par Andy Robini.

Edition : Catalina May. Consultante en journalisme de solutions : Michèle Foin.

Coordinatrice de production : Louise Lehec. Rédacteur en chef : Patrick Heery.

Pour plus d'informations sur l'ingrédient vedette, rendez-vous sur notre site Web.

Vous êtes francophone ? Vous pouvez trouver la version anglaise de ce podcast sous le nom de The Star Ingredient.

Le podcast The Star Ingredient/La Surprise du Chef a été financé par le Centre européen du journalisme, via le programme Solutions Journalism Accelerator. Ce fonds est soutenu par la Fondation Bill & Melinda Gates

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Le teff est l'ingrédient phare de la cuisine éthiopienne et il est essentiel dans la préparation du délicieux chechebsca, un plat traditionnel consommé au petit-déjeuner. Cette petite céréale, qui peut résister à des conditions climatiques extrêmes, est principalement produite dans la Corne de l'Afrique. Cependant, l'instabilité politique et économique en Éthiopie a limité son exploitation... tout comme la biopiraterie, le sujet abordé dans cet épisode.

Partons à la rencontre de Yonas Alemu ! Grâce à son entreprise Love Grass, il modernise la production du teff et espère redonner à cette céréale son importance originelle.

Présenté par Pascale-Mahé Keingna.

Écrit et produit par Naira Davlashyan, Marta Rodríguez Martínez, Aisling Ní Chúláin et Alice Carnevali.

Reportage original de Suad Ahmed.

Le thème musical est d'Andy Robini. 

Rédactrice en chef consultante : Catalina May. 

Consultante en journalisme de solutions : Michèle Foin. 

Coordinatrice de production : Louise Lehec. Rédacteur en chef : Patrick Heery. 

Pour plus d'informations sur La Surprise du Chef, consultez notre site web.

Vous êtes anglophone ? Vous pouvez trouver une version de ce podcast en anglais intitulée The Star Ingredient.

Le podcast, La Surprise du Chef, a été financé par le Centre européen du journalisme, par l'intermédiaire de l'accélérateur de journalisme de solutions. Ce fonds est soutenu par la Fondation Bill & Melinda Gates.

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Le niébé est un ingrédient essentiel de la cuisine de rue sénégalaise. Considéré comme la "nourriture des pauvres" par les colons, le niébé a longtemps été négligé par les pays africains. Mais la cheffe Fati Niang utilise le niébé dans ses recettes d'amuse-gueule raffinées comme les accras.

Présenté par Pascale-Mahé Keingna.

Écrit et produit par Marta Rodríguez Martínez, Naira Davlashyan, Aisling Ní Chúláin et Alice Carnevali.

Reportage original de Marta Moreiras.

Le thème musical est d'Andy Robini.

Rédactrice en chef consultante : Catalina May.

Consultante en journalisme de solutions : Michèle Foin.

Coordinatrice de production : Louise Lehec. Rédacteur en chef : Patrick Heery.

Pour plus d'informations sur La Surprise du Chef, consultez notre site web.

Vous êtes anglophone ? Vous pouvez trouver une version de ce podcast en anglais intitulée The Star Ingredient.

Le podcast, La Surprise du Chef, a été financé par le Centre européen du journalisme, par l'intermédiaire de l'accélérateur de journalisme de solutions. Ce fonds est soutenu par la Fondation Bill & Melinda Gates.

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